L'últim secret a veus del barri madrileny
Ens van portar el port a Madrid i aquesta gosadia, sumada clar està a l'any que porten fent-nos gaudir amb la seva cuina viatgera i marinera , li ha valgut a La taverna del Boig Antonelli la distinció Bib Gourmand de la ** Guia Michelin Espanya i Portugal 2020 .**
“Des de 1581” resa el cartell de La taverna del Boig Antonelli , en ple centre de Chamberí, a escassos metres de la Plaça d'Olavide. I no, ni hi porten des del 1581 ni s'han tornat tan bojos. La data és una picada d'ullet més que li fan a aquest “boig” al qual li van demanar prestat el nom: Juan Bautista Antonelli, l?il·luminat que va imaginar un Madrid amb port.
“El Loco Antonelli va ser un enginyer italià que va contractar Felip II per a construir uns canals que fossin de l'Atlàntic al Manzanares, eixamplar el Tajo i construir un port a Madrid per portar les mercaderies i l'or per aigua, perquè encara no existia el ferrocarril i per carretera arribava molt poc”, ens explica el cuiner Sergio Mange Reyes que s'ha pres molt seriosament aquella bogeria del segle XVI.
El peix i el marisc, és clar, són els reis
“Aquest és el nostre homenatge a la seva història i per això diem que som la primera taverna marinera del port de Madrid”.
El peix i el marisc, és clar, són els reis a La taverna del Loco Antonelli que va començar sent un lloc al ** mercat La Chispería de Chamberí. ** Un projecte entre el xef d'origen mexicà Sergio Mange Reyes i el coceder 3de Pop. La seva proposta al mercat va anar creixent amb el boca a boca fins a adonar-se que necessitaven un espai més gran, més cuina i un local on la seva personalitat única es transmetés en plats i decoració.
“El concepte és cuina de port, molt viatgera que es dedica principalment al peix de temporada i de molt bona qualitat, sempre intentant apropar molt bon producte a un preu raonable”, compte Sergio. S'estalvien les estovalles blanques i els luxes de restaurants clàssics de peix per invertir-ho tot en bon producte i creativitat.
“No ens agrada parlar de fusió, parlem de barreja de cultures”, explica. “Com que som cuina de port, tan aviat pots tenir un plat de Singapur com del sud de Mèxic, de Galícia, les Canàries, el País Basc, Cadis…”.
Les seves creacions canvien segons el que porti el mar
I va una mica més enllà en les seves creacions que poden canviar cada dia, segons el que porti el mar, com quan ets al port. “Tenim plats que barregen la cuina castissa madrilenya amb producte de mar, com les cocotxes de lluç amb salsa de tripa i ou ferrat, o com les braves de lluç, o el lluç amb potxa, morro i pota de vedella”.
Encara que cada dia pots trobar plats nous a la seva carta n'hi ha alguns que sempre hi seran, que ja són clàssics de Sergio i del Loco Antonelli, com els seus patates braves, les galtes de vedella amb escuma de cranc i curri (perquè sí, també hi ha part de terra en aperitius i plats principals) , el ceviche (“Un inamovible”) i, per descomptat, els plats de pop (“Com el pop amb escuma de patata o amb mojo vermell”) i de lluç, "perquè és un peix que trobes tot l´any". I sempre és lluç de primera que Sergio escull peça a peça.
“Bolegem cada dia amb proveïdors perquè el que entra per la porta sigui sempre el millor. El lluç només ve del Port de Passatges, del País Basc. És un dels nostres productes estrella”, explica. Un dels plats que sempre és a la carta és la seva reinterpretació del clàssic lluç a l'Orio, convertint el refregit d'all, bitxo, oli i vinagre en una merenga. “És una cuina tradicional una mica reinventada o portada als nostres temps”.
PER QUÈ ANAR
Perquè ha esdevingut un favorit dels veïns de Chamberí. No voldrien ni que ho expliquéssim perquè seguís sent el seu secret. Però…
Cuina tradicional una mica reinventada o portada als nostres temps
EXTRES
Dues importants. D'una banda, el seu horari ininterromput. Tot i que la cuina només obre per dinar i sopar, la barra que dirigeix Rubén Lorenzo està oberta amb cerveses, bona selecció de vins, còctels i aperitius.
De l'altra, la decoració del local: dissenyada per Flavia Castaño, amb dibuixos fets a mà de Jair Leal i tota mena de records que s'han anat portant de viatges i antiquaris, cap detall és gratuït ni només accessori.
*Article publicat el 23/10/2018 i actualitzat amb la Guia Michelin 2020.
Cap detall és gratuït ni només accessori
Adreça: Carrer d'Olid, 15 Veure mapa
Telèfon: 91 277 74 89
Horari: De dimarts a dissabte de 11:30 a 00H. Diumenge de 12:30 a 23H. Dilluns tancat.
Preu mitjà: 35-40€