Tradició, avantguarda i producte de qualitat
Acaba de obrir les portes al número 42 del carrer Josep Benlliure al cor del barri Cabanyal-Canyamelar un innovador concepte que uneix cultura, tradició i gastronomia. La Sastreria és tota una declaració d'intencions del xef Sergio Giraldo que torna a posar al focus gastronòmic en aquest barri mariner de la ciutat de València ple de façanes de rajoles de ceràmica de mil colors , que mira al futur sense oblidar el passat i que no ha fet més que créixer en els darrers anys (i el que encara ha d'arribar).
Un nou local que s'assenta en allò que fa anys era una sastreria , en què en comptes d'experiències gastronòmiques es confeccionaven vestits puntada a puntada i on els patrons dels vaixells acudien quan desembarcaven al port de la ciutat.
Aquí ara s'embalen ingredients en comptes de peces de roba
Ara embalen ingredients en comptes de peces . Aquí es podrà degustar el mar de principi a fi a través de plats i còctels amb què gaudir amb els cinc sentits, que prometen retre homenatge tant al mar Mediterrani com al Cabanyal . Preparat per a aquest viatge culinari que barreja tradició i avantguarda , sense oblidar la importància de la qualitat del producte ? Allà anem!
SERGI GIRALDO, ÀNIMA, AGULLA I COR DE LA SASTRERIA
El jove i reconegut xef extremeny Sergio Giraldo és l'ànima de màster d'aquest restaurant que ja s'ha convertit en el projecte més ambiciós i personal de tota la seva carrera intensa.
“Em vaig criar com a cuiner al restaurant Echaurren de la Rioja , vaig començar aquí amb 14 anys . Després me'n vaig anar al País Basc a estudiar i vaig treballar amb gairebé tots els Estrelles Michelin de Sant Sebastià (des de Martín Berasategui, passant per Mugaritz fins a Akelarre). Vaig anar campió de joves promeses a nivell nacional de cuina , d'aquí vaig passar a treballar i aprendre de la mà de Manuel de l'Óssa , sens dubte un dels meus grans mestres. I de Conca em vaig venir a la Comunitat Valenciana on he estat en diversos projectes gastronòmics fins arribar on sóc actualment”, comenta Sergio a Traveler.es.
Bar i el restaurant són el mateix cor però amb dues propostes i cartes diferents
Les ganes d'ara? Encara més que els que tenia els primers mesos de l'any! “Tinc encara més il·lusió que al principi. El treball ha estat molt ben executat, l'espera ha merescut sens dubte la pena perquè hem tingut temps per pensar i perfeccionar-ho tot. Aquest és el meu projecte més personal , que per a mi ara mateix ho significa tot”, reconeix el xef extremeny.
Amb ell i completant l'equip de socis de La Sastreria trobem a Cristòfor Bouchet, gran expert en còctels i bartender amb una gran trajectòria a l'esquena. I a la part de gestió Rafa Recuenco i Israel Baquero que ja havien coincidit amb Giraldo des que van llançar Bar Mistela el 2019 i que avui continuen collint èxits i fent sinergies junts, aquesta vegada amb la incorporació de Cristóbal al capdavant de la sala i la barra del local.
“Som quatre persones que estem molt unides, i cadascun s'encarrega d'un aspecte diferent del restaurant ja sigui la part empresarial, de cuina o de cocteleria, en definitiva no ens solapem. Qualsevol decisió se sotmet a votació entre nosaltres i som un 25% cadascun del negoci. Tots som un, una família que ha anat creixent amb el pas del temps i que avui ens entenem i treballem en la mateixa direcció”, apunta Giraldo.
Exterior del restaurant La Sastreria
El nom del local no va ser objecte de l'atzar i no es podia contemplar qualsevol altre de cap manera. Tal com reconeix Sergio Giraldo: “Nosaltres** quan vam llogar l'espai era una sastreria**. La primera opció de decoració era fer una cosa que s'assemblés a una botiga de teles però va arribar l'estudi de Masquespacio i va trencar tots els nostres esquemes. El nom el vam voler mantenir i molts detalls que hi ha tant a les cartes com als plats tindran picades d'ullet a aquesta antiga finalitat de l'establiment”.
Per al estudi valencià que ha dissenyat el local és “el sastre a la seva cuina que meticulosament prepara plats a la perfecció per als seus comensals, sempre buscant per als seus clients un concepte de menjar nou que toca tots els seus sentits, però en especial els cors ”, comenten des de Masquespacio.
