Ingredients que no falten en tot menú californià que calgui
GENMAITXA
El seu origen és japonès i és una combinació perfecta entre tes verdes de tipus sencha i matxa a parts iguals amb arròs torrat. Pots demanar-ho per acompanyar la teva comanda de sushi extra fresc a Tokyo Table, un restaurant japonès en ple enclavament asiàtic al sud de Los Angeles. Però en realitat qualsevol cafè que calgui ha d'incloure'l al seu menú de tes. Especialment deliciós és el de Timeless, una cafeteria i paradís vegà a Oakland.
Genmaitxa
KIMCHI
La tradició coreana de fermentar col xinesa fins a aconseguir que tingui un sabor salat i picant ha creuat fronteres i s'ha instal·lat de ple a la gastronomia nord-americana. I allò fermentat ja no es limita únicament a col sinó a tot tipus de vegetals: pastanagues, raves, cebes tendres o cogombres es poden consumir amb el sabor característic que els atorga aquesta preparació i fermentació i s'han convertit en aperitiu o guarnició habitual en restaurants amb cuina de tipus fusió i no necessàriament coreana. Com el kimchi de tofu que ofereix State Bird Provisions a Sant Francesc . O la possibilitat de comprar un pot de col de Napa i pastanagues fermentades de l'empresa especialitzada en kimchi de quilòmetre zero Sinto Gourmet.
Kimchi, col fermentada amb espècies
AMANIDA DE SUPERALIMENTS
La típica amanida a base de superaliments com la quinoa, el kale o l'ordi . El kale , o col crespa , només pot estar molt cru i molt cruixent i idealment necessitaràs com a tres quarts d'hora per mastegar el plat sencer. La quinoa és la font preferida de proteïnes per a vegetarians o weekday vegetarians que prefereixen escollir grans amb textura i molt de valor nutritiu. I la ordi és només un dels darrers grans que han substituït ingredients consumits més massivament com l'arròs o la pasta.
Los Angeles és el paradís de les amanides sanotes d'aquest tipus. Joan's on Third o M Cafè són el lloc perfecte on comprar-ne una per emportar i sentir el poder dels antioxidants fent-te rejovenir gairebé a l'instant. Perquè de vegades en realitat el més sa és menjar fora de casa.
Amanida de superaliments per a supercampions
LLEGUMS (MOLT) DIFERENTS
És evident que si ets en un japonès has de demanar un aperitiu de mongetes edamame bullides. I en un mexicà no faltaran les mongetes pinquet fregides. Però la cosa no s'hi queda: faves, puré de mongetes negres, porotos adzuki, mongetes pintes i cigrons clar. . Només cal fer una ullada ràpida al temple vegetarià del menjar sa Cafè Gratitude per detectar més d'una dotzena de plats i opcions amb algun tipus de “ carn de pobre ”.
RUIBARBO
Un ingredient que no pot faltar a qualsevol carta de postres que es preï en els mesos de primavera. Alguns xefs fins i tot gosen incloure les tiges rosades i dolces d'aquesta verdura en plats salats. A A.O.C. de Los Angeles es pot menjar adobat i acompanyant una ricotta. A Rustic Canyon de Santa Monica en mostassa en una terrina de porc. I a Camí d'Oakland simplement a la brasa i acompanyant el seu gelat de figues.
**SUCS COLD PRESS (PRENSATS EN FRED) **
La idea és que aquest tipus de sucs tenen més sabor i vitamines que els pasteuritzats. La realitat és que segur que sí que són més cars. El mínim és pagar uns 6 dòlars al supermercat Whole Foods per una ampolla de menys de mig litre. A la cadena especialitzada Pressed Juicery la cosa ja se'n va als 6,5 o 7,5 dòlars per suc a base d'àloe vera, gingebre, llimona i pinya per a una mica més dolça. O simplement la combinació supersaludable i molt verda d'api, cogombre, col crespa, enciam i espinacs. Els californians veritablement convençuts poden acabar comprant fruites i verdures en format líquid per a tota la setmana o demanar-los amb una amanida de kale i quinua a Kreation.
**LA TORRADA D'AGUACATE (VARIETAT HASS) **
Trobar el restaurant o cafè amb la millor advocat toast és el ritual religiós que practiquen tots els californians durant el brunch del cap de setmana. Però no et creguis que es val qualsevol alvocat. Són només acceptables els intensament verds, al punt de maduresa òptim i preferiblement de varietat Hass . A San Francisco cal tastar la torrada de Cafe Réveille amb pa de fogassa, oli d'oliva arbequina i una mica de sal maldon . O simplement afegir alvocat a qualsevol de les seves amanides.
Torrada d'alvocat (de la varietat Hass)
HAMBURGUESES VEGETALS
Que que siguis vegà , o simplement no t'agradi la carn de vedella, no és cap excusa perquè no vagis amb els teus amics o la teva parella al nou restaurant de hamburgueses gurmet de la cantonada. Si el restaurant en qüestió és californià, les possibilitats que inclogui una varietat deliciosa d'hamburguesa vegetal són elevades. Al nord de Califòrnia ens quedem amb la de KronnerBurger , a Oakland. Està feta de bolets, verdura i tofu i li pots afegir una mica de bacó de juba (la pell de la soja) per incloure una mica cruixent i una mica més de proteïnes.
BEGUDES GASEOSES DE FABRICACIÓ ARTESANAL
Oblida't de Coca-cola, Pepsi o qualsevol beguda amb gas que hagi estat fabricada per una multinacional. Oblida't també per un moment de les opcions sanes. Si vols donar-te un caprici en forma de guilty pleasure gasós i dolç, però fer-ho a la californiana, has de ser amb una cua de sucre de canya de Boylan o una taronjada de Virgil's. Ideal per acompanyar aquesta hamburguesa vegetariana amb tires de moniato fregit.
LLET D'AMETLLA
Ni desnatada, ni de soja . Això ja no es porta. Ara l'últim en lactis que no ho són és la llet d'ametlla, que a la sempre preocupada per la salut Santa Monica es pot demanar sense pestanyar al teu te o cafè del matí a Huckelberry o Urth Caffé. Tant se val si decideixes acompanyar la teva beguda reconfortant amb llet d'ametlla d'un incongruent i no necessàriament sa croissant de xocolata. Ningú no jutjarà la teva elecció.