Tan a gust com a casa
Marian Reguera i Carmen Moragrega són les encarregades de fer-te sentir com a casa, formen un tàndem perfecte que treballa amb l'única idea de fer feliços els altres . Al capdavant dels fogons està Miguel de la Creu que va treballar anteriorment a Arce (igual que Marian) ia Arzábal.
A Verdejo no hi ha secrets: matèria primera de temporada i elaboracions aparentment senzilles basades en receptes de tota la vida portades a la màxima expressió. Cuina saborosa i de sempre . Algú en dóna més?
Amb ajuda de Marian i Carmen hem elaborat la comanda prestant sempre atenció al ‘fora de carta’ perquè és en aquest apartat on poden explotar la seva màxima, oferir el millor producte del moment . Així que posa't còmode perquè comença el gaudi.
Comencem amb uns salaons de salmó, peix llimona i verat fets a casa , una curació perfecta que eleva el sabor dels peixos mantenint una textura suau.
Els escabetxos són un clàssic de Verdejo i probablement el seu senyal d'identitat (l'àvia de Marian ja els preparava a La Taurina el 1926) . Ja es tracti de peix blau, musclos o el de filet de porc ibèric trufat amb parmentier (aquest ens agrada i molt) no es pot deixar passar l'oportunitat de provar els que probablement siguin els millors escabetxos de Madrid.
El perfecte tracte de l'horta es tradueix en plats delicats com les beines verdes amb gambons, tomàquet concasse i patata trencada o el tomàquet (que sap a tomàquet) de temporada , tal qual.
Un plat que no surt de la carta de Verdejo per petició popular són les mandonguilles de sípia i casó sobre brou ibèric , un mar i muntanya de llibre, d'aquells que es queden al record.
Arribats aquí el paladar pot demanar contundència i és el moment just de introduir la caça (un altre senyal d'identitat de Verdejo) encara més quan Higinio Gómez , tot un referent del tema en aquest país, és el proveïdor. Valgui de prova el colomí rostit sobre arròs saltat amb tirabecs , un dels plats d'aquest estiu que broda Miquel.
La part dolça està en mans de **David (pare de Carmen)**, postres suaus per a un final amable: canonets farcits de crema, panna cottes de mojito o olorós o una taula de formatges afinats.
Al celler compten amb gairebé 40 generosos i una extensa varietat de blancs i negres seleccionats amb molta cura pensant en el tipus de cuina que manegen inclosa una gran varietat de vins per copes. El millor és deixar-se aconsellar per Marian, una gran professional amb un prestigi àmpliament reconegut.
Senzillesa i ganes de transmetre i contagiar la seva passió per la gastronomia... això és Taberna Verdejo. Preguntem a Marian i Carmen com s'imaginen el futur: “El futur? Una taula rodona, una cava climatitzada, una cuina amb més focs i un espai més còmode per a tots conservant la nostra essència ".
Sigui com sigui... caldrà seguir-los de prop.