Les millors rosquilles de Madrid
1.**L'ANTIGA PASTISSERIA DEL POU ** _(Del Pozo, 8) _
Si hi ha una pastisseria tradicional única en la seva espècie aquesta és la l'Antiga Pastisseria del Pou. Fundada el 1830, els seus forns -els més antics de Madrid- elaboren els millors bartolets de la vila. Els seus tortells de Reis i les seves pasta de full fet de forma manual són del millor que podem trobar a la ciutat.
I les rosquilles santes? Amb la bona fama que té el forn, és impensable no tastar-les. Estan tan riques que són capaços d'endolcir-nos l'ànima . La seva elaboració es mereix un excel·lent.
2.**VAIT PASTISSERIA ** (Félix Boix, 9)
De nou els mestres artesans de la pastisseria VAIT posen la temptació més dolça davant dels nostres ulls. A més de les tradicionals rosquilles Tontas, Llistes i de Santa Clara, als seus aparadors en trobem altres igual d'exquisides i tradicionals com les Rosquilles d'Alcalá , de fina i saborosa pasta de full banyades en rovell com mana la tradició; les Segovianes , les úniques que van fregides i embolicades en sucre; i les Franceses , que podràs diferenciar fàcilment per la cobertura d'ametlla picada i sucre. No podràs triar, voldràs tastar-les totes.
Maig és un mes de rosquilles a Madrid
3.**FORN SANT ONOFRE ** _(San Onofre, 3) _
Un lloc de tota la vida on fan unes rosquilles que són la perdició per a tot llaminer és el Forn Sant Onofre. No podràs passar de llarg, l'olor d'aquesta pastisseria de més de 40 anys inunda tot el carrer. A més de preparar un dels tortells de reis més famosos de la ciutat, aquest forn elabora unes rosquilles de sant artesanals amb un toc gurmet.
Les Llistes de Sant Onofre van banyades amb un sucre fondant, elaborat amb xarop de sucre, suc de llimona i ou batut. I les de Santa Clara, les més antigues de totes, van cobertes d'un deliciós xarop fet amb clares d'ou. Tot amb ingredients de primeríssima qualitat.
4.**VIENA CAPELLANES **
En aquestes dates tots ens tornem molt xulapos i abracem gustosament la tradició culinària de la tieta Javiera. El mateix fa Viena Capellanes. Aquí sempre trobem els productes més típics de Madrid: des de Roscón del Reyes, torrijas, Corones de l'Almudena, i com no, rosquilles de Sant.
La història d'aquesta pastisseria es remunta al 1873 , quan Matías Lacasa elaborava el millor pa de Viena que podia trobar-se a tota la ciutat.
Avui, la pastisseria, ja reinventada, elabora les rosquilles de Sant Isidre de manera completament artesanal amb les mateixes fórmules de fa més d'un segle. Això sí, ara són una mica més petites de com ho eren aleshores. La pastisseria proposa per a aquests dies un esmorzar o berenar molt xulapo: tres rosquilles a triar més (entre Tontes, Llistes, Franceses o Santa Clara) i un cafè o infusió per 1,90 euros.
Madrid s'endolceix per San Isidro
5.**LA DUQUESITA ** _(Fernando VI, 2) _
Molt a prop d'Alonso Martínez, al bell mig de Chueca, La Duquesita ens sorprèn amb unes rosquilles artesanals molt autèntiques. Fundada el 1914, aquesta pastisseria és una de les més castisses de la ciutat.
En els seus començaments es va especialitzar a preparar caixes de bombons o pastissets de melmelada amb què els cavallers que ingressaven en alguna ordre militar obsequiaven els seus familiars. Ara, el seu interior de fusta amb tocs daurats ens ofereix un viatge al passat , mentre una petita estàtua d'alabastre -raó del nom del local- ens dóna la benvinguda.
Aquí tot sap diferent: els bunyols, els pestins i els bafarades semblen d'un altre món. I el mateix passa amb les rosquilles que durant aquest mes de maig es converteixen en les clares protagonistes del seu aparador. Podries passar-te hores mirant-ho.
6.**PASTISSERIA MALLORCA ** _(Bravo Murillo, 11) _
Un altre temple del dolç (i del salat) on mimen les rosquilles més santes d'Espanya és la Pastisseria Mallorca. Ens encanta la creativitat amb què els seus pastissers decoren cadascuna de les pastes . Aquesta cadena, que va començar sent el petit negoci familiar del toledat Bernardino Moreno, avui va per la tercera generació i forma un imperi de nou pastisseries situades als carrers més representatius de la capital.
Les receptes més tradicionals han passat de pares a fills, així com la manera de treballar. I tot això es nota en el resultat: les rosquilles estan exquisides. També serveixen a domicili.
Rosquilles Segovianes, també a Madrid
7.**CASA MIRA ** _(Carrera de Sant Jeroni, 30) _
A la Cursa de Sant Jeroni, l'arxiconeguda Casa Mira ens fa somiar amb les rosquilles de Sant Isidre. Famosa a la ciutat pels seus exquisits torrons artesanals, el sabor de les rosquilles d'aquesta centenària pastisseria tampoc no decep.
Col·locades amb cura i mim al seu aparador, és gairebé impossible no sucumbir al seu poder d'atracció. A més de les Llistes, Tontes i Franceses, aquí trobareu un altre dolç típic d'aquestes festes: l us ossos de Sant Expedit. Tot a 30 euros el quilo. Prova alguna de les delícies i no tornaràs a ser el mateix.
8.**PASTISSERIA NUNOS ** (Narváez, 63)
El mestre pastisser de Nunos, José Fernández, mai no perd l'oportunitat de sorprendre amb les seves noves creacions.
I a San Isidro no podia ser menys. La seva rosquilles de Sant fetes amb la recepta més tradicional són delicioses: les Llistes i Tontes utilitzen oli d'oliva verge de Belmonte del Tajo i anís de Chinchón ; les de Santa Clara es preparen amb vainilla i crosta merengada, igualet a com ho feien les monges Clarisas al segle XV; i les d'Alcalá porten pasta de full de mantega francesa i un bany de rovell, encara que també podem trobar-les banyades en xocolata o llimona. El preu: 30 euros el quilo.
Rosquilles d'Alcalá
9. LARDHY _(Carrera Sant Jeroni, 8) _
Lardhy no pot faltar a la nostra llista de les millors pastisseries de Madrid que elaboren rosquilles santes. Aquí són unes veritables delicatessen. Les preparen de tota mena, des de les clàssiques Tontes i Llistes fins a les franceses, amb cobertura d'ametlla.
Si hi ha uns clients als quals els encanten les rosquilles de Lardhy aquests són els espectadors del món dels toros . És tota una tradició passar-se per la pastisseria abans d'anar a la Plaça de Bous. I a Sant Isidre les corregudes es compten a grapats, així que a comprar rosquilles! El preu: 30 euros el quilo.
Les rosquilles més santes de Madrid