Pop al carbó amb salsa vindaloo
Que aixequi la mà qui és el que més sap de cuina portuguesa! Reconeguem-ho, sabem que el bacallà és el seu producte estrella, que en preparen uns pastissos de nata que et mors i poca cosa més.
Tot i tenir-la tan a prop, la gastronomia portuguesa és encara una gran desconeguda a Espanya. Arran de la presentació de la Xarxa de Restaurants Portuguesos a Madrid, el mes de març passat, hem aprofundit en els sabors i olors característiques del país lusità.
Vet aquí el nostre rànquing dels millors restaurants portuguesos de la capital madrilenya. Bom proveït!
Bacallà espiritual, el producte estrella de Tras Os Montes
** DARRERE US MONTES ** _(Carrer Senda de l'Infant, 28) _
La seva bacallà daurat (remenat d'ous de granja, bacallà i patata palla) porta l'aval del mateix Rei Emèrit. Tant és així, que José Luis João Alves , amo del local, ens ha confessat que Don Juan Carlos ha sopat allà bé set vegades i en una ocasió va enviar el cuiner personal perquè aprengués a cuinar el daurat a l'estil del restaurant Després de les muntanyes.
A més d'aquesta recepta podem degustar-ne 24 més en què el producte nacional portuguès és el protagonista. Les més clàssiques? El bacallà rostit al forn (amb sofregit de ceba, oli i pebre vermell) , a la nata (amb base de patates forneres, bacallà esmicolat, a la crema gratinat) oa la brasa.
Entre les més innovadores, la amanida de bacallà (carpaccio de bacallà sobre base de tomàquet, tot això amanit amb oli portuguès de la casa) , la pasta de full de bacallà (farcit de bacallà cremós, acompanyat de salsa de pebrots) o les delícies de bacallà (bastons de bacallà en tempura amb compota de poma) .
Per a grups de 4 persones o més i possible demanar el menú '7 maneres de degustar el bacallà'.
Darrere Os Montes, amb l'aval del mateix Rei Emèrit
ATLANTIK CORNER _(Carrer Ventura de la Vega, 11-13) _
A Atlantik Corner la protagonista absoluta és la fusió o la barreja, com li agrada anomenar-la a Nuno de Noronha, el propietari.
El denominador comú de totes les receptes és el oceà Atlàntic i per això, trobem plats, guisats o espècies de Portugal, de Galícia i de totes aquelles regions del globus banyades o influenciades d'una manera o altra per aquest oceà com Marroc, Brasil o fins i tot l'Índia, on els navegants lusitans van portar la salsa Vinha d’Alhos (vi i all) que va donar origen al Vindaloo, o Xina i Japó on van introduir la tempura i el panko.
Entre els seus imprescindibles, et destaquem el pop a la brasa amb Vindaloo, el bacallà à Brás (segons la recepta original de l'àvia de Nuno) i la moqueca verda de marisc, una recepta d'origen brasilera, la salsa picant de la qual en la versió d'Atlantik Corner també porta espinacs.
Aquest restaurant compta amb segell Bib Gourmand, una distinció de la Guia Michelin que reconeix l'honestedat de les propostes respectuoses amb el producte i amb un preu mitjà no superior als 35 euros.
'Tres texturas', un dels clàssics d'Atlantik Corner
LA PORTUGUESA TABERNA _(Carrer Juan Álvarez Mendizábal, 39) _
A La Portuguesa ens reben a ritme de fado i en un ambient molt tradicional, igual que la seva carta, en què predominen les receptes típiques portugueses, com els arrossos o els plats de bacallà.
Entre aquests darrers, el daurat o el bacallà amb nata són les dues estrelles de la casa, si bé mereixen també una menció especial els bolinhos (una mena de croquetes) casolans de bacallà; mentre que, si preferiu assaborir un bon arròs, us recomanem demanar l'arròs de pols malandrinho (amb pop) .
Per maridar, pots optar per un vi verd, una varietat de vi de Portugal elaborat a la regió d'Entre Douro i Minho o una mica més clàssic, com un vi negre del Douro.
Diumenge dos Sants, propietari del local, estarà encantat de suggerir-te la millor combinació. I si vols afegir un toc dolç al teu banquet, no ho dubtis, demana un pastís de nata.
Arròs de pols malandrinho amb pop, de la Portuguesa
** A TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Carrer Lope de Vega, 14) _
Ens traslladem al Barri de les Lletres per conèixer una altra taverna tradicional portuguesa, on a més de fado, sonen alguns hits del pop lusità d'ahir i avui.
Per anar obrint boca, pots optar pel formatge Alentejano i Serra d'Estrela, força similar al pastís del casar, però amb un sabor més suau. Entre els plats principals, destaquen, és clar, els que estan dedicats al producte nacional lusità, com el bacallà amb patata a murro (amb all i bé d'oli) , à Bràs, amb nata oa ze do pipo (gartinat amb maionesa) .
Però si prefereixes provar alguna cosa diferent igual que tradicional, pots decantar-te per el pop a la brasa o la feijoada a transmuntana (guisat de mongetes, orella de porc, cansalada de porc, peu de porc, salsitxa o xoriço i pernil) .
A l'hora de les postres, deixa't sorprendre per la bava de camell, una mousse feta amb ous i llet condensada que porta galetes per sobre i sap a caramel.
Un trosset de Portugal en ple Barri de les Lletres
FRANGUS _(Carrer Ribera de Curtidors 28, 2a Planta) _
El nom del local és degut a la seva especialitat, el pollastre a la brasa a l'estil portuguès, fet en brasa de carbó vegetal, que es pot demanar també per emportar.
“Perquè la seva cocció sigui òptima, perquè la carn quedi rostida per fora i tendra per dins, el pollastre ha de ser petit, a més, no es cuina sencer, sinó que s'obre pel pit i s'aixafa perquè quedi pla a la graella”, ens aclareix Carlos Schulz Nunes, propietari de Frangus.
Per potenciar el seu especial sabor fumat, podem acompanyar-lo amb diferents salses casolanes com la salsa de llimona, la salsa de taronja, la salsa picant o també molt coneguda com piri-piri, que té origen a Moçambic.
Almenys un cop al mes, aquest restaurant organitza les Nits de Fado, on és possible sopar mentre gaudim d´una actuació de fado en directe.
Pollastre a la brasa de carbó vegetal, de Frangus