Corish Kern de Lynher Dairies
Un gran repte: trobar el millor dels millors formatges entre 3001 formatges . Però sí, ho han aconseguit. I la guanyadora és Catherine Mead , la creadora d'aquest formatge que intenta emanar els sabors de la seva Cornualla, on produeix aquesta varietat des de fa tres anys. La seva Cornish Kern ha entabanat els paladars experts del World Cheese Awards i ha posat la seva formatgeria de Cornualla , Lynher Dairies , a l'ull de l'huracà formatger.
Cornish Kern de la formatgeria Lynher Dairies
A la seva pàgina web, Catherine explica que va començar el projecte amb un Cornish Yarg (la primera varietat que va elaborar - i elabora - amb la recepta heretada d'un productor local, que feia més de trenta anys que no es produïa) i que després d'una carrera humil, però plena d'èxits, era hora d'elaborar un nou formatge: el seu Cornish Kern , premiat aquesta nit. Igual que la varietat Yarg, aquest s'elabora en bótes obertes, es premsa i es processa amb banys de salmorra per després madurar entre 14 i 18 mesos. El resultat? Una textura pasta de full, gairebé seca, amb un sabor amb tocs de nou.
Cornish Kern de la formatgeria Lynher Dairies, el millor formatge del món
EL PROCÉS: UN TAST A CEGUES
La companyia familiar The Guild of Fine Food és l'encarregada d'organitzar, any rere any, aquest macrotast mundial de formatges. Els jurats han deliberat en equips de quatre per identificar els formatges mereixedors dels premis bronze, plata i or . Presten sempre particular atenció a la escorça, al cos del formatge, a la seva tonalitat, textura, consistència i sabor.
Cap dels membres del jurat, durant aquest procés, ha pogut veure les dades del formatge (ni el seu productor ni el seu nom o procedència): l'únic punt de referència a cada formatge és l'etiqueta amb el codi del producte . Després de la ronda inicial de qualificacions, cada taula de jurats selecciona un Superor del formatge. Aquests s'avaluen fins a seleccionar els millors 16 anys. I, finalment, el formatge definitiu de l?any.
Cornish Kern de la formatgeria Lynher Dairies, el millor formatge del món
EL FESTIVAL DEL FORMATGE CONTINUA A LONDRES
Més enllà del gran guanyador d'aquest any, a Londres, durant els dies 24, 25 i 26 de novembre, podries gaudir dels millors formatges dels World Cheese Awards al **Canopy Market de Londres**, a King's Cross.
Per 'maridar-los' XARCUTERIA . Quina? La dels millors xarcuters del mercat londinenc, ** The Charcuterie Board **, que presentaran la millor xarcuteria artesana. A més, durant aquest cap de setmana, el mercat es bolcarà amb el formatge i les ofertes dels diferents llocs de Canopy tindran, almenys, algun toc formatger a la seva oferta de street food de mercat. Gaudeix-ho el divendres de 12 a 20.00 i el dissabte i el diumenge d'11 a 18.00 h.
The Fine Cheese Co. (exportadors de formatge anglès) , Vallebona (que proveeix dels millors formatges als restaurants, delis i hotels més refinats de la ciutat) ; White Lake Cheese (productors de Somerset de formatge de cabra, ovella i llet de vaca) ... són només alguns dels productors que estaran presents en aquesta edició daurada del formatge de Canopy Market.
Canopy Market