Mercat de la Guindalera
Hi ha històries d?amor que comencen amb una mirada. La meva amb La Guindalera va començar amb les vistes de la casa on em vaig mudar fa tres anys. Allí, imponent davant de les meves finestres, s'alçava un palauet que va cridar la meva intenció immediatament.
Es tractava del Palau de la Trinitat , tal com vaig investigar més tard. Diuen que és el testimoni d'un Madrid que ja no existeix, obra de Luis Alemany Soler. Us sona el nom? És el mateix que anys després construiria l'estadi Santiago Bernabéu . Un estil que recorda Sevilla amb les teulades de teules verdes i blanques, cosa que, segons els experts, és molt poc habitual a Madrid.
Per això el seu valor arquitectònic és tan clar. Més tard vaig saber que l'edifici el va adquirir Peixateries Corunyeses i fa tot just un mes (per fi) han començat amb la seva rehabilitació, almenys pel que fa a cobertes i estructures exteriors.
Palau de la Trinitat
Doncs bé, el meu carrer limita amb el barri de Salamanca, però allà, darrere d'aquell palau exuberant, s'obre davant nostre un barri potser oblidat per guies cool de la ciutat. Es tracta de La Guindalera, un univers paral·lel d'esquena a l'exclusiu barri de Madrid , amb solera i un encant que ha enamorat tot aquell que es muda als seus carrers. Benvinguts a La Guindalera.
No és estrany que la gent decideixi mudar-se aquí. Perquè un cop traspasses la sempre concorreguda i sorollosa Francisco Silvela , s'obre per a tu un barri tranquil, de cases baixes , que, de vegades, fa que pensis que ets en un petit poble.
No en va, fins fa no més de cent anys, la Guindalera era a l'extraradi de Madrid i no era més que una gran horta poblada de guindos , d'aquí el nom. Avui pertany al districte de Salamanca i res no queda d'aquell passat sense urbanitzar, el que sí que sembla haver-se respectat és el seu vocació de barri petit.
Carrers de la Guindalera
ON MENJAR A LA GUINDALERA
Un dels que va descobrir que el barri tenia potencial i el va convertir en seu del seu primer obrador, va ser Darío Marcos , el creador de ** Panàdarío ** _(Alonso Heredia, 25) _. Aquest salmantí va venir a Madrid i va començar a coquetejar amb el món del pa.
“Vaig començar fent pa a casa, després per a grups de consum ecològics, però en veure que la feina cada cop augmentava més, vaig decidir que o ho donava tot o ho deixava”, ens explica. I encara sort que es va decantar per la primera opció. Al novembre, el seu obrador artesanal farà els tres anys de vida. Va començar ell sol, va ser incorporat equip i el 2017 va ser guanyador de La Miga d'Or al millor forner a Madrid.
Allà trobaràs 'pa des de zero' -el seu lema- és a dir, que tot el que hi venen està fet per ells, partint de farines ecològiques i massa mare natural . Treballen, sobretot, en fogueres grans d'uns 750 gr. a 1Kg. que van des de pans bàsics com el blanc de farina de blat o el de llavors (el més venut), fins a pans de sègol, d'espelta, de panses i nous o de carbassa.
Entre les seves creacions dolces podràs endur-te a casa suïssos, rotllos de cardamom i ametlla o una de les darreres creacions, un a trena de gianduja “que preparem amb una crema casolana de xocolata i avellanes torrades”, apunta Darío.
També venen productes de comerços locals com melmelades i mel, cerveses artesanes, suc de raïm, llet fresca El Cubillo de Móstoles i com també venen masses de pizza fresca, han introduït tomàquet i mozzarella de molt bona qualitat.
Just al costat de Panàdarío ens trobem les terrasses , sempre concorregudes del Bar Restaurant Jesús i la Taverna el Cocodril , on prendre una canya i unes racions el cap de setmana, és gairebé obligatori. A més de la terrassa interior de Lúa 67 , a la pots celebrar aniversaris i festes i on les mascotes són benvingudes.
Què més es menja al barri? Bon cuina índia sense floritures a ** Adrak ** _(Pilar de Saragossa, 68) _ oa Sagar _(Alonso Heredia, 22) _ que es va fer famós per aparèixer al programa Malson a la cuina d'Alberto Chicote.
Podràs deixar-te caure per clasicazos com el Lluís I (_Alonso Heredia, 25) _ especialistes en marisc, ** Chiquito Riz ** _(Coslada, 3) _ i el seu infal·lible llobarro a la sal o rendir-te al plaer a ** Los Montes de Galicia ** _(Azcona, 46) _ amb una de les millors cuines atlàntiques de la capital.
Una de les millors cuines atlàntiques de la capital
Un altre dels que comença a despuntar és Atzabeja _(Ferrer del Riu, 7) _ en el local on estigués el primer Kena de Luís Arévalo. Aquí revisiten la cuina manxega amb un toc d'autor i plats com el caneló de morterer o un ramen castellà amb pack choi i katshuobushi.
Resulta imprescindible tastar la punxa de truita de Cartagena 93 –¿per què encara no està en cap rànquing?– o una canya apostat a la barra de marbre de Les Canyes.
