Redescobreix els sabors de Navarra
La Comunitat Foral compta amb 15 marques de qualitat entre Denominacions d'Origen i Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP). A l'horta tenen etiqueta de qualitat els pebrots del piquillo de Lodosa . Són una varietat endèmica de la zona, que deuen la seva fama als estiuejants bilbaïns , els qui van popularitzar el seu consum. Frescs o envasats, es poden trobar als establiments dels carrers Ampla o Major de Lodosa.
La carxofa de Tudela també compta amb IGP. Se la coneix com 'la flor de l'horta', i l'única varietat que es cultiva als 33 municipis productors és la 'Blanca de Navarra. Es recol·lecten dues collites: a la tardor i primavera. Al mes de maig a Tudela, capital de la comarca de la Ribera, se celebren les Jornades d'Exaltació de la Verdura i el Campionat Nacional de Menestres . L'espàrrec de Navarra és un altre dels vegetals protegits. Espanya és el quart productor mundial i la Indicació Geogràfica Espàrrec de Navarra està vinculada al Asparragus officinalis , espècie de textura suavíssima, color blanquinós i escassa fibrositat. La seva recollida es realitza de forma manual, a l'alba, en el moment exacte en què les puntes comencen a treure el cap per la terra. Com diu el refrany: “ Els d'abril per a mi; els de maig per a l'amo; els de juny per a cap ”. Simplement bullits, amb un raig d'oli d'oliva verge extra, estan deliciosos.
Pebrots del piquillo de Lodosa, mmm...
Els olis navarresos són també un petit gran tresor. Dolços i aromàtics, s'elaboren amb les varietats d'oliva arbequina, empeltre i l'autòctona arròs , que es distingeix pel seu verd intens i marcades notes d'amargor. Les olives prenen el nom del poble d'Arróniz , una vila d'origen romà, la silueta de la qual treu el cap entre els turons. Els vins són un altre potencial important. Si els rosats van tenir fama des de sempre , ara negres, blancs i dolços se sumen a una oferta en alça amb excel·lent relació qualitat-preu, acollits a la D.O. Vins de Navarra i, en una petita part, a D.O.C. Rioja (els dels cellers situats a la Rioja Baixa) . Entre els cellers més cridaners de Navarra hi ha Senyoriu d'Arínzano, Pagament de Larrainzar, Otazu, Pagament de Cirsus i Aroa . Cada octubre se celebra a Pamplona la Nit del Vi Navarro, una festa que conjuga art, vi i gastronomia.
Els olis navarresos són també un petit gran tresor
Dos formatges de gran personalitat destaquen sobre la resta a la comunitat autònoma: el Idiazabal , considerat pels experts el millor formatge fumat del món, i el de Roncal , elaborat a la vall del mateix nom amb llet d'ovelles latxas. Altres productes irremeiablement navarresos són el patxaran (licor d'aranyons) , la mamia (quallada de llet d'ovella lleugerament fumada) , la xistorra i el xoriço de Pamplona. El segell Reyno Gourmet protegeix i promociona el patrimoni gastronòmic navarrès.
TRUJAL MENDIA
És una cooperativa que va sorgir de la unió de 22 antics trulls (finques olivereres) . Actualment és el trull més gran de la comunitat foral, amb més de 900.000 oliveres i 1.500 tones d'oli d'oliva verge, la meitat de la producció total navarresa . Ofereix visites guiades a les instal·lacions i ven oli d'oliva verge extra. Ctra. d'Allo, s/n; Arrònis; tel. 948 53 76 51
CAVIAR PERSÉ
El caviar que es produeix a Yesa, en un dels afluents principals de l'Ebre, està entre els millors caviars ecològics d'Europa. Es tracta d'ous de l'esturió mediterrani o Acipenser nacarii , que es processen a la planta que la companyia té a la mateixa piscifactoria on es crien els esturions, sota un estricte control mediambiental i nutricional . Aquests exemplars, que van començar criant-se a Riofrío (Granada) , van ser després traslladats a Navarra per al seu millor desenvolupament . Ctra. de Javier, km 1; Yesa; tel. 900 10 15 16.
MUSEU DE LA TÒFONA
A l'abric de la serra de Lòquiz, aquest és un museu únic a Espanya . Explica què són les tòfones, com es produeixen de manera espontània a la terra i també tot allò concernent a la tròficultura, és a dir, el seu cultiu. A més de recórrer el propi museu, **organitzen visites a les zones tofoneres en temporada (de novembre a març)** i activitats diferents segons l'època de l'any, sota el nom ‘ Tòfonaexperiències ’, que inclouen degustacions del producte acompanyat, per exemple, de vins de la comarca navarresa d'Estella, on es troben les instal·lacions. El padrí és el cuiner Koldo Rodero . Ctra. de Ganuza, 1; Metauten; tel. 948 54 01 02
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
_ Pot ser que també t'interessi_*
- Top 10 pobles de Navarra
- Navarra gourmet: set restaurants que justifiquen una escapada
- Zugarramurdi: no hi ha bruixes, però dóna yuyu
- Sanfermins per a principiants
- 61 coses que només entendràs si ets de Pamplona
- 30 coses que només entendràs si ets un donostiarra de pro
- 57 coses que només entendràs si ets de Madrid - 46 coses que només entendràs si ets de Barcelona - Saps que ets gallec quan... - 40 coses que sentiràs si vas a Bilbao - 58 coses que només entendràs si ets de Salamanca - 24 coses que només entendràs si ets d'Extremadura
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
Has viscut una 'Trufaexperiència'?