El restaurant Konoba Dionis a l'illa de Sv. Klement
Les primeres indagacions a internet em conduïen a un restaurant que havia estat una bombolla llibertària en temps del règim de partit únic del comunista Tito. Un refugi d'artistes i literats que apostaven per la bohèmia apolítica. Un amagatall gastronòmic per fantasiejar sense intrigues iugoslaves entre oliveres, vinyes i boira mediterrània. Tot era mentida.
Només arribar, el cap de cuina m'explica que el restaurant fa 12 anys que és a l'illa –el règim de Tito va caure fa més de quatre lustres–. Llueix bigotó i xancletes amb mitjons blancs ia la taula principal no mengen artistes, sinó un grup d'arqueòlogues austríaques que prefereixen les ruïnes romanes a les novel·les de Boris Vian. El lloc és millor encara del que s'esperava.
Al Konoba (restaurant en croat) Dionis no hi ha pose ni artificis. Cuina mediterrània al mig del Mediterrani. Pjerino Šimunović és un ecochef que fa slow food (elevar la cultura alimentària de la ciutadania i promoure una qualitat de vida diferent, basada en el respecte al ritme i temps naturals) i Cuina Quilòmetre 0 (cuina que ofereixen alguns restaurants sota la premissa de comprar els aliments directament als productors en un radi inferior a 100 quilòmetres) sense saber que és un ecochef que fa slow food i Cuina Quilòmetre 0. Almenys, no de manera intencionada.
La pista falsa a internet em va portar paradoxalment a una pista real a Hvar. Només conèixer Wolfgang 'Wuf' Schulze-Boysen, el copropietari de l'Hula-Hula Hvar , em va proposar anar a dinar al Konoba Dionis . El Hula-Hula Hvar és un beach club ubicat a deu minuts a peu del port de Hvar. El favorit de Beyonce. El mateix que va revolucionar l'any passat quan va passar les vacances durant el seu embaràs. Així que calia anar-hi. El cartell? Amanides de pop i tàperes, broquetes de xai i moltes variants de peix blanc, com dentó, llobarro, rap, daurada i peix de Sant Pere.
El restaurant és a l'aire lliure. Només part de la cuina ocupa una vella casa casolana. La graella és fora al lloc on et rep Pjerino, alhora cuiner i propietari del restaurant i les xancletes. Les taules reben l'ombra d'un sostre delicat de vímet i corre una brisa adriàtica la mar d'agradable. Quan us sentiu, la panoràmica no pot ser més mediterrània. Si hagués estat artista en temps de Tito, m'hauria vingut al lloc.
Vista panoràmica de Hvar des del castell
El terrer se'l disputen camps d'oliveres i vinyes amb sarments verds d'entusiasme. A l'horitzó s'atalaia l'illa de Vis i el mar cobert d'una lleugera boira blanquinosa. Per arribar fins al restaurant des del petit embarcador de l'illa, cal fer un sender entre foresta mediterrània. Molt a prop d'aquí hi ha una capella catòlica on s'ha oficiat algun romàntic matrimoni.
L'illa de Sv. Klement es troba a mitja hora de Hvar (pronunciï's juar) , l'illa croata més cèlebre de la costa dàlmata. A l'estiu els iots de rics i famosos dominen les marines. Almenys, els que els ho poden permetre. El magnat multimilionari Roman Abramóvitx, propietari del Chelsea, no pot. L'última vegada que va venir a Hvar el seu iot era tan gran que no cabia al port. Al pantanal del port hi ha barques de motor que fan les vegades de taxi per arribar fins a Sv. Klement (els taxi boat, unes 66 kunes, al voltant dels 10€).
Des d'Espanya, la millor opció d'aconseguir Hvar és via Split , l'esplendorosa ciutat croata que va enlluernar a l'emperador romà Dioclecià. De Split a Hvar hi ha una hora al ferri de Jadrolinija. La setmana passada van començar els vols directes entre Split i Barcelona. Madrid els inaugura el proper 15 de juliol. Konoba Dionis obre de maig a octubre i per evitar contratemps, s'aconsella reservar (tel.: +385 (0) 981671016).
El bonic port de Hvar
Blau mediterrani a la riba de Hvar