El repte Traveler de Paco Morales
Inaugurem el **Reto Traveler** amb Begoña Rodrigo , avui és el torn de Paco Morales. I és que aquest serà l'any de Paco Morales i NOOR («llum» en àrab) a la seva Còrdova natal; el seu compromís: reivindicar la cuina andalusina . Tipus curiós i perfeccionista fins a l'obsessió, compaginarà el treball de recerca i cuina creativa a casa de menjars a Còrdova amb l'assessorament gastronòmic de Al drap (Hotel Les Lletres Iberostar a la Gran Via) i Torralbenc a Menorca. Marxem de viatge (gastronòmic) amb Paco:
BRASIL 2004 - BELÉM DO PARÁ
Va ser la segona vegada a la meva vida que viatjo a un país estranger, (el primer, Portugal l'any 1992 que recordo vagament) . Aquest viatge va ser especial i vaig tenir la sort, per primera vegada a la meva vida, de visitar un país culturalment molt diferent a nosaltres. Les fruites que vaig menjar mai se m'oblidaran. Entre els productes que vaig conèixer, el tucupí em va posar boig (si no recordo malament és el suc de la mandioca fermentat) , amb unes aromes alienes a la meva cultura, uns àcids i fermentats molt diferents, una autèntica passada per a la boca.
JAPÓ 2007 - TÒQUIO
El primer arròs de la temporada del senyor Ishida Mibu , una cosa única. Em vaig quedar en estat de xoc més pel que significava que pel gust, en un país on tot es ritualitza, la pulcritud i el concepte del 'menys és més', és una forma de vida. Em vaig quedar força enamorat de la seva gent i de la seva cuina, amb una excepció: el fetge del peix fugu , igual que la carn, em va decebre (gens de greix, massa net) —va passar sense pena ni glòria per la meva memòria. El moment del viatge per mi va ser descobrir els magatzems de Tokyu Hands i voler comprar tots els que els teus ulls veuen en aquell moment: utensilis, maquinària, objectes increïbles que només hi trobes.
Comprar, comprar i COMPRAR
ESTATS UNITS 2008 - CHICAGO
Abans d'anar a dinar a Alinea i Charlie Trotter , és imprescindible un àpat en una de les pizzeries mítiques i tosques de Chicago: ** Pizano's Pizza **. Me la imaginava tipus romana... i què hi va! Tosca de veritat: per als amants de les calories . A més, el cambrer et va explicant històries de la llei seca, molt divertit!
FRANÇA 2009 - PARÍS
No descobriré res que no se sàpiga de París. El que em fascina més: la utilització dels cítrics que té Pascal Barbot; el cuiner vegetal que més m'arriba al cor és Alain Passard , un clàssic de la cuina a París a la seva L'Arpege i on unes làmines de verdures amanides amb unes gotes d'oli d'Argán són d'un altre món.
La tosca pizza de Chicago
ARGENTINA 2011 - CÒRDOVA
Entre rostits va el joc , però a banda dels bons llocs de graelles i restaurants italians, apareix en escena la tia de la meva dona, Maria. Fa a casa seva una empanada criolla descomunal , típic plat que es menja amb la mà i que no deixes de menjar fins que et fa mal l'estómac, amb carn de cap de bestiar, suc de llimona i comí.
PERÚ 2012 - LIMA
Ceviche al màxim , suat de peix a la Picanteria d'Hector Solís que m'ha trastornat. Igual que el treball de Virgili, xef del restaurant Central , que ens va convidar a cuinar a casa amb productes de l'Amazones peruà. Cuzco desconegut, marejos, mal d'alçada, fulles de coca per mastegar i mimetitzar-nos amb els de la zona, producte desconegut, potent, més que ceviche, patates de molts colors i sabors.
MÈXIC 2013 - PORT VALLARTA
Vaig provar uns trets... xarrup de tomàquet amb tequila + gambeta cru una bomba! Tacs de llengua, quesadilles amb gustos potents i imponents on el terrer de la zona es fa present al carrer. Blat de moro a go-go.
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...** - El repte Traveler de Begoña Rodrigo - El millor ceviche de Madrid i Barcelona
- Raons per adorar Chicago
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet
Al ric ceviche de Lima