La revolució gastronòmica novaiorquesa serà femenina o no serà
Les cuines del món han estat sempre lligades a la dona, però només en l'àmbit privat. Avui cada cop més dones estan prenent la iniciativa d'oferir-ne la creativitat davant dels fogons a nivell públic, i ** Nova York és un dels epicentres** d'aquesta tendència.
Un recent estudi confirma que la Gran Poma té més restaurants dirigits i regentats per dones que cap altra ciutat a Amèrica del Nord. Aquí tens cinc dels millors per fer boca.
BESSOU
El significat d'aquesta paraula en japonès té poc a veure amb petó, encara que es pronuncia gairebé igual.
El terme es refereix a una casa de vacances, una llar lluny de la llar, que és exactament el que Maiko Kyogoku va voler crear a la bulliciosa carrer Bleecker de Nova York: un racó on apreciar les tradicions culinàries japoneses que va aprendre a la cuina de sa mare.
Tradició mil·lenària i cultura pop
Bessou no s'hi queda, sinó que ofereix a més un imaginari que barreja aquesta tradició mil·lenària amb la cultura pop contemporània, herència del treball de Maiko Kyogoku amb l'artista Takashi Murakami, que ha col·laborat entre d'altres amb Kanye West o Louis Vuitton.
Així, tant el menú estacional com la decoració del restaurant, ofereixen des de picades d'ullet a una casa japonesa fins prestatgeries organitzades mil·limètricament a l'estil de l'estudi de l'artista.
Per degustar, des de cloïsses bullides en miso, passant per sardines ‘ichiyabosi’, amb pesto de nous, fins a la clàssica i deliciosa tempura amb noodles tipus udon.
Per acabar la visita, un còctel de Bamboo , una copa japonesa amb orígens al segle XIX que barreja sherry, vermut i taronja amarga.
La cuina de Maiko Kyogoku al carrer Bleecker
VINATERIA
Si parlem de l'apoderament de la dona, a la Vinateria de Harlem no només trobem un equip regentat per dones (la xef Mimi Weissenborn , la directora del bar Ashley Lugo Brown i la consultora de vins Chelsea Carrier ) sinó un grup que cal promoure altres emprenedores, a través del seu enfocament en companyies vinateres amb dones al capdavant.
Es diu que la Vinateria és un dels millors racons de Nova York on degustar un rosat... a la terrassa d'estiu, és clar, acompanyat de qualsevol dels plats d'inspiració hispana i italiana.
Un dels millors llocs on degustar un rosat a Nova York
PRUNE
Una llista de bons restaurants regentats per dones a Nova York mai no estaria completa sense Prune. Oberta el 1999, la cuina de Gabrielle Hamilton és adorada pels seus sabors intensos i el seu minúscul i relaxat espai al mig de l'East Village.
El 2009 Hamilton va ser nominada com millor xef per la Fundació James Beard (l'equivalent dels premis Oscar al món de la gastronomia nord-americana) i el 2011 va aconseguir el premi.
La propietària del restaurant ha publicat diversos llibres de cuina, entre ells el reeixit Blood, Bones & Butter (Sang, Ossos i Mantega) , i per al 2019 prepara la publicació d'una nova memòria, coincidint amb el vintè aniversari de l'obertura de Prune.
Aconseguir una taula fa temps, així que cal reservar amb antelació.
Gabrielle Hamilton prepara la publicació del seu segon llibre per al 2019
DE MARIA
Entre els últims a sumar-se a les cuines en mans de dones de la Gran Poma hi ha De María, un espai contemporani a un dels barris més chic de la ciutat, Nolita.
Amb només un any de vida, De María acaba de rebre el guardó al restaurant amb millor disseny (també obra de dues dones: Anna Polonsky i Amy Morris ) de la Fundació James Beard.
La seva essència, fruit de la col·laboració entre la directora gastronòmica Camille Becerra i la productora musical Grace Lee, respon a la seva fe “a el poder de les dones unides, especialment en un moment en què són elles mateixes les mateixes defensores de les seves necessitats”, segons va expressar Lee al New York Times .
Un dels restaurants més chic del barri de moda, Nolita
La darrera incorporació a la plantilla ha estat la xef veneçolana Adriana Urbina, que en tan sols un parell de mesos ha estat capaç de portar tocs de la cuina del seu país al menú, alhora que organitza trobades amb dones interessades a crear el seu propi negoci per recolzar-les.
“Vull que a De María expliquin un espai de comunitat real”, diu Urbina, que malgrat la seva joventut ja ha treballat a cuines com la de Martín Berasategui a Espanya.
“Va ser una experiència increïble que em va fer millorar com a persona i cuinera”, recorda, conscient del doble esforç que ha hagut de fer al llarg de la seva carrera com a dona, immigrant i llatina per fer-se respectar.
Adriana Urbina, la darrera incorporació a De María