La piràmide alimentària, una vella coneguda
Podríem seguir amb la llista de dissimilituds una bona estona. Alemanya , per exemple, ni tan sols contempla els productes amb sucre al seu Cercle de la Nutrició , mentre que a la guia suïssa, entra fins al alcohol . A Mèxic s'aconsella prendre almenys vuit gots d'aigua al dia, "de preferència, potable" en un diagrama que mostra un plat; al Japó , la guia s'il · lustra amb una virolla girant , i s'hi aprecia que el més adequat és prendre dues peces de fruita al dia , mentre que Canadà aconsella d i set a deu peces, entre fruites i verdures.
Tornem al mateix: Per què? Per sortir d'aquest mar de dubtes nutricionals hem parlat amb ** Juan Revenga **, autor de llibres com Con las manos a la mesa. Un repàs als casos creixents d'infoxicació alimentària, professor a la Universitat de Sant Jordi , part de l'equip de ** El Comidista ** i moltes altres coses més , totes relacionades amb alimentació i salut.
PER QUÈ LES GUIES ALIMENTÀRIES DE CADA PAÍS SÓN DIFERENTS?
Perquè cadascuna es basa en unes pautes diferents . A la parla, Juan Revenga: "Tots els països s'haurien de fer basar en l'evidència cientifica actual per elaborar les recomanacions, però és evident que això no passa", explica.
"A partir del 1991, quan el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) va crear la primera piràmide alimentària , es van anar popularitzant les conegudes com a “guies alimentàries” amb les quals, a partir de la utilització de icones i representacions gràfiques més o menys accessibles, es pretenia fer arribar a la població una sèrie de consells bàsics sobre què menjar , per tal de poder establir un patró de alimentació més o menys saludable ", continua Revenga.
" Cada cinc anys , la guies nord-americana ha estat objecte d'una sèrie de canvis, per tal d'adaptar el coneixement de les qüestions nutricionals al avenç dels temps , alhora que es tractava d'aconseguir millors eines i representacions més senzilles d'interpretar per part del ciutadà corrent", rememora el nutricionista.
Això no obstant, això no ha passat de la mateixa manera a la resta de països. A Suècia, per exemple, revisen els seus patrons cada vuit anys , i Espanya, però, ho ha fet "a salt de mata", en paraules de Revenga -i de vegades, segons denuncia, amb "interessos comercials" -. Així, el 2001 es va afegir el vi a la piràmide , mentre que el 2002 es va situar l'oli un esglaó per sota del que ja estava (això és, es va recomanar més regularitat en el seu ús). Al mateix temps, durant aquesta revisió, la cervesa va fer la seva entrada a la guia , el que el professor qualifica de "vergonyós".
La cervesa està molt bé a les festes, però no tant a les piràmides alimentàries
PER QUÈ ESTAN ELS CEREALS A LA BASE DE GAIREBÉ TOTES LES PIRÀMIDES?
Ja ** l'OMS va acusar la indústria alimentària d'intervenir de manera important -i negativa- en les polítiques de salut de molts governs , i als governs de deixar-se fer. Ho destacava Revenga al seu bloc , i ho denuncien també documentals com ** Fed Up , que posen sobre la taula la dificultat de l' administració d' Obama per combatre els poderosíssims lobbies d'aquesta indústria, malgrat les seves bones intencions (està centrat als EUA, però les seves conclusions es poden extrapolar bé a la resta d'Occident) .
D'altra banda, segons el nutricionista, la piràmide nacional actual no difereix gaire de la que es va publicar per primera vegada el 1995 si deixem de banda l'aspecte estètic, que sí que ha variat una mica. "Són els mateixos coneixements passats dels 80 ", argumenta Revenga, posant com a exemple el que se segueixin recomanat" de dues a quatre racions de lactis al dia ( segons la seva opinió, hauria de ser una com a màxim ) o el fet de fer descansar als cereals la base de la piràmide , "quan l'evidència diu que les millors dietes són les basades en vegetals frescos (fruites, verdures i hortalisses)".
Això de basar la dieta en els cereals ho propugnen moltíssims països del món en les seves recomanacions. Per què, si no és el millor? L'expert opina que "la culpa" la tenen les Dietary Goals for the United States , una sèrie de directrius nutricionals amb què es va pretendre, als Estats Units de 1977 , combatre a través de la dieta les principals malalties metabòliques que assotaven la població ("les mateixes que a tots els països industrialitzats", matisa el professional) .
Aquelles directrius, conegudes com “Informe McGovern" suggerien, molt en resum, unes recomanacions especialment baixes en greixos, amb menys colesterol, menys sucres refinats i processats, i més carbohidrats complexos i fibra. "La major part del consens a l'informe es va centrar en augmentar el consum de fruites, verdures i aliments elaborats principalment amb cereals sencers", explica Revenga. Tot i això, després de l'informe, les primeres guies nord-americanes (avui ja en desús) , que van servir per inspirar les de molts altres països (entre elles, l'espanyola) van posar el major dels accents als aliments elaborats amb cereals abans que a la resta d'aliments".
"Per què es va fer així?", es pregunta el nutricionista. "Amb sinceritat, no tinc la certesa, però la meva opinió és que es va poder deure a les pressions dels sectors industrials implicats . Si alguna cosa va caracteritzar aquell estudi va ser, precisament, el com els diferents sectors van pressionar per canviar la redacció de l'informe final ". Aquest tema per cert, s'explica clarament a Fed Up , doncs els seus directors situen a la redacció de l'Informe Mc Govern la primera vegada en la història que la indústria alimentària va guanyar clarament el govern , pressionant prou com per alterar pràcticament la totalitat del contingut del treball.
