Així és per dins el restaurant de la xef ucraïnesa, Olena Ros
I com tot en aquesta vida es contagia, ens enamorem una mica més del menjar espanyol aquí i per sempre.
“Vull deixar-ho tot i anar-me'n per desconnectar” , és la frase definitiva dels nostres divendres a la tarda o dels dies sumits a la rutina. Però ja no ho necessitem, almenys allunyar-nos massa, perquè en el més gran dels bullicis es pot trobar el millor dels oasis. Benvinguts a Rolenka. **
La xef ucraïnesa, Olena Ros
Fa 7 mesos, més concretament el 17 de novembre , naixia la petita Margarida de la cuinera Olena Ros , i un mes més tard, el 10 de desembre, va néixer la seva altra petita: ** Rolenka .**
Per això, Rolenka és sinònim d'esforç, coratge i dedicació, i Olena l'exemple clar que si es fa per amor, surt bé, encara que costi i sigui dur. Tot aquest amor d'uns mesos d'embaràs bolcat en un resultat: un restaurant on posar sobre el fogó allò que s'ha après sobre gastronomia espanyola a l'escola Le Cordon Bleu unit a la tradició i inspiració de la família i el país, Ucraïna.
L'ambient de dins és abans de res inesperat, i ens quedaríem aquí per sempre. En arribar al número 30 del carrer Major uns grans finestrals ens fan entretancar els ulls. Semblam protagonistes al desert, visionant un oasi que ens porta gairebé involuntàriament cap a dins, la nostra inèrcia cedeix, necessitem aquesta tranquil·litat, necessitem aquest ambient. Entrem i, efectivament, tot canvia. Canviem un vaivé de gent per un de sabors.
Un dels plats estrelles de Rolenka, ànec confit
Rolenka és modern i acollidor, de seguida ens atenen. A la taula, unes petites flors al gerro, la resta de la vegetació, amb plantes acintades i el·líptiques, recrea un ambient tropical on relaxar-nos; els tons blaus i les clarianes de la fusta ens transmeten calma ; la il·luminació ens fa sentir com a casa, també amb uns sofàs molt còmodes, i l'atenció juntament amb el menjar ens contagia la delicadesa amb què la xef ha pensat cada plat. En general, el lloc ens transmet el benviure de la capital espanyola.
Sí, Rolenka és el nou lloc on anar si estimes el bon menjar mediterrani . I tot gràcies a Olena, xef ucraïnesa (sorpresa!) , l'essència del qual es deixa veure als plats. Que a Ucraïna tinguin un abecedari diferent no vol dir que amb el menjar passi el mateix. Notem la perfecta fusió tant en la decoració com en els sabors.
Barreges que van des de puré de castanya i poma, patata a la xocolata, maduixes i wakame... Una combinació que repleta i satisfa una carta de plats tradicionals del menjar espanyol i mediterrani, però amb pinzellades avantguardistes que els actualitzen i els donen un toc únic i especial.
La seva proposta gastronòmica es podria definir com “càlida qualitat”, explica Olena a Traveler.es. Per menjar, ella ens recomana el ànec confit amb salsa de taronja i puré de patates o el que situa com el seu plat estrella i favorit: la galta de vedella amb polenta cremosa i salsa de tòfona negra. “Fem un massatge al confit per relaxar el múscul”, explica mostrant la cura a cada plat.
Recomana per descomptat també les croquetes de carrabiners, i un comensal del restaurant apunta: "no ens ha de donar coratge demanar el més típic davant d'una carta plena de suggeridores novetats". Potser, la prova de foc d'un restaurant tradicional per saber si val o no, és tastar precisament el plat més castís. Així ho fem, amb el cua de toro en patata rösti a la xocolata que ens va deixar sense paraules, o les carxofes fregides. I per acabar, les millors postres per a Olenka és el fondant de xocolata.
La barra de Rolenka, especialitzat també en còctels
L'eix sobre el qual girava la proposta inicial eren plats d'aus . Per això, el logotip que observem només entrar al restaurant a l'entrada, i que és símbol de Rolenka, és una grua. Plats amb aus com guatlles o faisà , "però són plats que tenen poca acceptació a Espanya; hem d'explicar molt com es cuinen, per què els haurien de demanar...", explica Olena. Però no deixarà de proposar més plans i organitzar esdeveniments per fer conèixer aquesta curiosa i diferent proposta.
Ens sorprenen servint-nos un Moji-te. Es tracta d'una inèdita versió del mojito, que ens revela una altra de les característiques de Rolenka a més de la bona gastronomia: uns còctels d'autor que destaquen tant pel sabor com per la presentació, amb el bartender Claudi Cracco. "Heu de tastar els còctels, tots, cadascun és un xou", diu convençudíssima. Encara que sobretot ens recomana el Tiki Rolenka.
Tàrtar de tonyina amb salsa d'anacards, maduixa i wakame
En definitiva, un equip de 8 cuiners que vetlla per una cuina que reflecteixi la vida saludable. Per a Olena precisament és un aspecte molt important. Forma part i imparteix conferències a Sens Women Club, "dones empresàries a Ucraïna que volen millorar la seva vida". Exemple de perseverança és que seguirà estudiant a Le Cordon Bleu per mai deixar d'avançar.
L'interior del restaurant Rolenka
EXTRES
Ja té tres restaurants a Kíev, Moscou i Odessa: un francès ( Matisse ), i dos restaurants de menjar japonès (Fog Factory, "una cadena de restaurants per a joves que els agrada la shisha", explica) .
I a Espanya, Rolenka. Olenka és el diminut afectuós d'Olena al seu país. I la R? La primera lletra del seu cognom, perquè com notem des del primer moment, la família deixa molta empremta en aquest lloc.
El següent restaurant es dirà Margarita, com la seva filla? No ho sabem, el que sí que sabem és que Olena és insaciable i el seu pla és muntar una cadena de Rolenkas per tot Espanya , per “gaudir el temps, menjar bé i beure bé”.
Dins Rolenka es respira pura intimitat i tranquil·litat
La seva àvia, que li va ensenyar a cuinar, n'és la inspiració. El marit, la tercera mà. I la seva filla la mira amb amor mentre diu orgullosa “la propera generació de cuiners, sí?”. Es veu a ull nu quan li sentim explicar-nos tot.
El seu restaurant és la seva família, ia la família, és clar, hi ha amor. Transmès i contagiat, nosaltres estem encantats de també formar part ara d'aquesta família al cor de Madrid .
Així és per dins el restaurant de la xef ucraïnesa, Olena Ros
Adreça: Carrer Major, 30, 28010 Madrid Veure mapa
Telèfon: 916 85 91 22
Horari: M i D de 9.00 a 02.00 h; els dilluns tancat.
Informació addicional de l'horari: Dinars de 13.30 a 16.30; sopars de 19:30 a 23:30.
Preu mitjà: 30 euros, amb menú del dia a 14,50 euros i de tast 35 euros.