Bodegó d'Hotel Viura
AMURRI
Bideko (Bideko, s/n Lezama tel. 945 89 06 33) €€€
Preciós caseriu a l'alabès Vall d'Ayala amb molts detalls que apreciaran els comensals més exigents.
Referència gastronòmica incontestable en aquesta zona alabesa tocant a Biscaia . Tot el que envolta aquest singular caseriu és un luxe per al viatger, més encara en una província encara escassa d'adreces desitjables.
Cuina intemporal i grat servei a càrrec dels germans Guinea, morros fins que sempre ofereixen golleries com el seu foie gras; un xoriço embotit del millor que es pot trobar o plats amb salses acadèmiques que semblen d'un altre lloc menys bucòlic. El seu èxit també es deu al fabulós cuit de mongetes amb ensopegades.
És llegendari entre els amants dels perretxics, bolets amb un perfum únic.
El mas de la vall d'Ayala
BERANTEVILLA
Lola _(Major, 26 tel. 945 33 70 62) _ €€€
Qui això escriu ho ha triat com a “restaurant de l'any a Àlaba”. Tota una sorpresa en un poblet.
És increïble que encara molts aficionats a la bona gastronomia no coneguin aquest establiment de Berantevilla , un antic rostidor popular de costelles i xai al qual fa anys s'ha capgirat totalment per convertir-lo en un restaurant d'excitant cuina.
La sorpresa que es portaran serà majúscula en tastar les creacions de Alberto Molinero, jove i virtuós xef que demostra als seus menús degustació gran delicadesa i sentit de les harmonies a uns preus que haurien de ser objecte d'estudi, per mesura, per al nivell que s'ofereix.
Pregunta al xef pels seus altres locals a la propera Miranda de Ebro, que van “com un tret”.
El somni d'Alberto Molinero
ELCEC
Marquès de Riscal _(Torrea, 1 tel. 945 18 08 80) _ €€€€
Cimera del turisme enogastronòmic per la cuina i l'espectacular edifici, projectat per l'arquitecte Frank Ghery, on es troba.
Assessorat per Francis Paniego , xef de l'Echaurren d'Ezcaray (La Rioja) , des de la seva obertura feia olor d'èxit.
Emplaçat al futurista edifici de titani dissenyat per l'arquitecte del Guggenheim per a la centenària celler d'Elciego , és un restaurant amb dues opcions clares: la que proposa aquesta cuina d'avantguarda continguda i ben meditada, estil Paniego, i la que s'ofereix a preus més continguts al Bistró 1860, menjador annex on triomfen les receptes populars de Marisa, la mare de l?assessor.
Punt estratègic per visitar la resta de grans cellers de la zona i contemplar el mar de vinyes.
Els Cellers Marquès de Riscal, de l'arquitecte Frank Gehry
LA GUÀRDIA
Vila Llúcia _(Ctra. Logronyo, s/n tel. 945 60 00 32) _ €€€
Interessantíssim espai gastronòmic amb nou rostidor restaurant i múltiples activitats durant l'any.
La recent obertura del restaurant del Centre Temàtic del Vi Villa Lucía ha solucionat la manca d'un gran rostidor a Laguardia i rodalies.
En aplicar aquest adjectiu ens referim a un lloc on es cuiden els diferents tipus de brases, alimentades amb ceps eliminats, sarments de poda o branques d'alzina.
Un foc admirable on es rosteixen carns de la muntanya alabesa i de ramaderies properes, en un ambient decoratiu perfectament integrat en un paisatge tan internacional. Els Lavín segueixen amb ganes de noves experiències.
Compte amb un petit però curiós Museu del Vi, amb uns audiovisuals magnífics.
Aquí es cuida la brasa
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tel. 945 30 17 05) _ €€€€
Apartat del mundanal soroll, a la plana alabesa, sorprèn per un notable i inesperat menú degustació.
Peculiar restaurant que en allò purament gastronòmic se surt de la norma que impera en aquesta província, ja que el xef i propietari ofereix un menú exclusiu , en què es poden trobar referències de creacions dels cuiners “estelars”, encara que sempre amb el toc personal de la seva pròpia autoria.
La composició d'aquest menú llarg, i no precisament estret (que cal reservar, almenys, amb un dia d'antelació) , depèn del que es pot trobar al mercat i de les inquietuds culinàries de l´amfitrió.
El seu pas com a professor per les Escoles d'Hostaleria es palpa a la tècnica dels plats. P.S. Resulten mítics els seus gintònics, preparats amb el refredador de copes Articube, un invent alabès que, a més, està molt de moda a molts locals.
VILLABONA D'ÀLAVA
Hotel Viura _(Major, s/n tel. 945 60 90 00) _ €€€€
Entre vinyes en plena Rioja Alabesa, a l'hotel del mateix nom. Destacat intent per una cuina de nivell.
