Les carns per compartir. Sempre.
A l'èxit de La Lianta i la seva truita, el va seguir La Malcriada i aquest 2017, van començar fort. Va arribar primer La Xerrada i després La Mamona. Ho van avisar, seria un gran any i el Grup Lalala ho acaba amb un nou “vaixell insígnia”, La Retirada. “És la prova de cap a on volem anar en un altre tipus de restauració, amb un restaurant, restaurant, cuidant més encara la part del servei”, ens diu Rubén Ortiz, xef executiu del grup.
El saló del vaixell insígnia del Grup LaLaLa.
Amb els seus dues plantes, La Retirada segueix d'una banda l'estratègia fins ara seguida. “A la planta de baix, tenim la zona més de pica-pica, racions i barra, on seguim el concepte molt concret que hem portat fins ara: el de la cerveseria del segle XXI”, continua Ortiz. “I a la planta de dalt tenim el restaurant amb una carta de plats més elaborats”.
Entre les dues plantes, tenen capacitat per unes 100 persones, en un local que continua amb l'estil d'aquesta modernitat acollidora que caracteritza tots els seus restaurants: fustes, teixits clàssics, colors càlids i tocs verds per transmetre comoditat. Per a cada planta, una carta, la de barra i la de sala, encara que totes dues comparteixen plats. Alguns ja tan famosos a tot el grup com l'ensalada amb nom propi, Lalala. I altres que han nascut amb estrella, “com els arengades marinades amb alvocat”, compte Rubén Ortiz. “És el plat més demanat des que obrim a La Retirada; ha estat una sorpresa, perquè és una combinació diferent”.
Arenques i alvocat: l'estrella convidada.
Potser un dels plats més diferents dins una carta que aposta per “la cuina tradicional i mediterrània, amb algun toc modern”, explica el xef que va passar molt de temps als fogons de Viridiana.
“Bon producte i bona matèria primera” és la màxima. I rendir-li homenatge a qui hi va ser, en aquest local proper al Retiro i al districte més taverner de Madrid, abans que ells. “En aquest local estava abans Casa Portal, un restaurant asturià mític de la zona i per això hem volgut incloure algunes picades d'ullet asturianes a la carta”, explica. Així que el capxo no podia faltar, i, sobretot, és fonamental el cullereu.
Mandonguilles, com les de sempre.
“Cada dia fem un plat de cullera diferent”, diu Ortiz, que només serveixen al migdia. Els dilluns són el dia de les llenties estofades amb xoriço i pernil, els dimarts, fabada; dimecres arriba el bullit; dijous, la mongeta canyella amb pitu de caleia; i els divendres, les verdines amb gamba vermella. Tota la setmana, a cullera.
PER QUÈ ANAR
Perquè el cullereig és una debilitat. La nostra debilitat. Tu ho saps molt bé.
EXTRES
Encara que ens hàgim fixat en els plats de cullera, és al forn Josper que anomenen l'estrella de la cuina. “Fem peixos i carns al carbó”, diu Rubén Ortiz. “Entre les carns, tenim diferents talls per compartir segons el nombre de persones, el Tomahawk, per exemple, és per a tres o quatre persones. I el T-Bone, que és filet i entrecot per a menys”. I, a més a més, els arrossos tenen un paper protagonista en aquesta carta.
Més enllà de la barra.
Adreça: Carrer Doctor Castelo, 26 Veure mapa
Telèfon: 679231427
Horari: De diumenge a dijous de 12.30 a 1.30. Divendres i dissabtes de 12:30 a 2:30
Preu mitjà: 40€