All traginer d'Europa
Àbac (Juan de Labrit, 19 tel. 948 85 58 25) €€€
El que va ser el llegendari Hartza s'ha convertit en un dels restaurants de moda de Pamplona .
Tot i el seu interiorisme lúgubre i que encara li queden per polir molts detalls i errors fàcils d'esmenar (tant trufat a la carta, per exemple) , Ábaco ha entrat a l'escuderia de l us restaurants de nou encuny favorits de la ciutat.
Jesús Íñigo és el jove cuiner que s'ha arriscat a canviar aquell històric establiment de les germanes Hartza amb una cuina moderna, on cal constatar l'intel·ligent plantejament de l'inici del menú degustació , amb diversos pintxos notables que se serveixen a taula.
Potser tens la sort que t'ofereixin algun plat homenatge al Hartza. Aprofita-ho!
Gofre de xai massala d'Àbac
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tel. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate ha posat a l'alçada dels negocis de la família aquest clàssic de la cuina tradicional actualitzada.
D'elegants instal·lacions, amb aquest look que tant agrada als pamploniques de tota la vida, l'Alhambra rendeix culte des de fa dècades al producte de luxe, siguin modestes verdures o imperials crustacis.
Per això, aquí es recrea amb alguns plats acadèmics pels quals no passa el temps, com el llamàntol rostit a la seva closca n, la pasta amb tòfona negra i fongs, els inigualables pebrots del Piquillo de Perón rostits i acompanyats de cansalada de porc, o el pastís pasta de full de poma amb crema de vainilla i gelat de mantegat.
Excel·lent taula de formatges amb representació fixa de Roncal, Idiazabal, Brie i Gorgonzola.
Bacallà ajoarriero d'Alhambra
Enekorri _(Tudela, 14, sota tel. 948 23 07 98) _ €€€€
Un altre dels clàssics de la capital navarresa, amb aquest estil de gran cuina tradicional revisada.
S'ha posicionat ràpidament com un dels inexcusables per als que es vulguin donar un festí de producte elaborat amb classicisme i un punt interessant de sofisticació sempre respectuosa amb els sabors regionals més arrelats.
És un altre dels establiments de postí amb encertat i relaxant interiorisme.
Ideal per prendre's un colomí d'Aráiz , un gorrí confitat o una de les millors col·leccions de plats de verdures que es pugui trobar, per varietat i toc diferent, a fons i combinatòries d'ingredient s.
Plats més agosarats tècnicament, són la torrija “aèria” sense pa, les seves postres estrella.
Lluç amb puntes d'espàrrecs verds, el cremós i l'oli de tòfona d'Enekorri
Europa (Espoz i Mina, 11 tel. 948 22 18 00) €€€€
A Pamplona Pilar Idoate és sinònim d'èxit i de gran cuina , amb Europa al capdavant de l'empori.
Al costat de la Plaça del Castell , al primer pis de l'hotelet del mateix nom, hi ha el territori gastronòmic d'Idoate, una de les cuineres que han modelat la gran culinària navarresa i que ha sabut donar al seu local aquest toc de distinció que ho fa únic.
El que diferencia l'Europa dels altres negocis familiars (Alhambra, El Mercao…) és la postura de la xef, amb els seus estudiades i racionals creacions ; encara que l'oferta que més agrada a la fidel clientela segueixi sustentant-se en els plats tradicionals basconavarresos.
Amb els ulls tancats i per saber on s'està, res com tastar el mític all traginer de la casa.
Taula a sala del restaurant Europa
La cuina d'Àlex Múgica (Estafeta, 24 tel. 948 51 01 25) €€€
El gastrobar més interessant de Pamplona es complementa amb el restaurant del Gran Hotel La Perla.
Àlex Múgica és una referència nacional de la cuina en miniatura i un dels cuiners amb més sentit i sensibilitat.
Va iniciar la seva aventura al mític hotel La Perla amb l'emblema d'un altre mite, Les Pocholas, però es va decantar pel nom i el cognom per demostrar que és un fenomen fent el que agrada a la majoria: estupendes tapes, racions informals i plats irreprotxables en allò estètic i en allò gustós.
Recomanem la seva menuda llauna d'anxoves amb cranc o el markalao, guanyador del Campionat de Pintxos d'Euskal Herria.
S'hi accedeix pel carrer de l'Estafeta o per l'Hotel La Perla.
Cazuelica de mandonguilles de xai de La cuina d'Álex Múgica
Rodero Emilio Arrieta, 3 tel. 948 22 80 35) €€€€
El restaurant més destacat de Pamplona i el cuiner que millor ha sabut interpretar la modernitat.
La importància d'aquest local s'aprecia en tots els detalls, des de l'admirable repertori d'obres mestres llegat Koldo Rodero fins a l'elegància del servei de sala, a càrrec dels seus germanes Verónica i Goreti , continuadores de l'exemplar labor de la seva mare, Resu.
Cal tastar algun dels clàssics de la casa com la inoblidable corona de carxofes i escamarlans, amb les propostes més avantguardistes que aquest mag dels fogons es treu del barret de copa.
L'escriptora Dolores Redondo, amiga de la família, té un raconet al menjador.
Pochas del Rodero
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
_*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play _