Tendències gastronòmiques per a aquest any que comença
"Som d'una immediatesa tan urgida que en nosaltres pesen més els tuits que la història", no sé si Antonio Lluc està desencaminat, el que sí que tinc clar és que ens ha tocat viure una realitat (un present) hipertextual i aparentment incomprensible: **ha estat l'any de Pokémon Go **, les Olimpíades o el ** Brexit **, però també d'un grapat de sismes gastronòmics que hem recollit aquí (cada setmana) a ** Mantel & Cuchillo ** : res ens agrada més que saber què passa, i els perquès.
Hem vist com Massimo Bottura sorprenia la platea com el millor restaurant del món, també com la gastronomia va prendre les platges d'aquesta Normandia anomenada Snapchat i l'afermament de Màlaga com a destinació gastronòmica; hem descobert que el bar més bonic del món és a Barcelona, com l'avantguarda agonitza al calaix de les coses que no importen i com una nova generació de cadells ha pres un camí que no esperàvem: el futur de la creativitat (definitivament) és als bars.
I què és el que ve? Més enllà de tendències, patrons de cerca o reviews sobre viralitat a Instagram , aquesta és la meva opinió sobre el que vindrà.
Cocteleria Blue Wave
DISSENY, ARQUITECTURA I INTERIORISME
Ha estat, sens dubte, l'any d'amazónic ; però també el de DsTAGE o La Bé Apareguda (de Sandra Tarruella) i per descomptat el de l'absolut fiançament de Lázaro Rosa-Violán, aquest home acabarà dissenyant el món. El 2017 serà l'any de Bouet -espai dissenyat per l'estudi de Ramon Esteve, i el de **StreetXo London**. De Lázaro , és clar.
The Smoker
MENJAR EN UN HOTEL: PARADA I FONDA AL SEGLE XXI
Madrid i Barcelona han vist com un feix de noves propostes hoteleres han arribat de la mà d'una proposta gastronòmica ben sòlida: Hermosos y Malditos al nou hotel Tótem, CEBO a l'Urban, això de The Table by a l'Urs a Madrid. A Barcelona la ruta hedonista no cessa: fantàstic espai Casa Bonay (on pots tastar el curri d'Estanis Carenzo de Sudestada ), les t res Estrelles del Monument , la mirada a la tradició catalana del Xibarri al Yurbban o la religió healthy del Visit a l'hotel Pulitzer. I compte, que ve el Four Seasons...
Hermosos i Maleïts
HEALTHY IS THE NEW SEXY
Detox, vegans, kombutxa, bio-individualitat o llet d'ametlla . Superaliments, dietes davant intoleràncies i esmorzars on la brioixeria ha deixat pas al quilometratge calòric. Deixarem les manuelles per tornar al ioga, les pizzes seran de tofu i aprendrem, d'una vegada per totes, que tenien raó Hipòcrates i Angelina Jolie: Ets el que menges.
Madrid vegetarià VS carnívor: la guerra és a taula
PRIMITIVISME
Tendència fascinant, que hem vist néixer i que explotarà durant aquests anys: i anomena primitivisme. La tornada als orígens més ancestrals, la cuina més atàvica: el retorn a la muntanya i els rius, el foc i les brases; especejaments, confitats i cultius orgànics, buscar la nostra identitat gastronòmica allà on va començar tot. Ho veurem a Àrea! d'Edorta Lamo o El Llauro, l'alqueria de Begoña Rodrigo.
PASSIS MÉS RÀPIDS
S'han acabat els menús eterns . Cuiners com Ángel León , Quique Dacosta o els nois de Gaudir (Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas) ** estan dirigint l'experiència gastronòmica cap a un format molt més elèctric i veloç: i jo me n'alegro . Menús de vint plats amb un servei de sala clàssic —cerimoniós i solemne, esdevé menjars de quatre hores i digestions més llargues que el dinar d'un funcionari.
El nou restaurant de Barcelona on anar (i on repetir)
MENYS XÀCHARA
L'auge dels bistronòmics i formats com ** Barrafina ** (millor restaurant de l'any a Londres: una barra; tan senzill com cuiners emplatant i cuinant) es tradueix en menys palique per explicar cada passi i cada plat —i millor, molt millor així: perquè al capdavall cada explicació detallada de l'origen de cada “creació” és un parell de minuts que robes del temps de cada comensal.
Barrafina: un altre concepte de tapes
GASTRONOMIA A CLUBS PRIVATS
** Soho Club Barcelona o el Club Matador, ** dos focus de socialité i bon gust on, a més, hi ha una proposta gastronòmica sòlida. Cecconi's al Soho (fabulós brunch i menú basat en cuina tradicional italiana) i la cuina de producte de Yolanda Olaizola en aquest excepcional oasi de cultura i civisme que és Matador. I una bola extra: una de les millors cocteries de Madrid de la mà d'Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
PROU D'EXPERIMENTS A LA SALA
Tinc la sensació (potser només és una percepció personal, però ho he anat veient cada vegada més en cada nova obertura al llarg dels últims mesos) que l'excessiu “col·legueig” de camates i sommeliers té els dies comptats. Potser estirem massa la corda de la confiança —la qüestió és que el servei ha de complir una funció: fer feliç el comensal. El llibre HOST d'Abel Valverde (de Santceloni) editat per Planeta Gastro ha arribat al moment perfecte: "La important d´un bon servei de sala". Brinant per això.
VAIXELLA
Molt més que un mer component estètic, la vaixella ha esdevingut una extensió de cada plat —en una eina de comunicació per al cuiner: xefs com Paco Morales, Albert Adrià o David Muñoz han estat pioners en la creació de nous formats d'emplatats. Estudis de dissenys de producte com **Cookplay d'Ana Roquero, Luesma & Vega, o Patricia Urquiola** seguiran sorprenent tot un sector amb peces com la vaixella Yoyoi.
EL BAR
Seguir a @resimporta
La vaixella: també es menja per la vista