La Cuina d´Àlex Múgica, aposta per la innovació
Ara que inaugurem temporada escapa't a Navarra i per marcar-te una ruta gurmet que et reconciliï amb el món i les seves exigències esgotadores. Barreja els plaers de la bona taula amb les millors fotos d'una terra plena de contrastos i treu-li partit al cap de setmana. Hem seleccionat set restaurants plens de carisma perquè estrenis les millors verdures de l'horta, els primers bolets, els formatges més saborosos i la carn més tendra. Set menjadors que mereixen una escapada . Després de l'homenatge, si els teus remordiments s'activen, fes un passeig reconfortant pels llocs que des de fa segles millor defineixen l'esperit lliure del Regne de Navarra.
**1)LA CUINA D'ÀLEX MÚGICA (PAMPLONA) **
El xef navarrès Alex Múgica no podia haver triat una ubicació millor per obrir el seu primer restaurant. L'antic menjador de Les Pocholas a l'emblemàtic Hotel La Perla. El restaurant respecta l'estil decoratiu de la casa de menjar original i mira directament als ulls del mític carrer Estafeta , al cor de Pamplona. Si ets un col·leccionista d'anècdotes i t'agrada saber que centenars de cares famoses han triat aquest espai al llarg dels anys per viure les seves passions particulars, pots entrar per l'Hotel i tafanejar a caprici. Si preguntes al recepcionista, tornaràs a casa amb una lliçó d'intrahistòria i t'envairà l'esperit de Hemingway vulguis o no vulguis. Del menú degustació de l'Alex ens encanta el tomàquet de la comarca farcit de llagostí, el test d'ensalada de txangurro i la broqueta de filet vell amb cruixent de formatge i poma . Recordeu que la gran aposta són els productes de temporada i que Alex Múgica aposta activament en R+D amb diverses empreses capdavanteres del sector d'alimentació. El teu paladar t'ho agrairà.
**2)EL TRENTA-TRES (TUDELA) **
Passió pel verd sense trampa ni cartró: aquest bonic restaurant situat al centre de Tudela és el rei de les verdures de temporada . Fundat el 1952 per Ricardo i Angelines, avui són el seu fill Ricardo Gil i la seva dona Pilar Vicente els que continuen defensant la tradició familiar amb innovacions en el mètode de tractar els productes i el mateix respecte per cada compra. Totes són triades seguint uns estrictes nivells de qualitat. Compten amb una excel·lent horta pròpia i diverses fidels i el resultat es plasma amb mestratge en el sucós dels seus plats. No et perdis el Menú Degustació de Verdures – fonamentals les pochas de Tudela- mai més diràs que el verd és avorrit.
**3)CASTELL DE GORRÁIZ (GORRÁIZ) **
Si el teu són els marcs incomparables no et perdis l'experiència de gaudir d'un sopar règia al majestuós Castell de Gorraiz. Les vistes són meravelloses i els capvespres inoblidables, però serà quan els focus il·luminin els seus gruixuts murs centenaris quan sentiràs de debò com la força de la màgia medieval alegra els teus sucs gàstrics . Estàs en molt bones mans, a les dels germans Díez d'Ulzurrun, quarta generació d'una cadena de restauració que va començar a l'antiga i molt valorada Venta de Ulzama. El resultat de tant de saber acumulat el gaudiràs en la cura dels seus plats, presentats amb cura i fonamentalment rics. La amanida temperada de muntanya, amb colomí, foie i fruits secs és deliciosa , el mateix que el seu lluç amb salsa verda.
**4)RODERO (PAMPLONA) **
Amb una flamant estrella Michelin i més de quaranta anys de provada experiència deixant bon sabor de boca, Rodero té la merescuda fama de ser el restaurant més creatiu de Pamplona . Podràs comprovar-ho només asseure't. Koldo Rodero, que honra el negoci començat pel seu pare, està entestat a extreure nous sabors i textures als millors productes de la terra i la seva missió és sorprendre't. Res no és el que sembla, però tot respira avantguarda i la subtilesa de les seves barreges ampliarà els horitzons del teu paladar. Com que estan en constant evolució el menú degustació és molt recomanable però si prefereixes triar a la carta no deixis de tastar l'ostra temperada i picant amb parmentier de borratja i alga cruixent o el colomí d'Araiz amb cervesa negra i bombó de blat de moro.
Salmó salvatge marinat en ceviche vermell, amb sorbet d'api i llima
**5)ENEKORRI (PAMPLONA) **
Per molt que no sàpigues èuscar, només escoltant el nom ja t'imaginaràs que aquí el celler compta amb un gran protagonisme: Per al perfectament greixat equip d'Enekorri és una part indivisible de la gastronomia. E hi trobaràs més de 400 referències nacionals i internacionals (és l'ocasió perfecta per tastar vins del món) i un assessorament clínic a l'hora de maridar els seus productes de temporada, l'altra pota d'aquest banc cobejat pels pamplonics més sibarites. No et perdis la borratja amb kokotxas de bacallà al pil-pil i deixa lloc per a les postres, ho agrairàs.
Enekorri: molt més que vi
**6)EL PELEGRÍ (PONT LA REINA) **
Si t'inspira la natura no ho dubtis, l'idíl·lic enclavament del Hotel Restaurant El Pelegrí , en ple Camí de Sant Jaume, és un oasi d'harmonia. El seu menjador, íntim i lluminós, és capaç de posar en pau les ànimes més castigades per l'estrès només trepitjant-lo. Després arriba el desplegament de mitjans, i amb el uns plats acuradament pensats, delicats i lleugers , perfectes per allargar la sobretaula, sobretot si tens la sort daconseguir que els seus propietaris se senten amb tu a la taula per desgranar anècdotes a quin més divertides i increïbles. Si el que vols és xiuxiuejar confidències al capvespre també ets al lloc correcte. I entre tanta paraula bonica no oblidis tastar la seva tòfona de botifarra amb pètals de tomàquet confitat.
Hotel El Pelegrí, natura i gastronomia
**7)BETI JAI (AOIZ) **
Si tu en realitat el que volies era fer-te un volt pels Pirineus, respirar aire fresc amb olor de farigola i amb l'excusa regalar-te un bon homenatge, no ho dubtis, dirigeix els teus passos a Beti Jai, en plena falda pirinenca i molt a prop del Pantà d'Itoiz . Un hotel gastronòmic amb precioses vistes fundat el 1941. La família Iturri-Huerta us satisfarà d'atencions. Deixa't atrapar per l'ambient màgic d'aquest racó carregat d'encant i delecta't amb les seves creacions gastronòmiques on torna a enviar el producte de temporada i les receptes tradicionals amb enginyosos tocs creatius. El seu arròs cremós és excel·lent i si t'agrada el peix no et perdis les vieires rostides amb tòfona negra o la tonyina vermella amb ceba caramel·litzada.
Beti Jai: un hotel gastronòmic amb vistes