La vida en un flascó, la vida millor
D'acord… ho acceptem. No us estem descobrint res de nou. Els flascons de vidre porten formant part de les nostres vides diversos anys. Els hem vist metamorfosejar-se en espelmes, llums, tovallons, gerros ia Pinterest podem trobar 1.000 idees decoratives. No obstant això, recentment el mític pot ha aconseguit un nou estatus i s'ha convertit en el leitmotiv de molts restaurants i cafeteries , unides al concepte de menjar sa. Els seus arguments principals? La seva estètica elegant i vintage , la seva transparència —no hi ha cap dubte que saps què t'estàs menjant— i la seva filosofia ecofriendly. Des de Madrid fins Nova York , seguim els passos d'aquesta superfície còncava i cristal·lina.
Qui li diria a les nostres àvies...
** BIO IN THE BOWL _(Carrer de Zurbano, 15. Madrid) _**
S'han establert com el primer local de menjar per emportar 100% ecològica de Madrid ia l'hora d'escollir el packaging ho van tenir clar. El flascó de vidre reflectia la seva filosofia d'ús d'aliments ecològics. A més, “permet veure clarament el que et menjaràs abans d'obrir-lo, sense por de desil·lusions ; el seu ús a llarg termini és inofensiu per a la salut i en escalfar-ho no contamina el sabor dels nostres plats, com passa amb el plàstic”, apunta David Respaut-Lizon , cofundador de Bio in the bowl.
El vostre menú es defineix com flexivegetarià , ja que el 80% dels seus plats són vegans o vegetarians i els anomenats superaliments com la quinoa, el kale, les algues o la chía són els seus ingredients fetitxe. Des d'esmorzars fins a dinars embolicats en una estètica tradicional i evocadora com “ les conserves i melmelades de les nostres àvies ”. Entre els seus esmorzars destaquen el banana bread i el pudding de chía ; mentre que per menjar, la crema de carbassa mel i gingebre, la quinoa thai i el mexican bowl —una barreja de quinoa, mongeta pinta, amanida de tomàquet acompanyada de crema d'alvocat i formatge d'anacard— són els productes estrella.
Superaliments embrancats
EL POT _(Carrer de Còrsega, 225. Barcelona) _
El juny de l'any passat, la canadenca Katie Belle va obrir a Barcelona El Pot, un racó saludable ubicat al barri barceloní del Eixample on poder trobar el parfait take away. “Fem servir gènere de màxima qualitat, km.0, i de temporada per elaborar els nostres plats de manera diària”, afirma orgullosa la seva fundadora. En aquest temple de la vida healthy, no només tenen en compte que els productes emprats siguin ecològics , sinó que també donen importància a la seva procedència. Tal com diu Katie, “amb el clima i les condicions que hi ha a Espanya, tenim la sort de trobar un gènere boníssim que ens permet comprar gairebé tot de manera local”.
Seguint el seu concepte de vida sana i conscienciació pel medi ambient, El Pot —tarro en català i francès— ofereix un espai de menjars per portar sota el lema de la màxima qualitat i alhora, “sostenible, evitant generar la deixalla que produeixen els envasos” . De fet, els flascons de vidre vénen des de França. “Tenim una col·laboració molt especial amb Le Parfait , que des de 1930 fabriquen aquests pots a França i promouen l'art de les conserves ”. En aquest envàs transparent i reutilitzable podem trobar una de les receptes més aclamades i originals per a aquesta tardor com la pot de quinoa, mill pastanaga rostida i carbassa.
Verd, ecològic i en flascó
JAR KITCHEN _(176 Drury Ln. Londres) _
El nom i el logotip parlen per si sols. En aquest restaurant, els clàssics pots de conserves compleixen un paper molt especial. Podem veure'ls decorant una lleixa amb espelmes al seu interior, presidint les taules plens de flors o guardant al seu interior riques matèries primeres. Des de l'encantador barri de Covent Garden , les seves propietàries Lucy Brown i Jenny Quintero han sabut jugar amb un objecte aparentment tosc i elevar-lo a la quinta essència de l'ornamentació.
