Per amants del fenomen de menjar al mercat
Possiblement la passió per la gastronomia va abordar Luz Fernández , arquitecta mexicana d'ascendència espanyola, de la mateixa manera que els Panxos t'animaven a venir i deixar-ho tot. I així ho va fer, després de deixar una carrera aconseguida d'èxits en què no van faltar projectes com vestir els interiors d'alguns dels teatres de la Gran Via de Madrid.
Després de trobar-se amb el seu jo més gurmet i perdre el cap per un argentí, es va traslladar a Buenos Aires on va erigir Bernata , el local de tapes més modern de Palerm Soho , que congregava al més granat del dia i la nit porteña. “La vaig liar molt marró a Bernata; em vaig ajuntar amb tots els dimonis nocturns, la gent top i fins i tot l'ambaixador d'Espanya. Va ser molt divertit ”, confessa Luz.
Dotze Xile
Però tornar a Madrid va ser imminent per a ella. Els anys 2015 i 2016 van servir per adonar-se que Madrid necessitava el seu Mèxic natal , però un concepte més fresc, més genuí i més real. Va trobar en una antiga merceria el lloc perfecte i es va unir a la moda del lloc de mercat , cada vegada més a l'alça i va dissenyar un espai modern de street food tradicional mexicana basat en antojitos, simulant les taqueries de barri del seu Mèxic valent.
Al voltant d'un comal rodó (planxa tradicional mexicana) un muntanyó de truites de blat de moro i un festival de farcits per als amants dels antojitos . I dues opcions, una per als que no volen perdre massa temps i tafanejen des de la barra i una altra en forma de taules altes per als que prefereixen allargar una mica més lexperiència.
Entrant a Doce chiles
Les seves dues especialitats són els tacs i les quesadilles . Als tacs trobem sabors tradicionals com el típic mole oaxaqueño amb pollastre, una recepta que assegura Luz que porta molta feina i que ha necessitat de moltes proves fins a trobar la tecla. Apareix la cotxinita pibil amb ceba adobada, un famós plat de la cuina iucateca ple de contrastos i la tingui de pollastre amb salsa xipotle o tacs al pastor . A les quesadillas, amb aquest fabulós formatge d'Oaxaca , bussegen el llardon premsat, la flor de carbassa o les rajitas de Xile poblano amb blat de moro i elote. Una bogeria.
A més Dotze xils , el nom del qual procedeix dels dotze xilis més comuns que se solen emprar a la cuina mexicana , compta amb tres agradables sorpreses.
D'una banda els seus aigües fresques de sabors, com les tradicionals que es fan a Mèxic amb la fruita més madura, a base de mango, pinya o llimona. D'altra banda la michelada , aquesta beguda que parteix de salsa anglesa i clamat, una salsa la base de la qual té com a protagonista el brou de cloïsses i que a Dotze xilis presumeixen de servir la millor de Madrid . I com a fermall final el meravellós tequila La Malinche , per donar aquest toc provocador i modern, el que possiblement sigui un dels millors tequiles que es poden trobar per maridar amb una bona gringa amb formatge i xili. Una legió de fans té el tequila La Malinche.
Michelada SEMPRE
Com sabem que el tequila enganxa , bé es pot acabar el festí amb un pa de pessic de blat de moro i centenars de benediccions per trobar un local on no hi ha mariachis ni barrets xerrades, on les ranxeres han deixat de sonar donant pas a grups independents del panorama actual mexicà i on els nachos, aquests fills de set pares del Tex-Mex per fi es diuen pel seu nom original: totops. I si, amb un guacamole casolà i recent fet. Així que, com es diu per aquelles terres, aquí tenen “de Xile, mola i pozole” pel que, enxilin-se!
Totopos amb guacamole
PER QUÈ ANAR
Perquè el Tex Mex és el pare de tots els mals i ja no cal que ens expliquin que el formatge cheddar és tan mexicà com la cantant Björk i tota la seva nissaga. Perquè ja necessitàvem que algú ens descobrís una street food mexicana de debò, sense artificis. Perquè tenen La Malinche. Perquè el Mercat de la Pau és qualitat. Perquè veure Blanquita cuinar truites és amor a primera vista.
Veure Blanqueta cuinar truites és amor a primera vista
EXTRES
Pla perfecte per convidar els amics a sopar a casa un dissabte a la nit. Com demanar-ho? A través de Amazon Prime Now , El Mercat de la Pau, a més de ser el primer mercat del món que ven els seus productes a través d'Amazon, ara també integra els seus espais gastro i gurmet, incloent-hi Dotze Xile en la seva oferta Llest per menjar. Tu reps els teus farcits i les truites i que la imaginació faci la resta.
EN DADES
**Direcció: Carrer Ayala, 48 (Mercat de la Pau) **
Telèfon: 91 449 70 43
Horari: De dilluns a divendres de 10h a 17h. Dissabtes fins a les 16h
Tiquet Mitjà: 18 euros