No és postureig
Aleshores estem davant un somni hipster emocionantíssim. La idea de sopar una nit verdures que han estat recollides a l'hort del mateix hotel frega el cim del luxe contemporani, aquell al qual fins a la paraula luxe li resulta hortera.
El cert (minisarcasme a part) és que els horts als hotels són un punt a favor seu. Sacien el nostre anhel de camp, suggereixen salut i sensibilitat i proporcionen storytelling . És lògic que hotels de camp i ciutat, sobretot ciutat, s'esmerin per plantar un hort orgànic. O biològic. O ressò.
La terminologia és confusa, però el productor d?un hort de Segòvia que ven els seus productes a Madrid (La Botiga Ecològica, Apodaca, 3) em va treure de dubtes. “A Europa són tres denominacions sinònimes”, em va dir mentre em feia provar cireres. I em va continuar explicant. “Els horts orgànics es basen en la fertilitat del son. Com més fèrtil, més forta la planta i millor el fruit. També a la varietat, perquè així l'ecosistema és més estable”. Apresa la teoria me'n vaig anar a passejar per horts orgànics, o bio o ressò d'hotels de tot el món. Pel camí em van entrar gana i ganes de tacar-me les mans.
Un hort en un hotel no és una moda , entenent com a tal alguna cosa que es repeteixi o alguna cosa amb possibilitats de desaparèixer. És una declaració d´intencions , un “jo em preocupo per la feina manual, jo cuido qui dorm a casa meva, jo m'ocupo de les sensacions”.
Hi ha molts exemples d'horts a hotels. **Serveixen per nodrir el restaurant o el bar, com passa a La Mamounia **. Els còctels que es preparen al bar usen les herbes procedents del seu hort de 1.500 metres quadrats. Unes vegades són els cuiners els que el mantenen i d'altres involucren els clients . De fet hi ha hotels, com el Gran Hotel Costa Adeje , que implica els nens en la seva cura.
Els casos més mediàtics són els d'horts a l'hotel del centre de la ciutat. El Soho Grand de Nova York és modèlic a la seva proposta. S'hi conreen diferents tipus d'herbes aromàtiques, pastanagues, enciams, mongetes tendres... un ecosistema variat (teoria complerta) en una terrassa del Soho que es fa servir a les cuines de l'hotel i, per tant, gaudeixen dels seus clients. També a la planta 12 d'un edifici de Manhattan hi ha el hort de l'Hotel Crosby . Ho cuida el xef Anthony Paris , que també s'encarrega de les quatre gallines Araucanes que “s'allotgen” allà i regalen ous color blau pàl·lid. Agrosnobisme al màxim. Vull menjar-los.
Són més comuns els horts en entorn rural . A Monteverdi , a la Toscana, Paolo Coluccio, el cuiner té el supermercat a prop, a uns metres. La ruca del sopar es recull al costat de les taules del restaurant . I això és literal, Paolo es despista un moment de la cuina i torna amb la compra resolta. Una cosa semblant passa a Manor House, als Cotswold . Aquesta mansió-hotel amaga un restaurant amb una estrella Michelin que es nodreix del que es cultiva en un hort propi . També a Anglaterra està Swinton Park , que cultiva 60 varietats per a la seva cuina. Els clients són convidats a participar a la recol·lecció.
Paolo Coluccio, a l'Hotel Monteverdi
A Espanya, un bon exemple és el de La Residència, a Mallorca. El seu restaurant El Olivo sempre va tenir el seu propi hort, però el 2010 l'hotel va augmentar el terreny dedicat a la plantació d'herbes i verdures. Aquest hort, a l'estiu, és a la seva esplendor i és tot un desplegament d'espècies mediterrànies. També compta amb un hort de fruiters que abasteixen les cuines i omplen els pots de melmelada . El luxe es va apropiar fa anys de la idea de l'hort propi i la va afegir al catàleg de valors. Alila Manggis , a Bali en té un, a més, amb vistes espectaculars.
I podríem seguir, perquè cada cop són més els exemples d'aquest tipus a Espanya ia l'estranger , petits o grans, més adscrits al luxe clàssic o més a l'esfera hip. Menjar fruita que no ha recorregut mig món semicongelada i hormonada per arribar a taula és una exquisidesa que, per descomptat, ens mereixem. No és postureig.
*** Potser també t'interessi...**
- Hotels hipster
- Tots els articles de Suitesurfing
- Tota la informació sobre hotels
L'hort d'Alila Manggis, a Bali