Ramen, la sopa que es menja amb cullera i escuradents.
Potser pagar més d'un euro per una sopa de fideus no estigui entre els teus plans del 2015, però igual que vas acabar empolainant-te en una barberia o cordant-te el botó del coll de la camisa hi ha tendències de les quals un no pot –o no vol – escapar-se, i menys si, a més, són delicioses.
Fa anys que els locals de ramen, la sopa de fideus japonesa heretada de la gastronomia xinesa, envaeixen i contribueixen a gentrificar els barris més moderns dAmèrica i Europa. Però a Espanya, tan aficionats a la sopa de bullit i al caldet de l'àvia, sembla que no considerem menjar serios a aquests 'espaguetis' caldosos, si no és un dia de ressaca en què no haguem quedat per al brunch o el punxo de truita.
Doncs bé, ha arribat el moment de canviar l'actitud i entendre que no és el mateix un exquisit ramen de fideus i ingredients frescos que aquest producte instantani del supermercat comercialitzat per primera vegada el 1958 pel japonès Momofuku Ando i del que asseguren es venen a l'any més de 100 mil milions de porcions.
El contemporani Chuka Ramen Bar.
Heus aquí les direccions indispensables on xuclar i donar alhora al escuradents ia la cullera:
CHUKA RAMEN BAR: són els nous a arribar al 'barri' a Madrid, però amb les seves cadires altes, la seva estètica contemporània i aquesta cocció lenta dels ingredients aquest restaurant ha aconseguit conquerir un públic assedegat d'idees fresques i sabors tradicionals. Podràs escollir entre un ramen shoyu de fideus frescos, cansalada de porc, ou i ceba tendra xinesa (en consomé de dashi -un tipus de brou japonès- i pollastre amb alga nori) o un ramen miso dashi amb fideus frescos, mandonguilles vegetals, ou i ceba tendra xinesa sobre una sopa vegetariana a base de dashi de chipotle i miso amb col i bolets shiitake i shimeji.
RAMEN-YA HIRO: si vas a Barcelona i vols provar el ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, prepara't per fer cua, una cosa inevitable en no acceptar reserves i en preparar ell mateix el brou i els fideus cada nit. Però vet aquí la clau, en el mestratge i la paciència. I, és clar, també a la barreja: la tècnica és senzilla, tries la base (brou de pollastre i porc) de soja o miso i li vas afegint toppings (des de 50 cèntims a dos euros) en forma d'ou, alga nori, bambú , etc.
Ramen al costat del madrileny carrer Major, a Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: Al centre de Madrid, aquest és un restaurant 100% ramen , i els seus fundadors van estudiar a fons al Japó diferents receptes de consomé fins a trobar la més 'adequada' al paladar espanyol. Amb la seva ramen de brou de porc i verdures (shouyu o miso) en tindràs suficient, però si desitges podràs acompanyar-lo de diferents tapes japoneses, com gyozas (les anomenades crestes japoneses) o karaage (carn fregida). Demana també una cervesa o un refresc japonès.
KOKU KITCHEN: En aquesta barra de ramen de Barcelona trobaràs, a més dels tradicionals ramen de soja –a base de brou Tonkotsu (d'os de porc) , soja, chashu (porc rostit) , nitamago (també anomenat ou líquid o ou ramen) , nori ( alga) , daikon adobat (nap) i verdura–; i ramen de miso –a base de Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (alga) i verdura–, una versió picant per als més atrevits i una altra vegetariana per als més compromesos. No te'n vagis sense acompanyar el teu bol amb unes espectaculars gyozas de porc.
A Yokaloka hi ha ramen fora de carta.
IOCALOKA: Al modern mercat d'Antón Martín, aquest espai ha calat profund a la capital amb el seu sushi acabat de preparar i la possibilitat de comprar productes japonesos tan ideals com la roba de la firma SOU SOU. Però encara que no aparegui a la carta, dimarts i dimecres serveixen ramen de soja amb carn i verdures. Tampoc no et perdis els seus cursos de cuina japonesa: estigues atent a la seva web si vols aprendre a preparar el teu propi ramen com un autèntic especialista.
SUSHIYA BENTOU: Aquest petit i sobri restaurant barceloní manté l?essència dels locals familiars i la cuina tradicional, els fideus del ramen estan fets a mà i el brou és casolà. Solen sorprendre amb plats alternativament coreans com el Kimuchi (col fermentada picant) i completen els menús amb postres tan deliciosos com els cakes de te matxa.
*** Potser també t'interessi...**
- Nou plans gastro a Barcelona per realitzar aquest any
- Bojos pel sushi: els millors 12 restaurants japonesos de Madrid
- Sis plans japonesos sense sushi a Barcelona
- On menjar sushi a Tòquio (més enllà de Jiro)
- Potències emergents a la taula: Tòquio
- 21 coses que no sabies del sushi
- El sushi us posa
- La llotja de peix de Tòquio: un microcosmos olorós en perill d'extinció
- Guia de Tòquio
- Algunes coses riques que justifiquen un viatge a Àsia
- Tots els articles de Marta Sahelices
Recepta tradicional a Sushiya Bentou.