Tiradet d'Andra Mari & Co.
ANDRA MARI & CO
Gros s'ha convertit en el nou centre neuràlgic de la gastronomia . Els professionals del pintxo s'endinsen a la vibrant Zabaleta per recalar en aquest bar modern, on abunda la pissarra cromada avui tan popular a la ciutat. Andra Mari està considerat lloc d'origen del pintxo gastronòmic .I els fabulosos exemples d'aquest nou concepte de bar són alhora creatius i francament deliciosos: espàrrecs en tempura amb salsa romesco , una singular interpretació de les patates braves i el pastís de foie amb verdures a la brasa . L'ullet a la cultura dels països del Pacífic es reflecteix tant als dumplings i el tiradet peruà com als seus pastissos japonesos ningyo-yaki.
Patates braves d´Andra Mari & Co.
TXUBILLO
El cartell de l'entrada, escrit amb la tipografia tan idenficable antiga Basca , et condueix directament a aquest temple del carrer Matia. Txubillo era una celler fins que una parella de sibarites japonesos (i estudiants de la prestigiosa escola Luis Irizar es va fer amb el local. Avui el vell bar ofereix pintxos basco-japonesos com l'amanida de udon amb gaspatxo , la tempura de pebrots verds bascos , el foie amb salsa teriyakiy buta no kakuni (trossos de cansalada cuinats a foc lent en miso) . Va ser a Txubillo on vaig descobrir com el refrescant txacolí de Txomin Etxaniz marida perfectament amb un maki sushi
CASA VALLÈS
Al cel, així em sento en aquesta taverna donostiarra . No obstant, aquest formidable bar del centre llueix un terra entapissat de tovallons i regat de serradures, estampa tan habitual com mal vista en territori patri. Des de 1942, Casa Vallés ha fet front a vicissituds com ara dos incendis (1976 i 1986). Diuen que aquí es va inventar la Gilda (bitxo en vinagre, oliva i anxova en un escuradents) . Veritable o fals, la veritat és que aquest clàssic de l'aperitiu basc demana a crits que ho provis. Així com les anxoves del Cantàbric , els musclos arrebossats , les gambes i galtes en salsa de tomàquet.
Diuen que a Casa Vallés es va inventar la Gilda
ITURRIOZ
La feblesa donostiarra recent per la monocromia i el minimalisme en el disseny dels pintxos s'ha saturat. Almenys Iturrioz, davant de l'església Bon Pastor , compensa la seva interior chic i l'uniforme negre dels cambrers amb un ambient molt agradable . Entre els seus clàssics, el de ou de guatlla amb anxova i el de confit de bacallà són espectaculars. Dels seus pintxos 'de cuina' prova els espàrrecs farcits , verat al vinagre de xerès i vieires a la planxa . Com a alternatives al Rioja, vins alemanys i sagnia de txacolí.
Vinoteca Bernardina
VINOTECA BERNARDINA
Tal com indica el seu nom, Antic va ser el nucli residencial original. Avui és un prometedor barri ple d'opcions culinàries com aquesta vinoteca, un sofisticat gir de femella d'un vell bar de pintxos de singular estil gràcies a les parets de maó i finestres amb vidre laminat. Entre la clientela, dones al migdia i pares a l'hora de sopar que vénen fins aquí atrets per les espatlles i xoriços de Joselito , estendard dels millors productors de pernil . A diferència d'altres bars de la Part Vella, aquí hi ha prou espai per gaudir d'un Rioja amb una de les seves delícies: ensalada amb salmó, mini hamburguesa de tonyina vermella o de gambes cruixents.
Torrades de pernil de la Vinoteca Bernardina
ABAKANT
Un altre dels bars més enllà de la Part Vella . Aquesta bonica tasca s'ubica al revolt del carrer Avinguda de Tolosa , amb una elegant terrassa (una raresa a Sant Sebastià) . Un dels propietaris d'Abakando , que va obrir fa dos anys, és proveïdor de marisc. Per això la seva meravellós arsenal , des de crancs i navalles fins llamàntols i vieires , sigui una de les raons de pes per venir fins aquí. La broqueta de llagostins i bacó amb vinagreta és una aposta segura. I el carpaccio de gambes crues amb llimona i tàperes és un dels millors de la ciutat . Hi ha també interessants opcions de vins a bon preu.
*** Potser també t'interessi...**
- Notícies fresques a Sant Sebastià! Nous locals, xefs i preus a la ciutat
- Antiga de Sant Sebastià (per Gontzal Llarg) - Les meves cinc broquetes preferides de Sant Sebastià (per Jesús Terrés)
- Sant Sebastià: culte al pintxo - Guia del País Basc - 30 coses que només entendràs si ets donostiarra de pro
- Tot el que has de saber de Sant Sebastià
Lluent interior d'Abakando