Un Gimlet mirant Sant Marc?
Venècia és totes les ciutats del món
De vegades és trist i de vegades febril, de vegades és bruta i de vegades lluminosa, com aquelles tardes en què el sol acarona l'aigua del Gran Canal i frega la seva esquena; i s'esgarrapen, es mosseguen i s'enamoren i cada centelleig és una rampa.
De vegades novaiorquesa i de vegades castitza , de vegades secreta i (tantes) vegades amant. Venècia és un museu, un cafè i una carta de comiat (perquè cada cop és l'última) . Venècia s'enfonsa. Com no tornar a Venècia?
"- Queda una de la qual no parles mai.
Marco Polo va inclinar el cap.
- Venècia, va dir el Kan.
L'emperador no va pestanyar.
-No obstant, no t'he sentit mai pronunciar el seu nom.
- Per distingir les qualitats de les altres he de partir d'una primera ciutat que roman implícita. Per mi és Venècia.
- Hauries de començar llavors cada relat dels teus viatges per la partida, descrivint Venècia com és, tota sencera, sense ometre res del que recordis d'ella.
- Les imatges de la memòria, un cop fixades per les paraules, s'esborren —va dir Polo—. Potser a Venècia tinc por de perdre-la tota d'una vegada, si en parlo."
La nostra guia de cocteries i barres de bar venecianes
1) La barra de l'Hotel Bauer (Sant Marc 1459) . En poques paraules: el millor antre del Vèneto . Un bar sense concessions, on es respira el fum i cruixeu el parquet, un bar sense cambreres de l'est ni nens demanant un rom cola. Un bar on els sofàs són de pell i no hi ha deejay, només un vell perdedor darrere d'un piano de cua.
Després de la barra governa Mauro de Martino, les dues passions (cinema i destil·lats) embruten meravellosament cada racó de la taverna . La seva fonda va néixer als anys 30 i avui pertany a Francesca Bortolotto Possati, una mena de Carmen Lomana propietària, a més, del celler Colmello di Grotta, a la regió de Collio.
La meva recomanació: Merchant of Venice (13€) : Còctel inventat durant el rodatge la pel·lícula homònima de Michael Radford en honor a Al Pacino, recargolat Shylock que es va haver de posar fi a base de (vodka, martini sec, poma verda i 7up) , a l'Hotel Bauer la selecció de destil·lats és aclaparador i la llum és sempre tènue. El paradís.
Hotel Bauer: la millor barra del Vènet
2) Westin Regina (Sant Marc 2159) . Què dir del Westin? Quatre llargs segles d'història davant de l'església barroca de Santa Maria della Salute ia un pas de la plaça de les places, la immensa Piazza San Marco. El bàrman, Giorgio Fadda, és president de l'associació italiana de bàrmans i l'exemple vivent de com era la vella escola: seriós, distant, educat i orgullós.
A la sala governa un piano que sona cada dia a partir de les set i còctels experimentals (esferificacions de caviar) que conviuen amb l'aristocràcia del beberci.
La meva recomanació: Gimlet (15€) Ginebra, llima i cullerot, un clàssic per gaudir, per exemple, a la terrassa del restaurant La Cusina, veient com passen el temps, les marees i el soroll.
3) Harry´s bar (Sant Marc 1323) . La història. És difícil separar el Harry's de la llegenda, de Hemingway i els Cipriani . Lamentablement, s'ha convertit en una mena de Chicote, un museu sense ànima ni escrúpols passant el raspall. Una local grisa i morta, en poques paraules. La selecció de marques és mediocre i el servei estirat. I quina pena, quan es confon professionalitat amb estirament.
La meva recomanació: Bellini (17€) Les coses com són, Giuseppe Cipriani va inventar el Bellini (xampany, gerds, préssecs i sucre) i als seus fogons es va gestar un plat en honor a Vittore Carpaccio, el pintor del quattrocento, un plat que potser coneguin. Amics, el carpaccio va néixer en aquesta taverna. Un respecte a Cipriani.
4)** Metropole ** (Riva Schiavoni 4149) . La decadència . Envoltant la basílica de Sant Marc, davant de la llacuna i l'illa de S. Giorgio s'enfonsa aquest edifici del S. XVII, entre les parets del qual Vivaldi va compondre Les Quatre Estacions, un prodigi d'excés, art, barroquisme i decadència. L'edèn de Visconti, si aixequés el cap. El restaurant Met llueix una estrella Michelin i una carta amb més de 1.500 referències . La majoria franceses, afortunadament.
La meva recomanació: Manhattan (12€) Un Manhattan (whisky, vermut i angostura) perquè per què complicar-nos, asseguts al jardí interior on Proust (un altre cèlebre hoste) s'ofegava en si mateix.