Artesania italiana a Madrid
A Espanya els millors restaurants i certs espais gurmet han ajudat a donar a conèixer la diversitat de la cuina italiana, encara que en realitat, fins fa ben poc, els plats “italians” per excel·lència eren els macarrons amb xoriço, els espaguetti bolonyesa, les pizzes i els entrepans de salami i de mortadel·la amb oliva (protagonistes de més d'un berenar) .
Capperi a Madrid i La Castafiore a Barcelona són dos bons exemples de com donar el millor de la millor manera . Cada dia s'omplen de clients exigents que volen assaborir què és el millor en cada moment de l'any o, fins i tot, de cada dia.
La quinta essència dels productes italians es troba en aquests dos mercats reduïts dissenyats per oferir la base de la cuina italiana artesanal de les diferents regions. Tots dos han estat recentment remodelats, es troben al bell mig de la ciutat i han desenvolupat un interiorisme cuidat i molt funcional, amb la temperatura i la llum idònies per protegir els vins, formatges, embotits, melmelades, olis i pasta fresca que ofereixen.
MADRID: CAPPERI MERCAT ITALIÀ. Carlos Peña i Manuel Baena aposten des de fa anys per l'autenticitat, i el menjar preparat es fa amb ingredients portats d'Itàlia. Destaquen la botarga de tonyina -ous de tonyina de Sardenya- , la selecció de productes elaborats amb tòfona i els vins regionals.
Compte amb més de seixanta varietats de pasta elaborades artesanalment pels millors pastificis artesans de cada regió, que es poden acompanyar de saboroses salses i formatges casolans. Una de les seves grans especialitats de menjar preparat són els gnocchi, fets amb patata. Cada dia hi ha novetats, com el ragú de conill gris de Carmagnola o les noves melmelades de saüc, de llimona, de taronja amarga i de figues de Calàbria. L'última cosa? Una ruca selvàtica de Noale que tot just arriba.
BARCELONA: LA CASTAFIORE Amb 27 anys de vida i d'èxit, La Castafiore ha esdevingut un clàssic barceloní. El vistós packaging dels múltiples productes i la il·luminació de cada detall criden l'atenció només entrar.
D'una banda, sobre una gran prestatgeria es presenta una àmplia selecció d'exquisideses com les pastes Voiello, les selectes salses i olivades i les xocolates i dolços . A l'altra banda se situen els productes frescos, que van des de pastes preparades per ells mateixos, fins a l'antipasti, embotits (pernil de Parma, mortadel·la a la tòfona…) o verdures i tomàquets sicilians, fresquíssimes mozzarella i burrata , entre molts altres delicats aliments. Amb ells, salses casolanes per acompanyar la pasta. I ara comencen a prendre posicions els deliciosos panettons nadalencs.