Però no només de decoració viu l'home, també ens topem amb aquest recipient en postres, còctels o amanides per emportar. Amb uns preus força econòmics per tractar-se de Londres, Jar Kitchen s'ha convertit en la meca dels foodies més entesos . Ni més ni menys que Sir James — Jamie Oliver per a la resta de mortals— ho ha escollit com un dels millors brunchs de la capital . Un títol que, evidentment, ningú no s'ho ha pres a la lleugera.
La meca dels foodies
** BOCO ** _(39 Rue des Mathurins. París) _
Per entendre'ns, Vincent i Simon Ferniot són els germans Torres francesos . El seu pare els va saber inculcar l'amor pel bon menjar i ells han traslladat aquesta passió als nou restaurants que tenen distribuïts entre França, Bèlgica i Suïssa. Les frères Ferniot i “la seva brigada” de xefs han ideat un concepte de bistro ràpid per al frenètic ritme parisenc, però sense perdre de vista saber fer. A l'omnipresent pot de vidre presenten una rica i variada carta tardorenca , que va des d'un parmentier de galta o una amanida grega de pasta, verdures, cogombres i maionesa fins a una panna cotta de vainilla i caramel o una gianduja de xocolata negra a la taronja.
Salmó de Boco
** ANCOLIE ** _(58 west 8th Street. Nova York) _
Quan parlem amb Chloe Vichot , fundadora d'Ancolie, se li ocorren mil i una raons per optar pels jars com a principal parament. “ Són bonics, transparents, fàcils de transportar, bons amb el medi ambient i es poden reciclar ”, afirma rotundament. La seva particular “cantina epicúrea” cerca el mateix que els seguidors de l'epicureisme, “una vida feliç mitjançant la recerca intel·ligent de plaers”. I quin millor plaer que menjar?
Criada a París en una família d'emprenedors, Chloe sempre va voler estar al capdavant del seu propi negoci, així que va decidir apostar pel que pensava que era un mer hobby i ho va convertir en la seva forma de vida . Al seu racó saludable de la Gran Poma, prepara amb molt una infinitat de bowls amb molt d'amor com la seva amanida de llenties, pastanagues, ruca, formatge de cabra i llavors; el seu bol de cereals, menta, julivert, carbassa, pomes fresques i pollastre o el pastís de xocolata, recepta original de la seva àvia i que llavors ja utilitzava el flascó de vidre en les seves creacions.
Nevera plena de gerres d'Ancolie
ALTRES ADRECES CLAU
Aquesta tendència gastronòmica també té presència a molts altres restaurants, que només trien certs plats per presentar en aquest envàs cristal·lí. A ** Bendita Bogeria Coffee & Dreams ** podem trobar la seva salmorejo amb toc de remolatxa i anxoves , el mojito de ginebra i rom i el seu iogurt cremós amb granola i fruits vermells en aquest particular envàs. Per a Diana González, “ transmet la sensació d'artesana i casolana, a més de donar-li un look despreocupat”.
Salmorejo
Per Esther , ànima mater de la mítica Olivia et cuida empren aquest recipient fonamentalment per als càterings i de vegades per als seus clients habituals, “que es porten el menú i poden prendre el seu esmorzar complet i energitzant al seu lloc de treball”.
Olivia et cuida
Mentre que per Margot Caprile de ** Cripeka **, hi ha una volta a allò vintage i un cansament latent pel plàstic . “Els pots els utilitzem sobretot per a amanides, però també per a postres com ara el tiramisú, el iogurt amb muesli i fruites naturals o el crumble de formatge i cireres”.
Cripeka
I si el que busquem és prendre alguna cosa dolça, el tiramisú de ** La Casa dei Pazzi ,** el pastís de llimona de L'amagatall de Villanueva o la xocolata de tres textures de Lady Madonna són altres rics menjars “tancats” darrere les seves parets vidrioses.
Seguir @sandrabodalo
Pastís de llimona