Així és un formatge medalla d'Or
Ho han tornat a fer. Tornem a tenir a la llista dels millors formatges del món un manxec de categoria, amb tròni i solera. Perquè si hi ha alguna cosa que posa Albacete al punt de mira de l'univers és, sens dubte, la seva gastronomia, ocupant el formatge un lloc destacat al nostre Olimp formatger. I Dehesa de los Llanos ha tornat a dir qui és el que mana aquí.
En aquesta ocasió, ha estat una medalla d'or la que s'ha emportat aquest fantàstic formatge d'ovella de mitja curació , a la categoria de formatge d'ovella de pasta dura, possiblement una de les varietats que més es consumeix al nostre país.
El World Championship Cheese Contest s'ha celebrat aquest any a Wisconsin i aquest formatge d'Albacete s'ha endut el jurat de carrer. I no n'hi ha per menys ja que ha sumat 99’10 punts sobre 100 , imposant-se a un formatge croat ia un altre austríac que competien en la mateixa categoria i que van arribar trepitjant fort.
Fins a 26 països es van congregar en aquest certamen que cada any dóna a conèixer més i més referències de formatges de tot el món. Tot i que els formatges nord-americans han destacat davant la resta (fins a 90 medalles s'han endut) el reconeixement al millor formatge del món ha anat per segona vegada per a un gruyere suís , en concret, per al Gourmino Le Gruyere que ja va ser considerat millor formatge del món l'any 2008.
El World Championship Cheese Contest s'ha celebrat aquest any a Wisconsin.
UN FORMATGE AMB PRODUCCIÓ PERSONALITZADA
La producció de Dehesa de Los Llanos arrenca al segle XVII quan una congregació de monjos franciscans va establir aquí el seu monestir com a conseqüència del pelegrinatge que es va organitzar al voltant de l'aparició de la Mare de Déu dels Llanos.
Després de la desamortització de Mendizábal va ser comprada pel Marquès de Salamanca. Des de l'any 1893 pertany a la mateixa família, els hereus del Marquès de Larios, desenvolupant el seu poder a l'agricultura, ramaderia, cinegètica, formatgeria, celler i conservació de l'entorn natural i històric de la finca.
Avui dia poden presumir de nombrosos guardons des de la inauguració de la formatgeria, sent el més important al Millor Formatge del món als World Cheese Awards de l'any 2012 , premi que va obtenir la seva maduració Gran Reserva (a partir de 9 mesos).
Devesa de les planes és l'única finca d'Europa que segueix en explotació des de la fundació.
“No obstant això, cada any s'elaboren més i millors formatges a tot el món , és més complicat destacar i per això els rebem amb més alegria”, ens explica Julián Illán, director general de Devesa dels Plans , orgullós d'un premi que els anima en aquesta recerca incansable de l'excel·lència.
Un dels secrets d'aquest formatge entre els millors del món és que s'elabora amb la llet que reben cada dia a la formatgeria procedent de la munyida del dia anterior, cosa que fa que el formatge mantingui una personalitat única i estable al llarg de tot l'any.
La maduració és lenta, molt controlada i pràcticament personalitzada. L'escorça, en ser natural, cal netejar formatge a formatge amb oli d'oliva. I s'encarreguen de provar-los abans que surtin al mercat per assegurar-se que el que en surt sempre és el millor. Això sí que és mimar un formatge i la resta és ximpleria.
El Gran Reserva ja és un habitual a la botiga Gourmet d'El Corte Inglés però aquest de mitja curació el trobem a la pròpia pàgina web de la formatgeria.
Julián Illán, director general de Dehesa dels Llanos.
A més es poden trobar altres meravelles gastronòmiques dignes de qualsevol aperitiu de reis com perdiu silvestre en escabetx casolà i productes gourmet com mel de lavanda i romaní o oli d'oliva verge extra.
El maridatge perfecte per a aquesta joia de la nostra gastronomia passa sens dubte per un dels vins de la casa, el negre Cim Mazacruz, que és un d'aquells vins color cirera ben intens i amb personalitat, un veritable escàndol. Perquè si tenim un bon vi i un formatge de campionat, qui en necessita més?
Dehesa de Los Llanos és un formatge amb producció personalitzada