Els nous esmorzars de moda a la ciutat
** ELS MARISCS , A CHELSEA MARKET**
Si mesurem l'èxit d'un restaurant per les cues llavors el lloc de Els Tacs No. 1 al Chelsea Market guanya de carrer a tots els seus competidors. Encoratjat per la seva fama, un dels seus propietaris, Christian Pineda , ha obert al mateix mercat una extensió gastronòmica. Els Mariscs està inspirat en els deliciosos restaurants de, això, marisc de Baixa Califòrnia . A més dels clàssics tacs de peix i gambes també pots devorar el seu ceviche amb ambdós ingredients més cloïsses i pop i aiguatxile a base de gambetes crues, chiles frescos, llima i cogombre. La seva autenticitat no es limita al menú sinó que el local recrea la calidesa de les zones de costa de Tijuana.
El nou vici de Chelsea Market
UNION SQUARE CAFE, GRAMERCY
Un dels tancaments més lamentats de Nova York té final feliç. Union Square Cafe , situat a prop de la plaça que li dóna el nom, va haver d'abandonar el local que va ocupar durant 30 anys després d'una dràstica pujada de lloguer (cosa massa habitual a Nova York). Però el seu creador, Danny Meyer , que va començar aquí el seu imperi culinari, no es va donar per vençut i té a punt la inauguració del nou Union Square Cafe, just al costat oposat de la plaça. Amb el canvi, Meyer i el seu equip hi surten guanyant. A més d'una cuina més gran, el restaurant té la seva pròpia pastisseria, un menjador privat i un establiment contigu anomenat Daily Provisions que servirà esmorzars.
Brocoli amb formatge fos
MADE NICE, NOMEU
Eleven Madison Park no és només una institució de Nova York també té tres estrelles Michelin i ostenta el tercer lloc a la llista de millors restaurants del món de la publicació The World's Best 50 Restaurants . Els seus màxims responsables, Daniel Humm i Will Guidara , han decidit posar la seva experiència a l'alta cuina al servei del menjar ràpid. El preu dels plats de Made Nice estarà entre els 10 i 15 dòlars (caldereta comparat amb els 295 dòlars que costa el menú a Eleven Madison Park sense impostos, begudes ni propina) . El restaurant serà veí de The NoMad Restaurant que també porta el mateix equip.
AUGUSTINE, THE BEEKMAN HOTEL
Un antic i preciós edifici d'oficines del 1880, a Lower Manhattan , reconvertit ara en un sumptuós hotel albergarà no un sinó dos dels restaurants més esperats, aquesta temporada. El primer és Augustine de Keith McNally . El restaurant és responsable d'alguns dels locals més icònics de Nova York. Balthazar, que va revolucionar el Soho; el malaguanyat Pastis que va fer el mateix al Meatpacking District; i veurem com transforma la seva nova creació el Districte Financer. El menú d'Augustine comparteix la inspiració francesa dels altres restaurants amb plats elaborats amb cargols, cassoleta de bolets i marisc i verdures de temporada.
** FOWLER AND WELLS , THE BEEKMAN HOTEL**
Darrere del segon dels restaurants que seduiran els clients de The Beekman Hotel i els executius de Wall Street hi ha un xef televisiu. Tom Colicchio és un dels jutges de l'edició americana de Top Xef i sap molt de fogons. Per al seu nou restaurant, que pren el nom de dos frenòlegs que van tenir oficina al mateix edifici, Col·licchio ret un homenatge al passat gastronòmic de Nova York. El menú compta, per exemple, amb grans clàssics com el Bou Wellington i Llagosta Thermidor . El restaurant tindrà com a complement The Bar Room , un tranquil lounge per prendre una copa abans del sopar.
Cafeteria i bar de l'hotel
** LEUCA I WESTLIGHT , WILLIAM VAL HOTEL**
El xef Andrew Carmellini fa doblet al recent inaugurat William Vale Hotel , al cor de Williamsburg, a Brooklyn. Aquest estiu va obrir el rooftop amb e l bar Westlight i ràpidament es va convertir en un dels punts més de moda de la ciutat no només per la seva piscina exterior sinó també pels aperitius del xef i els còctels de la seva companya de cuina, Anne Robinson. Ara arriba el torn del restaurant, Leuca, que ens ofereix els sabors fragants del sud d'Itàlia. La cuina té forn de llenya així que no és per menys.
Leuca
EMPELLÓ, MIDTOWN
La revolució del menjar mexicà a Nova York va venir de la mà d'Alex Stupak. Aquest xef ha treballat de valent per elevar aquesta cuina al nivell que ostenta la francesa o italiana. Com a mostra hi ha els seus tres restaurants Empellón Taqueria, Empellón Cuina i Empellón Al Pastor als quals se suma aquesta temporada **Empellón (a seques)**. Stupak defineix el seu nou local, de dos pisos i amb espai per a 150 comensals, com la “mare nodrissa” del seu petit imperi. El menú és completament diferent del dels seus altres restaurants i inclou un pràctic menú de lunch preparat per consumir en menys d'una hora. La seva ubicació, a pocs metres de la Cinquena Avinguda, el converteix en tota una temptació per als compradors compulsius.
L'edèn del 'taquer'
abcV, UNION SQUARE
L'oferta de menjar vegetarià i vegà de Nova York s'amplia amb la nova creació de Jean-Georges Vongerichten i justament al costat d'un altre dels seus restaurants, el sempre bulliciós ABC Kitchen . El xef ha optat des dels seus inicis per fer servir ingredients arribats directament del camp i la seva versió vegetariana també comptarà amb aliments ecològics de primera qualitat. Per destacar la importància de les verdures, Vongerichten ha descartat seguir la moda de hamburgueses vegetals que semblen carn però no ho són. abcV obrirà a temps per esmorzar , tindrà una barra de sucs customitzables i allargarà fins al sopar amb arròs congee, tradicionals dues índies i un altre bàsic de la cuina a Àsia, el kitchari.
TIM HO WAN, EAST VILLAGE
Aquest restaurant de Hong Kong conegut per ser l'estrella Michelin més barat del món aterra a Nova York després d'obrir llocs a Austràlia, Tailàndia i Corea del Sud. La seva especialitat és el dim sum, deliciosos ingredients embolicats en una fina massa de farina d'arròs i servits en unes cistelles fumejants de bambú. El xef Mak Kwai Pui mantindrà les seves típiques creacions com els dim sum de llagostí, els pastissos farcits de porc a la barbacoa i boles d'arròs farcit amb salsitxa xinesa embolicada en fulla de lotus. Tot per menys de 5 dòlars.
OR DI NAPOLI, FINANCIAL DISTRICT
Davant la gran oferta de pizzes de Nova York cal preguntar-se si calen més restaurants. Veient el menú del nou Or Di Napoli la resposta és un rotund sí. L'establiment no només compta amb una varietat de més de 20 pizzes diferents sinó que tindrà un taller per aprendre a fer-les, des de la massa a la cocció . L'art el posa Roberto Caporuscio que ha aconseguit col·locar el seu restaurant Keste, al West Village, entre les millors pizzeries de Nova York a totes les llistes de favorits de la ciutat.