Un altre dels epicentres del barri és el Mercat de la Guindalera (Eraso, 14) que data de la dècada dels 40 i se situa en plena plaça de San Cayetano.
EL MERCAT DE BARRI
Què seria un barri madrileny sense el mercat? Aquest s'ha remodelat recentment i segons ens han explicat, estan en negociacions per reconvertir-lo en mercat que uneixi llocs d'abastament, juntament amb propostes d'hostaleria, igual que s'ha fet en altres com el de Vallehermoso.
Comptarien amb un gallec, un italià, un lloc especialitzat en cerveses artesanes i un altre nikkei. Aquest últim – ** Hiwakaya ** –, que funciona només sota reserves i del qual tothom en parla meravelles. Creuem els dits!
De moment pots fer-te una passejada i fer la compra a llocs com Fruites Àngel, la Boutique del Pernil, peix i marisc Ramón Cortizo o les carns selectes Joaquín.
Fruites Àngel al Mercat de la Guindalera
DE COMPRES ARTESANALS
Just a la mateixa plaça de San Cayetano ia les portes del mercat, es troba Germans Villar de Cedeira (Eraso, 14) , una botiga gallega 100% regentada pel gallec procedent de Cedeira, Ángel Villar.
Ell mateix s'ha posat al peu del canó oferir-nos productes com les boníssimes empanades portades directament de Galícia (bonítol, bacallà, carn, pollastre amb bolets, lacó amb grelos, xoriço i cansalada, navalles, pop, zamburinyes...) , coixí o lacó cuits, xoriços, unt per preparar brou gallec, cachelos, formatges, pastís de Santiago casolana, Bica de Trives (pa de pessic d'Orense) , mantegats de Cedeira, vins, melmelades i així fins a una infinitat de productes.
Precisament ell és un dels que està lluitat perquè el mercat tingui aquest vessant d'hostaleria i preveu obrir un dels llocs on servir menjar.
Germans Villar de Cedeira, una botiga gallega de la qual no voldràs sortir
El barri també és artesania i comerços petits. N'és una prova l'interessantíssim treball de la ceramista Resu Labrador _(Pilar de Saragossa, 84) _.
Al seu botiga-taller s'uneixen tradició i modernitat i dissenys exclusius a peces de ceràmica i tèxtils de Morrete, una marca que ha creat al costat de Teresa Velilla.
Compten amb servei de personalització i el millor de tot, és que podràs iniciar-te a l'art de la ceràmica gràcies a les classes que imparteix de recerca del color, pràctiques al torn, modelat amb diferents pastes i la tècnica de l'esmaltat.
També pots emportar-te a casa flors fresques de la coqueta La vida en rosa _(Pilar de Saragossa, 52) _, fer la bugada a Mr. Jeff _(Pilar de Saragossa, 61) _ o comprar llibres d'Història a la **llibreria Polifem ** _(Av. Brussel·les, 44) _
Acabem el nostre periple pel barri de la mà de la cultura. I no podia ser en un altre lloc que a Espai Guindalera (Martínez Izquierdo, 20) .
Fa tot just uns dies celebraven el 15è aniversari. I aviat es diu, perquè portar 15 anys al capdavant d'un espai de creació contemporània no és fàcil. El trio format per Joan Pastor , actor, director i professor de la RESAD i Teresa Valentín-Gamazo , fundadora i creadora ni més ni menys que del Centre de Tecnologia de l'Espectacle, i ara també la seva filla Maria Pastor , són els artífexs d'un lloc màgic.
“Vam començar funcionant com un teatre, com un lloc molt especial, amb la companyia de teatre Guindalera. Es va convertir en un lloc de referència, no només a Madrid, sinó que va traspassar fins i tot fronteres ”, ens explica la Teresa.
D'allà n'han sortit produccions teatrals ( Tres germanes ) que s'han estrenat a teatres de Madrid com Teatres del Canal o el Teatre Espanyol.
Després d´una història d´intents de tancament, d´ordenances de l´Ajuntament i ajuda d´amics del món del teatre “ ens vam haver de reconvertir en un espai seu d'una associació cultural fins que un dia va arribar la policia amb amenaces de tancar l?espai. Ràpidament tot el barri es va bolcar amb nosaltres i el que va passar va transcendir a la premsa. Els accidents de vegades són bons i afortunadament va quedar en una anècdota i vam poder seguir amb la nostra activitat, avui concebuda com una 'degustació artística' amb creadors i espectadors associats ”, apunta Teresa.
Van ser pioners a fer obres a través de crowfunding, en manifestacions teatrals que no es veien a tot arreu, en un model de metodologia que avui ensenyen els seus alumnes.
No esperis un teatre a l'ús on comprar entrades , l'Espai Guindalera funciona a través d'una membresia. Aquí són els socis els que treballen com a pulmó de lespai. Què reben a canvi? La possibilitat de fer vostre l'espai, sigui per a una presentació de llibre, una degustació gastronòmica o un assaig obert amb públic.
L'Espai Guindalera és un lloc viu. Un cop al jazz programen sessions de Flamenc-Jazz amb figures cabdals de l'escena. També són seu del Blues a Madrid, d'un 'viver de creadors i espectadors' on es genera debat i s'escurcen distàncies entre espectadors i... I des d'aquí només podem oferir pels 15 anys següents.