Eleven Madison Park: els nous reis
Primera lectura: Que Eleven Madison Park (295$ per comensal sense comptar el vi) sigui el número u significa, per començar, que ** 50 Best opta pel conservadorisme sobre la taula:** la proposta gastronòmica de Humm està més enganxada a un 'fine dinning' clàssic (com seria el Celler) que a propostes més radicals com Noma o Mugaritz. Per continuar, el continent americà suma i segueix ( Virgilio Martínez al 5 i Maido al 8, ambdós peruans) i no diguem ja la consolidació de Nova York com la capital gastronçòmica del món : se sumen Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber a l'11 i Le Bernardin al 17.
Rostidor Etxebarri
Bones notícies: ** Etxebarri puja fins al sisè lloc en un ascens continuat**. Ho veurem algun dia al calaix dels guanyadors? Ens alegraria i només consolidaria el que portem tant de temps dient a Mantel & Cuchillo : l'avantguarda és morta. ** Tiquets d'Albert Adrià puja quatre llocs fins al 25** (i Enigma, ho veurem el 2018?) . El Celler de Can Roca és el restaurant amb millor servei de sala del món , és el que ve a dir l'Art Of Hospitality Award. I jo afegeixo: Visca Pitu! A més, ** Gaudir entra al Top 100 mundial** i rep el premi 'Miele One To Watch Award', és a dir: compte amb Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas.
Males notícies: es difumina, any rere any, la influència espanyola a la “llista més calenta del planeta” (paraula de Ferran) . El Celler de Can Roca baixa fins al tercer lloc, Mugaritz cau dos llocs fins al 9, Azurmendi d'Eneko Atxa cau al 38 (des del 16!) i Arzak baixa fins al 30 (cau nou llocs).
Quique Dacosta va caure fins al 62 i Martín Berasategui al 77. Baixa un lloc Nerua fins al 56 i DiverXO desapareix del mapa com per art de màgia , ha perjudicat David Muñoz l'aclaparadora presència mediàtica? (estic parlant de gelosia de part del gremi, és clar) . En fi: la vida continua.
Azurmendi (Espanya)
Un apunt més: Que per què es difumina la presència espanyola? Potser els nostres cuiners cuinen pitjor? Jo tinc una teoria: el jurat vota els restaurants que visita i Turisme d'Espanya (a Estem venent bé la nostra gastronomia? disseccionem sense vaselina les mancances del nostre branding gastronòmic) així com cadascun dels patronats turístics de cada Comunitat Autònoma estan fent ben poc per promocionar d'una manera coherent els nostres grans (i petits) restaurants. Només cal veure l'exemple de Flandes o Melbourne, que porten periodistes de tot el món a conèixer les seves propostes. Així venem la cuina d'un país.
Va de premis: el millor pastisser del món (rellevant Jordi Roca) és Dominique Ansel , també des de Nova York. Virgilio Martínez de Central al Perú és el 'Chefs' Choice Award' que patrocina Estrella Damm. **L'entrada més salvatge ('Highest New Entry') és per a Yannick Alléno de Alléno Paris ** i la millor cuinera és Ana Ros del restaurant Hisa Franko. Osteria Francescana és el millor restaurant d'Europa (però perd el número u).
Tiquets (Barcelona)
COM FUNCIONA 50 BEST?
Primer, qui vota? Voten de manera confidencial (a través d'una pàgina web) gairebé 1.000 professionals de tot el món , dividits entre grans cuiners, propietaris de restaurants i periodistes gastronòmics. The Restaurant divideix el món en 27 regions i cada regió compta amb el seu propi panell de 37 experts. A Espanya la responsable és Cristina Jolonch, de La Vanguardia. Com es trien aquests 37 experts? Els tria Cristina i no se'n parli més.
Cada “expert” vota per set restaurants , dels quals, almenys, tres vots han de ser per a locals situats fora de la seva regió ( i han d'haver menjat alguna vegada en els darrers 18 mesos ) . Aquest darrer punt, òbviament, queda en mans de la “honorabilitat” del votant. Anem que és igual.
Ànec pekinesXO a DiverXo
LA LLISTA
11. Blue Hill at Stone Barns (Estats Units)
12.Arpège (França)
13.Alain Ducasse a la Plaça Athénée (França)
14.Restaurant André (Singapur)
15.Piazza Duomo (Itàlia)
16.D.O.M. (Brasil)
17.Le Bernardin (Estats Units)
18.Narisawa (Japó)
19.Geranium (Dinamarca)
20.Pujol (Mèxic)
21.Alinea (Estats Units)
22.Quintonil (Mèxic)
23.White Rabbit (Rússia)
24.Amber (Xina)
25.Tickets Bar (Espanya)
26.The Clove Club (Anglaterra)
27.The Ledbury (Anglaterra)
28.Nahm (Tailàndia)
29.Le Calandre (Itàlia)
Enrique Olvera, el revolucionari (als plats) mexicà
30.Arzak (Espanya)
31.Alléno Paris al Pavillon Ledoyen (França)
32.Attica (Austràlia)
33.Astrid&Gaston (Perú)
34.De Librije (Països Baixos)
35.Septime (França)
36.Dinner by Heston Blumenthal (Anglaterra)
37.Saison (Estats Units)
38.Azurmendi (Espanya)
39.Relae (Dinamarca)
40.Cosme (Estats Units)
41.Ultraviolet (Xina)
42.Boragó (Xile)
43.Reale (Itàlia)
44.Brae (Austràlia)
45.Den (Japó)
46.L’Astrance (França)
47.Vendôme (Alemanya)
48.Tim Raue (Alemanya)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Bèlgica)
Seguir a @resimporta
Menú degustació 2013 d'Astrid & Gastón a Lima