El pati de Benares: la seva estrella.
Obert el 2015, com a germà petit de l'original restaurant a Londres, situat al local que abans **ocupava un dels indis més clàssics de Madrid (Annapurna) **, Benares ha transformat per complet la seva proposta gastronòmica gràcies als fogons de Diego García Fernández.
“El concepte Benares Madrid és oferir cuina índia de qualitat adaptada a l'oferta gastronòmica de la capital”, explica García Fernández, el currículum del qual passa per **Coque, La Biblioteca de l'Hotel Santo Mauro o els londinencs Zuma, Santini o Barrafina**. "Intentem fer un exhaustiu repàs del receptari indi adaptant-lo d'una manera personal a allò que nosaltres creiem que seria una oferta atractiva per a la ciutat sense perdre el rerefons indi".
Thali, el plat complet indi.
Traducció: plats ja coneguts per als iniciats a la cuina del subcontinent indi, com el pollastre tikka masala, els curris i, per descomptat, el tandoor. I també ingredients populars avui a Madrid cuinats amb espècies i mètodes indis: com el pop o la truita.
“El punt de partida de tots els plats sempre són les receptes clàssiques índies, però sí que tenim en compte la tendència actual de la cuina a Madrid per renovar aquests clàssics”, confirma el cuiner. Per exemple, sap molt bé que el paladar madrileny està menys acostumat, en general, al picant . "Som força comeses a l'hora d'utilitzar-lo en les nostres elaboracions", explica. “Com som comeses en la utilització d'espècies perquè les utilitzades en cada plat siguin perfectament distingibles i no ocultin els elements principals ”.
Producte i servei de qualitat són les màximes dʻaquest Benares actualitzat. El local, dissenyat per Cousi Interiorisme , ja transmet aquesta idea. Fustes, velluts, gelosies, colors que van del rosa als blaus. Un entorn sofisticat, però informal: taules sense estovalles, plats per compartir. I en passar al fons, la gran sorpresa del local: el seu jardí interior, taules al voltant d'un petit estany: un lloc perfecte per a un sopar romàntic o, simplement, en pau i al centre de Madrid.
PER TEMPORADES
L'estacionalitat dels productes és un punt important a la cuina de Benares . “Intentem, en la mesura de les nostres possibilitats, importar tots els productes autòctons de la índia que podem, a més de seleccionar els millors productes nacionals de temporada”, explica el xef. “Realitem diferents canvis de carta al llarg de l'any i per això tenim en compte els diferents climes del subcontinent indi. A les estacions més fredes, enfoquem la carta cap a les zones del nord de l'Índia, ia les càlides s'enfoca cap al sud”.
Thali, un menú degustació en un únic plat.
A més de poder demanar a la carta, tenen menú degustació, menús de lunch que van canviant mensualment , menús exclusivament vegetarians (les verdures, de fet, són una part important de la carta elaborada per Diego) i una proposta molt única per aquí: els thalis, “un dinar complet servit en una sola passada”. “Es tradueix en un element principal que bé pot ser carn, peix o verdures acompanyats per diferents tipus de llegums o elaboracions vegetals que complementin. I sempre s'acompanya de pa rostit al Tandoor, arròs basmati i postres”, ens explica. “ A l'Índia seria la manera més quotidiana de menjar”.
PER QUÈ ANAR
Per tenir un peu aquí i un altre allà. Pel tikka masala, els curris, les verdures al Tandoor marinades amb mango i tamarinde.
EXTRES
La carta de còctels. I, per descomptat, aquest pati interior.
Benares, clàssics indis renovats a Madrid
Adreça: Carrer Zurbano, 5 Veure mapa
Telèfon: 91 319 87 16
Horari: Dilluns a dissabte de 13.30 a 16 i de 20.00 a 00H. Bar de 13 a 1H.
Preu mitjà: 35-40€