Cereals, no tan "bàsics" com semblen...
QUINA ÉS LA MILLOR GUIA DIETÈTICA DEL MÓN?
Per a Revenga, la guia actual més adequada tant en el disseny com en el contingut és **la de l'Escola de Salut Pública de la Universitat de Harvard **, que tria un plat com a representació visual i divideix els grups alimentaris en quatre: vegetals, fruites, grans sencers i proteïnes saludables (de nou, aquí els embotits queden fora de joc ) .
Els dos primers grups es recomanen sense fissures ("com més, millor") , els cereals, com veiem, es redueixen a la seva categoria integral, i entre les proteïnes, s'aconsellen el peix, el pollastre, els fruits secs i els llegums. Els lactis apareixen només al text de suport (" limita el teu consum de lactis a una o dues racions al dia "), consideren l'oli vàlid per cuinar i aconsellen **evitar els greixos trans **.
El sucre només s'esmenta per demanar que se n'eludeixi l'ús al màxim al cafè o al te, prohibint, pràcticament, la ingesta de begudes ensucrades. De fet, és habitual sentir darrerament la seva qualificació com a ** "verí blanc" **, un grup al qual també molts afegeixen la farina, la sal, l'arròs i la llet. Però què hi ha de cert a aquestes alertes que tornen boja a l'opinió pública sobre allò que es deu i no s'ha de menjar? Repassem alguns mites:
Lactis, verí blanc?
MITES I LLEGENDES AL VOLTANT DE L'ALIMENTACIÓ
No cal prendre sucre, d'acord... Ho canviem per estevia?
Segons Revenga, el millor seria evitar tant el sucre com els edulcorants (fins i tot a base d'estèvia), però es poden fer servir aquests últims sense perill si s'utilitzen de manera racional per endolcir cafè o te, per exemple.
I si el substituïm per xarops i xarops?
"Els xarops, xarops, mels i altres substàncies de nom complaent amb què creus substituir el sucre són, en realitat, una estratègia dels productors per ocultar el principal ingredient: precisament aquell del qual pretens fugir", escriu el nutricionista .
La piràmide alimentària espanyola posa el peix en conserva al mateix nivell que el fresc... Què hi ha del maleït mercuri?
Es rumoreja que el peix en llauna, especialment la tonyina, podria ser perillós a causa dels seus alts nivells de mercuri... Però no és cert. Així ho defensa l'Agència espanyola de Consum, Seguretat alimentària i Nutrició, en què Revenga diposita la confiança. "En línies generals, dins d'un consum racional, no hi ha cap perill contrastat", explica l'autor.
Hem de témer els transgènics?
Absolutament no, segons el professional. "Són els aliments més segurs del món. De fet, són considerats, segons la UE, Novel Foods, i per això han de superar forts requisits per part de les administracions sanitàries a què els ecològics ni tan sols s'enfronten". En aquest sentit, Revenga ens deixa anar una "dada bomba" ("que no és nova", matisa): "La major part de les alertes sanitàries estan produïdes per aliments ecològics; el 10% de la producció és ecològica i, tot i així, provoca el 80% alertes. Això es produeix perquè l'abonament està fet a base d'excrements; és natural, sí, però és impossible que arribi a certs estàndards de seguretat alimentària".
El sucre és mala idea, ho prenguis com ho prenguis
Hauríem d'evitar l'oli de gira-sol?
S'arriba a escoltar, fins i tot, que és cancerigen. Res més lluny de la realitat. "L'oli de gira-sol, per les seves propietats nutricionals, és un aliment perfecte, que, en la varietat "alt oleic" supera fins i tot l'oli d'oliva en propietats com la vitamina E". Un altre oli demonitzat però que també és perfectament saludable és el de colza, que, encara que no es comercialitzi a Espanya a causa d'una intoxicació ocorreguda el 1981, és present en gran quantitat de plats preparats sota l'etiqueta d'olis vegetals o de nabina “.
I l'oli de palmell?
"Aquest sí que és un oli vegetal gens recomanable des del punt de vista nutricional: té un àcid gras molt relacionat amb el risc cardiovascular", comenta Revenga. Ho porta gairebé tota la brioixeria industrial (i sí, les galetes també són brioixeria) .
Podem confiar en els anuncis de la indústria alimentària?
Hi ha grups d'aliments, com la carn processada, que es desaconsellen a la majoria de les guies dietètiques i que, tanmateix, apareixen com un rebuig de meravelles als espots. Revenja i altres nutricionistes de renom s'enfronten diàriament a aquesta "publicitat cientifista que no està recolzada per arguments científics", i que és la que té més impacte juntament amb l'emocional. Però... No hi ha lleis que prohibeixin aquest tipus de mentides? "Tenim legislació, però no tenim ningú vigilant. També està prohibit circular sense cinturó, però molta gent ho fa", compara. "Aquí el que està en joc, encara que soni conspiranoic, són grans xifres de diners. La indústria de l'alimentació és la més poderosa del món. Ni el porno, ni les petroquímiques... El que tothom vol fer és menjar tothom els dies, diverses vegades al dia", conclou.
A dalt els gira-sols!