Dos han estat els anys treballats per posar a punt La Sastreria , cuinada a foc lent però amb la millor de les intencions. Tot i que tenien previst la seva obertura al mes de març , el coronavirus i els posteriors mesos d'aturada els van obligar a posposar els plans d'inauguració fins a l'agost, mes en què per fi obre les portes aquest racó de mar al Cabanyal . Temps que el xef considera un regal per ultimar tots els detalls d'aquest projecte i no deixar puntada sense fil.
Bar, restaurant i llotja: 3 en 1
UNA PORTA S'OBRE AL MAR, UNA ALTRA AL CANYAMELAR
Un mateix lloc amb una essència filada a la perfecció però separat en dos espais diferents . Això és el que descobrirà el comensal un cop creui les portes del local. En una primera etapa del restaurant trobem el barri englobat dins del bar , la proposta més canalla on la música i la diversió estan més que garantides.
“En aquesta part volem ser més dinàmics on una gran barra acollirà el comensal per oferir-li cuina de producte en format tapes o platerets amb una gran proposta coctelera i de vins que conviden a la més informal i distesa dels dinars o sopars”, explica Sergio Giraldo. Una autèntica festa per la gastronomia en què tothom és benvingut.
Un cop passat aquest primer espai estem davant la part del restaurant més sofisticada , la platja amb les taules baixes i un ambient més relaxat amb la cuina (el mar) a la vista del comensal , que degustarà plats tradicionals més elaborats però amb un toc modern. Aquí es podrà decantar entre la carta o el menú degustació que promet conquerir fins als paladars més exigents.
L'última part (i potser la millor de totes) és la coneguda com 'La Llotja' (o el que és el mateix la rebotiga), ubicada a un costat de la cuina i amb una porta independent a la principal, amb salaons penjats i cuiners netejant el producte . En aquesta zona es localitza el que els restaurants no solen ensenyar, però que tant el Sergio com el seu equip estan orgullosos de mostrar perquè no hi ha res a amagar. Vet aquí els budells de La Sastreria.
"Serà un espai autèntic per donar la benvinguda al client, on es faran els primers passos del menú degustació sempre tenint en compte que ho hem adaptat per seguir amb les mesures sanitàries recomanades en aquests moments, però que tot i així serà igual d'autèntic”.
“Aquí s'explicarà la història del barri i de la Sastreria , a més de tot el que trobarà el comensal durant l'experiència gastronòmica”, indica el xef reconegut. Un cop superat aquest pas, es portarà el client a la sala on serà testimoni en primera persona de l'elaboració i posada a punt de tots els plats.
La seva cuina no para d'evolucionar
En un escenari on València serà l'any 2022 la Capital Mundial del Disseny, La Sastreria és un altre exemple més que el disseny i l'interiorisme vibren més fort que mai per tots els racons de la ciutat.
“Des del principi quan ens van presentar el projecte que volien fer vam tenir molt bona connexió i ens vam entusiasmar immediatament. Ells no buscaven allò convencional, sinó tot el contrari; buscaven alguna cosa que trenqués amb els esquemes tradicionals . No hi havia cap dubte que nosaltres volíem formar part dels seus somnis”, indiquen a Traveler.es des de Masquespacio.
A la part del bar més enfocada al street food l'estudi ha volgut comptar amb les influències del mar , representant un bar del barri del Cabanyal-Canyamelar.
“Té la seva inspiració clarament a les façanes tan boniques que llueix el barri i que es representen en el disseny d'una manera més contemporània. Així que en entrar podràs veure rajoles per tot arreu, de diferents colors i patrons que hem dissenyat a mida per al projecte ”, expliquen des del propi estudi.
Un cop a la cuina, una gran onada dóna la benvinguda amb el que es dóna pas del barri al mar directament. Totes les rajoles del local -així com la gran onada del restaurant-, han estat creades a mà per la ceramista Amparo Camps i el resultat no podia ser més evocador.
Formes geomètriques i una gran varietat en la gamma policromàtica
“Com aquí el protagonista és el cuiner , ens trobem amb una cuina oberta de dimensions rellevants i on podran veure els comensals del restaurant Sergio i el seu equip preparar el menjar. És com si estiguessis menjant al mar ”, reconeixen des de Masquespacio.
I amb quina proposta gastronòmica sorprendran? L'equip ja compta amb alguns dels seus favorits com el brioix de cua de toro, l'empanadilla de titaina o el tac d'ànec Pequín a la zona del bar.
