Pop tandoor
El nou menú de ** Benares **, a més, marida amb una renovada carta de còctels creada per Santiago Daurat que recorre les ciutats del subcontinent.
Quan el xef indi-londinenc, Atul Kochhar va pensar a obrir una sucursal del seu popular restaurant Benares fora de Londres, va començar mirant per tota la zona d'Europa del sud i va acabar decidint-se per Espanya. I, en concret, Madrid. No només el va atreure el boom gastronòmic que viu la ciutat, també la possibilitat de bons productes que oferia el país.
La barra, el nou espai
La seva alta cuina d'autor encaixava perfectament amb la matèria primera que podia trobar als mercats d'aquí i la seva carta del restaurant, obert des del 2015, és plena de picades d'ullet a la gastronomia espanyola . Però ara ha decidit fer un pas més enllà. Al mateix temps que reforça la zona de barra, estenent i renovant la cocteleria de la mà de Santiago Dorado, Kochhar ha creat un menú de tapes espanyoles repensades des de les tècniques, aromes i espècies índies.
És un menú de set plats pensat per compartir i per poder menjar-ho a qualsevol hora del dia. És street food indi-espanyola, espanyola-índia, traslladada al seu sofisticat i casual espai de barra.
Naan de calamarsets
Kochhar ha creat la seva versió del clàssic entrepà de calamars: un naan de calamarsets cruixents amb emulsió d'all i lemongrass, en forma de tac i una mica picant. Les patates braves de sempre són aquí snacks de plàtan cruixent, chutney de mango amb canyella índia i salsa de tomàquet i iogurt picant. I el galeguiño pop à feira ho fa al tandoor amb crema de salsifis i torrades fluids al chili kachimire.
Paella tandoori a Benares
Amb cada plat, viatges entre Espanya i l'Índia, i per completar aquest trajecte, els còctels que Dorado ha creat tenen nom i s'inspiren a les ciutats més importants del subcontinent indi. Des de Jaipur, el còctel ja clàssic creat per Kochhar per al Benares original, al Vell o el Nou Delhi, tots amb aromes que volen transportar-te fins allà.
PER QUÈ ANAR?
Per tenir un peu aquí i un altre allà . Per aquest entrepà de calamarsets a naan acompanyat d'un Jaipur. Pensat, sobretot, per a amants del picant.
EXTRES
A la zona de barra, a més de poder tastar aquesta carta nova a qualsevol hora del dia, es pot demanar de la carta del restaurant a l'hora de dinar i sopar. La proposta d'Atul Kochhar completa.
EN DADES
Adreça: Zurbà, 5
Telèfon: 913 19 87 16
Preu mitjà a la barra: 30 euros (a sala, 70 euros) .
Horari: de dilluns a dissabte de 13 a 1. Diumenges de 13 a 16h.
Lassi de mango