Hotel-restaurant que simula un gran raïm de galledes estirat sobre el poble de Villabuena d'Àlaba, llogaret d'eminents cellers que no es vol quedar enrere en la reeixida carrera de l'enoturisme.
Tota la iconografia del vi, òbviament, és present a qualsevol racó, des de les bótes suspeses al sostre del menjador fins a les associacions de plats del menú degustació amb vins molt ben seleccionats.
Cuina amb personalitat i modernitat a l'escenificació dins d'una filosofia que procura respectar els sabors tradicionals.
És tot un plaer prendre's unes copes de vi (o de les altres) contemplant les nits d'estiu.
VITÒRIA
Andere (Gorbea, 8 tel. 945 21 49 30) €€€€
Està assessorat per David Yarnoz, d'El Molino de Urdániz, una garantia.
Restaurant dels històrics de Vitòria, comandat pel gran professional Fabián Tobalina i el seu fill Álvaro , responsable de la transició que ha d'experimentar el negoci per atraure altres públics.
Amb una decoració que convindria actualitzar i grans espais per a celebracions, l'arribada com a assessor del gran xef navarrès permet assaborir algunes de les seves extraordinàries creacions, com l'antològica sardina al fum de faig amb maionesa de confitats i ceba tendra rostida. A centrar-se en la carta, sobretot.
Compta amb una terrassa magnífica interior i un bar de pintxos annex que té molt de nivell.
No et perdis la terrassa
El Claret (A prop Baixes, 18 tel. 945 26 38 74) €€€
Cuina basca actualitzada amb tocs d'autor, molt intel·ligent i gustosa , a preus que s'agraeixen
Aguantant amb tot el que es posi davant, anomeneu-vos “crisi” o “noves tendències hostaleres,” els germans Unai i Patxi Fernández de Retana segueixen desafiant tots els diables del negoci amb un local petit, limitat en servei i personal, però on el que és gastronòmic adquireix un dels punts culminants de Gasteiz.
Renovat d'una manera substancial per guanyar espai, també s'ha redissenyat la carta, adaptant-se a la infraestructura i al dia a dia amb els seus hàbils menús ; un canvi que no ha tocat per res la filosofia de la casa i la seva passió pel rebost de la terra .
Unai té ull-lupa per seleccionar vins de categoria dels que no espanten a la VISA.
Mongeta arrocina alabesa del Claret
El Portaló (Correria, 151 tel. 945 14 27 55) €€€€
Ubicat en un impressionant edifici, antiga casa de postes del segle XIV. Cuina clàssica molt notable.
Des de fa dècades és el restaurant de les celebracions i negocis d'empresa per les magnífiques instal·lacions i la cuidada arquitectura.
La família Ortiz de Zárate , coneguts hostalers vitorians i amos també de l'exitós Arkupe, s'ha fet amb la propietat i ha ampliat la seva oferta del receptari popular basc amb alguns plats de tall més modern i amb un bon forn per a rostits de xai.
Les kokotxes de lluç amb salsa verda són una meravella , com ser atesos encara per cambreres perfectament uniformades.
Els caps de setmana proposen una pica-pica informal a la zona de l'entrada, que està arrasant.
Ravioli de llagostí del Portalón
La Casa de Napoleó (Portal de Castella, 54 tel. 945 77 88 00) €€
A la casa que va ocupar durant alguna nit el emperador francès que li dóna nom, el xef Jorge Ezquerra ha fet diana.
Després de diversos intents, sembla que aquesta casa històrica ha trobat el xef adequat i el model de negoci.
Jorge Ezquerra és un cuiner vitorià laboriós , amb una gran mà per als guisats “de llampec” i amb una sensibilitat agraïda per convertir allò simple en una cosa recordable, com ho demostra en qualsevol dels seus esplèndids menús degustació i menús del dia , tots dos a preus gairebé irrisoris per al seu gènere i nivell culinari.
El complement de la terrassa de vidre suma atractius . Batalla guanyada.
Segons la temporada, a la Casa sempre hi ha productes artesans per prendre'n nota.
Menjador de la Casa de Napoleó
Zaldiaran (Avda. Gasteiz, 21 tel. 945 13 48 22) €€€€
Alta cuina amb estrella . Per les cuines han passat els millors xefs del món gràcies als seus mítics congressos.
Si aquest restaurant de Vitòria hagués estat a Barcelona, Madrid o Bilbao , estem convençuts que seria un dels grans, dins del que s'entén per l'academicisme gastronòmic del nostre país.
Però, malauradament, la capital basca no té l'estirada que hagués, malgrat que en aquests salons es va forjar la gran revolució de la modernitat.
L'important per al viatger és que passi de records i cat d'una manera plaent els impecables plats del xef Patxi Eceiza , summament delicats i amb un producte que el cap, Gonzalo Antón, cuida amb absoluta primor.
Compra el llibre que explica la història dels Congressos del Zaldiaran . Aquí va començar tot.
Llamàntol rostit i flamejat a l'Armagnac amb alls confitats i patata tornejada de Zaldiaran
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .