El millor steak tàrtar?
Aquest restaurant del Barri de Salamanca és a punt de complir l'any renovant completament la seva proposta: si el marisc segueix sent el seu atractiu principal, la seva nova carta basada en la cuina de producte té plats per a tots els gustos i públics.
Javier Ungría i Marcos Diéguez sempre van parlar d'obrir un restaurant. Però no un qualsevol, sinó un en què a ells els agradaria passar moltes estones. Un on menjar bé, bon marisc, per exemple, però sense necessitat d'asseure's amb estovalles i coberteria fina i sense pagar alts preus per un bon producte. Va passar el temps i les marisqueries tradicionals es van anar renovant, i Javier i Marcos seguien amb la idea de muntar la seva, una on la barra i les taules altes predominessin sense perdre en qualitat.
La marisqueria casual.
El desembre de l'any passat, els plans i els somnis d'aquests dos amics empresaris es van materialitzar a Destrals , un local amb ànima de taverna, perquè la barra mana, i amb producte de les ries gallegues i altres ports d?Espanya, però amb un disseny per al gust dels nous comensals madrilenys: amb racons amb encant, colors vius i grans llums.
Segons van avançar i es van consolidar al barri, van decidir anar atraient més públic, és a dir, ampliant la seva oferta gastronòmica. I, des d'aquest estiu, Haches és molt més que una marisqueria moderna és un restaurant i bar on anar a qualsevol hora del dia, la seva horari interromput i la seva proposta ho apropa més al concepte tradicional de bistrot. S'hi pot anar des de l'hora d'esmorzar (que va de l'habitual cafè i barreta, a una mica més healthy que inclou smoothies détox) a les copes de la nit.
Arròs amb llamàntol top.
Però és a la seva carta de dinars i sopars on més s'han esforçat, incloent plats com els Pipes Haches, o gambetes en tempura que, com el seu nom anuncia, et menges com a pipes; o com els calamarsets a la planxa amb una salsa d'all negre i mel. També les amanides, com la de quinoa amb vieira i llagostí i, per descomptat, el pop a feira oa la brasa, que continua sent un dels seus plats forts.
I si per algun plat se'ls reconeix i reconeixerà en aquesta nova etapa és pel steak tàrtar, l a estrella ia inevitable. Molt diferent de tots els que ara hi ha a gairebé cada restaurant de Madrid perquè, a més de tallar-lo a ganivet al moment, com ha de ser, ho acaben amb salsa kimchi i formatge manxec.
Pop a feira, a brasa, sempre pop.
Només hi ha algú que li fa competència a la nova carta de Haches i és la torrija HH, perfecte final a un dinar casual o un sopar més formal.
La torrija reina.
PER QUÈ ANAR
Pel steak tàrtar, de debò. I, per descomptat, el taulell de marisc encara hi és.
EXTRES
La terrassa que, properament, estarà oberta tot l'any. Pregunta cada dia pels fora de cartes que elabora el cap de cuina Carlos Aceves, format amb Luis Irizar, que ha passat per Arzak, Espai Sucre a Barcelona i Goizeko.
Secret ibèric amb tirabecs.
Adreça: Carrer José Ortega i Gasset, 79 Veure mapa
Telèfon: 91 051 01 82
Horari: de dilluns a dijous de 8 a 1h; divendres i dissabte de 9 a 1.30; diumenges de 9 a 1h.
Preu mitjà: 35€