Disseny subtilment marí de María Villalón Studio.
Socis i amics, Gonzalo Rico i Jorge de Andrés se'n van anar a Londres a provar aquest fish & xips del que tan orgullosos estan els anglesos. “Els locals plens, tots menjant fish & chips, però vam provar diversos seguits en un mateix dia i cap ens agradava, tots et deixaven aquesta sensació d'oliós” , diuen.
I, tot i això, el concepte els agradava, la idea d'un fish & xips de qualitat es va quedar amb ells i veient que a ** Madrid ** no el trobaven, van decidir llançar-se.
** Hake Mate va néixer a la calor d'aquesta idea: un fish & chips gourmet.** “Amb lluç de punxa fresca, de molta qualitat, especiada i amb un arrebossat molt cruixent”, expliquen.
Ho serveixen en cons amb les patates fregides de rigor i dues salses: "la tàrtara típica d´aquest plat i un chutney de mango una mica picant", que és una combinació perfecta.
Hake és lluç i mat, company en anglès. Des del nom, ja feien una pista sobre el que buscaven. I, encara que la idea inicial era una “proposta més de carrer”, quan van veure el local on ara es troben, en ple Barri de Salamanca, no es van poder resistir.
Van decidir, a partir del seu fish & chips gourmet, crear una proposta més àmplia de “cuina mediterrània amb una volta d'avantguarda”, un menú molt complet elaborat pel xef Luis Arrafut.
Colors i textures càlides per a sopars llargs.
“Pots venir només pel fish & chips, si vols, però no volem anomenar-lo el nostre plat estrella, és la nostra especialitat, i en tenim molt més”, expliquen. Per la inspiració d'aquest plat del que van néixer, els productes del mar segueixen tenint més pes a la carta.
Competint amb el fish & chips estan el tàrtar de salmó o el pop i tenen propostes fora de carta tan curioses com el marmitaki (tataki de tonyina amb salsa de marmitako) .
A més, les carns, arrossos i una gran varietat d'entrants s'obren buit i són atractius per al dinar o el sopar. “Plats reconeixibles que sempre amaguen una volta moderna”, diuen.
Com les patates braves clàssiques o l'ensalada, la maionesa del qual té una base japonesa, un final picant sorprenent.
Per a l'aperitiu, l'afterwork o la primera copa.
Tant la carta com el local, decorat per María Villalón Studio amb referències subtils a aquest món marí (des de llums meduses a metalls que recorden les espines dels peixos) , conviden a menjars relaxats ia compartir diferents plats.
Està dividit en dues zones. A la primera, les taules altes i la barra són per a trobades més ràpides: aperitius, dinars de pica-pica (o de fish & chips) , per al afterwork amb un còctel a la mà o la primera copa del sopar.
La part de dalt, una semiplanta, les taules baixes amb estovalles i sofàs de vellut en colors càlids criden a una sobretaula relaxada.
PER QUÈ ANAR
Aniràs pel seu fish & xips, és clar. Una lliçó als anglesos sobre el plat preferit. I et quedaràs per la resta de la seva carta: de l'ensalada als tacs de costella.
EXTRES
La terrassa, al mig del carrer de Serrano. Àmplia, assolellada i ombrejada, segons vulguis. Per aperitius ràpids o sopars amb calma.
El nom d'escacs era per terra blanc i negre que es van trobar.
Adreça: C/ de Serrano, 120 Veure mapa
Telèfon: 91 058 34 69
Horari: De diumenge a dimecres de 13:00 a 00:00 hores. Dijous a dissabte de 13:00 a 02:30 hores.
Preu mitjà: 25/30€