A la part del restaurant el plat de llamàntol amb ous fregits i patates, el tac de foie gras amb escuma de patata o la cueta de rap amb cremós de pèsols i alfàbrega , són algunes de les seves creacions estrella. I per descomptat els plats fora de carta que aniran variant cada dia segons l'estacionalitat i l'oferta del producte.
Sergio Giraldo ho té clar: “Si hi ha una cosa que ens caracteritza és que nosaltres tenim una cuina que no para d'evolucionar , estem tot el dia creant plats. El confinament ens ha valgut per confeccionar, provar i decidir tota la carta que anirà canviant a cada estació. I segons avancin els dies i les setmanes seguirem innovant a la part gastronòmica. El bar i el restaurant són el mateix cor però amb dues propostes diferents i amb dues cartes diferents , encara que surti tot de la mateixa cuina són experiències totalment diferents”. Tot el que hi hagi al mar Mediterrani ho van poder trobar sense excepció a La Sastrería.
I pel que fa a la cocteleria...molta proposta d'autor de la mà de Cristòfol Bouchet! “Hem treballat sobre macerats i fermentats” , comenta a Traveler.es el reconegut bartender. Una gran varietat de còctels propis entre els quals s'inclou a més un deliciós vermut casolà en què han aportat tocs únics per atorgar-li la pròpia identitat.
I el combinat que més triomfarà segons el cocteller? “A mi el que més m'agrada és el que té forma de càntir valencià que és una meravella perquè ens fan el recipient només per a nosaltres , amb un lleuger toc a cassalla, amb maduixes, yuzu, kombutxa i diversos ingredients més. El resultat és un còctel fresc i aromàtic i estem segurs que serà un dels més demanats del local”, indica Cristóbal Bouchet.
MASQUESPAI, L'ESTUDI QUE DÓNA VIDA A AQUEST AMBICIÓS PROJECTE
I un cop repassada l'experiència gastronòmica és moment d'atorgar-li la rellevància que es mereix decoració i interiorisme de La Sastreria , que ha corregut sota l'encàrrec del estudi valencià de disseny Masquespacio . Aquest porta 10 anys creant projectes que són pura fantasia on les formes geomètriques i la gran varietat en la gamma policromàtica cobren especial protagonisme a cadascuna de les seves propostes.
Tot i que la seva empremta ja es pot trobar repartida tant dins com fora de les nostres fronteres, a València han signat establiments com la botiga de Quaderns Ros (carrer de Sorní, 9), la botiga de regals Gnomo (carrer Cuba, 32) o el restaurant Kaikaya (Plaça de l'Ajuntament, 10). I ara ha arribat el torn per La Sastreria.
Des de Masquespacio es defineixen com “un estudi creatiu especialitzat en el disseny d'interiors i el disseny de producte amb un enfocament innovador a cada projecte amb el objectiu de crear experiències úniques per a les persones que visquin els nostres dissenys ”. I tant que l'han creada.
L'OBERTURA AL BARRI QUE SUMA
“Aquesta aposta de La Sastreria significarà un abans i un després al barri del Cabanyal . La zona ja comptava amb alguns restaurants de molta rellevància pel menjar a València , però amb La Sastrería podrà ampliar el seu reconeixement amb un concepte molt més contemporani i innovador , amb un xef a més de primera categoria ”, comenten des de Masquespacio.
Alguns d'aquests restaurants de renom són Casa Muntanya, Casa Guillermo i altres propostes gastronòmiques que han anat sorgint amb el pas del temps amb la intenció de demostrar que estem davant un dels barris més emergents a la ciutat del Túria.
La Sastreria no arriba per competir amb ningú, sinó per sumar. “ Nosaltres venim a afegir el que potser faltava al barri . De fet el que volem és que com més gent local vingui molt millor. Sumarem una mica més ”, afirma Sergio Giraldo.
Ell des d'un principi tenia clar que l'obertura s'hauria de fer en aquesta zona marítima de la ciutat que tanta història ha de contar. “La Sastreria és una declaració d'intencions que la gastronomia aposta pel Cabanyal-Canyamelar, que estem aquí per alguna cosa ”, continua el reconegut xef. Dit i fet.
Adreça: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (València) Veure mapa
Telèfon: 960 83 52 25
Horari: De dimarts a dissabte en horari de dinars i sopars + diumenge només de dinars (12:00-17:00). Dilluns tancat.