Aquí la història gastronòmica construeix cada plat
Albert Raurich, un dels xefs imprescindibles d'El Bulli, va acumular durant deu anys tota l'experiència necessària a Cala Montjoi per treure's de la màniga la seva primera aposta personal a Barcelona: ** Dos Palillos , una barra asiàtic-espanyola on el concepte de petites creacions en forma de plat no coneix límits.**
Fa dos anys va tornar a revolucionar el barri amb l'obertura de Dos Pebrots , un espai que va ser al seu dia l'emblemàtic Bar Raval i on la història gastronòmica construeix cada plat (i viceversa).
Apostant per una via gens ortodoxa, a través de les tècniques i productes que utilitzen en les seves elaboracions i amb una carta didàctica que ens situa en el temps i l'espai , podem fer un recorregut per la geografia de la península (i alguna ciutat de la Mediterrània) abastant gairebé 5.000 anys d'història.
El llibre de Sent Soví, primer receptari conegut de la cuina catalana de 1324, i el llibre de Coch de 1520 són la base documental del relat gastronòmic que s'ofereix a Dos Pebrots i ajuden a dibuixar un timeline de preparacions culinàries.
Llibres de cuina a la vista, conserves i maquinària formen part de l'espai i transmeten el caràcter de Dos Pebrots. Un equip jove i resolt gestiona la sala rematant alguns plats a la mateixa taula del comensal alhora que els cuiners serveixen les comandes a la barra.
El restaurant es divideix en una zona de taules a l'entrada i menjador, una única taula a l'altell i una barra per a vuit comensals des de la qual gaudir a primera fila de la preparació dels plats.
Una carta pensada per compartir i construïda a base de petites tapes en què es busca r ecuperar ferments, curats, salaons i adobats.
La truita unilateral de pinyons que data del segle I a.C és un exemple clar d'aquesta cuina, reconeixible però alhora sorprenent pel seu gens convencional barreja d'ingredients: ou, perifollo, garum i mel que s'integren davant del propi client.
Els pits (obres) de truja ibèrica Maldonado s'han convertit en un símbol distintiu de Dos Pebrots, un tall que ens porta a lèpoca romana i que és pura gelatina.
La patata al caliu val la pena abans que res per aquest acompanyament d'allioli compacte , gairebé espès, que Raurich ha recuperat inspirat pel que feien els pescadors a la Costa Brava. Ja només veure'n l'elaboració és un espectacle hipnòtic.
La carta de vins que acompanya aquest festí és més que interessant: vins naturals i ecològics classificats segons raïm, gustos i propietats.
Dos Pebrots guarda un detall per als més observadors: un muntatge sobre un quadre de la mítica sèrie Estiu Blau amb les cares de tots els xefs d'El Bulli sobre les dels mateixos actors i, és clar, amb Ferrán Adriá com Chanquete dirigint el vaixell.
Una simbologia del que va ser el germen de tot, El Bulli, i que ara segueix endavant amb **la creació de la Bullipedia** en què participa també Albert Raurich com a membre d'aquesta revolució. Cerca constant i cuina que estudia, viatja i fa història.