Formatge de Gruyère, el protagonista del ral·li
No se m'alarmin, però aquest gastro rally serà molt 4x4. Molt Camel Trophy, molt París-Dakar, molt ruta Quetzal. I és que la vida al país més neutral del món també té els seus puntets salvatges , encara que l'animal més perillós de la seva fauna sigui el cigne. Ah, i el més nombrós és la vaca . Suïssa, darrere de l'Índia hindú és la regió que més respecta aquesta cornuda pécora a tot el planeta. Una bèstia que regna al seu gust en els paisatges prealpins i de les mamelles brolla l'ingredient clau de les seves dues grans menges: la xocolata amb llet (del qual parlarem en un altre gastro rally ) i el formatge , sent el Gruyère el més arxiconegut del món.
Després de l'Índia, Suïssa és el país més adorador de vaques al món
El que he dit, que per molt sofisticada que pugui semblar la litúrgia gastronòmica helvètica, per descobrir-ne l'essència cal pujar turons a l'estil Heidi i sentir-se concursant de Granger busca esposa (identificant-se amb la figura de l'esposa, és clar) . A tota la comarca de la Gruyère i voltants es viu directament o indirectament del camp. Per això arrenquem en una granja del segle XIX per fusionar-nos amb la vida rural, per acaronar amb cada porus aquesta religió apòcrifa que envolta el món boví. A la granja Essertine, a Treyvaux, la seva propietària ha condicionat la vella mansió que va heretar dels seus avantpassats per llogar la planta de baix a un bon preu. Christine, a més, ofereix la curiosa companyia de les seves cabres, ponis, cavalls i del seu simpàtic ruc. Vaja, el que és just i necessari per sentir-se un pagès sense ser-ho del tot. Cal seguir cuidant les aparences...
L'aventura comença a les vessants del Moléson, la muntanya més emblemàtica de la regió. A les seves faldilles es troba la ruta de les formatgeries , un sender per a tot tipus de públics que serpenteja buscant les velles cabanes on va néixer el formatge Gruyère i que avui mantenen les mateixes receptes. És un recorregut que es converteix en tot un desafiament quan s'accepta participar en el joc i aconseguir que totes les formatgeries et segellin una mena de passaport. Al final, un diploma acredita que ets tot un explorador cheese-lover . Recompensa garrepa ja que "la felicitat està en el camí". O aquest és el consol.
Per als menys aventurers sempre queda l'opció d'anar directament a la formatgeria d'Alpage , la més turística i mediàtica de tot el Molèson on es torna al segle XVII (però amb katiuskas de goma) per rebre de primera mà una lliçó d'Història del formatge gruyère i, de passada, un petit tast de les receptes més clàssiques, incloent la mítica fondue moitié-moitié.
El mestre formatger d'Alpage
“Molt parlar del formatge Gruyère però poc del poble de Gruyères!”, diran alguns. Abans d'arribar al lloc que dóna nom a la regió que alhora dóna nom a aquest formatge caldrà continuar fent gana a base de documentació i curiositats. Per això hi ha dos punts ineludibles. **El primer és el museu Gruérien **, un espai dedicat al folklore de la regió que es troba a Bulle , capital administrativa de la Gruyère.
Aquest edifici contemporani beu del magnetisme xuclamares del castell per atraure visitants i ensenyar-los una mica de com era i continua sent la vida de la Suïssa profunda. De la seva visita se n'extreu la preocupant adoració a les vaques i als seus enormes tancaments dels seus habitants i la importància que té la Poya, una festa que té lloc cada 10 anys i que celebra el moment en què els caps de bestiar pugen a pasturar als prats alpins fugint de la calor dels mesos d'estiu. Festó, el que es diu fest al Gandia Shore, no és.
Museu Gruérien, oda al formatge
La segona parada es fa a les portes de la Maison du Gruyère , el centre d'interpretació de la D.O. On s'expliquen les peculiaritats d'aquest tipus de formatge i les raons del seu èxit i de la seva internacionalització (el transport senzill i la resistència a l'enrenou) . Això sí, l'entrada inclou tres trossos de tres classes diferents de Gruyère, distingits pels mesos de curació. Una petita demostració que és un aliment que s'emmotlla força bé als gustos més variats. No hi ha cap excusa.
I ja, per fi, arribem a Gruyères (poble) , la parada més plaent d'aquest ral·li. Després de sortejar les hordes de turistes i algun Alien arriba el moment de seure a taula. A qualsevol dels seus restaurants es pot gaudir de la famosa fondue. És difícil triar, però en aquest cas l'aparença no enganya: el tradicional **Le Chalet és l'aposta guanyadora**, amb les cambreres vestides amb els vestits típics i les contundents racions. Una aposta més elaborada és a Charmey. Al restaurant La Table, David Sauvignet s'expressa amb claredat amb plats ambiciosos però amb unes postres més senzilles que l'honra: una taula de diversos formatges que es convida a tastar des del més suau fins al Gruyère de 20 mesos que inunda la boca de sabor i posa un punt i final just a aquest ral·li.
*Potser també t'interessi...
- Guia Traveler per a un amant dels formatges
- Formatges amb olor de disseny
- Com gaudir d'una bona fondue
- Gastro Ral·li del formatge Idiazábal
- Tots els Gastro Rally
- Tot el que has de saber de Suïssa
- Tots els articles de Javier Zori de l'Amo
Le Chalet: menjar-se Suïssa
Poble de Gruyères, el poble del formatge i els aliens