A The Rhum Bar et trasllades a un Carib colonial
La primera sensació en entrar a La Cinquena Marquès de la Concòrdia és que surts de Madrid. Tot i estar a prop de la sorollosa Avinguda d'Amèrica, en pujar els graons que la separen de Maria de Molina i entrar en aquest espai de tons blancs i fusta, et trasllades a una illa del Carib en un passat colonial. The Rhum Bar és l'última novetat dins la gran renovació que han fet d'aquest palauet en ple barri de Salamanca. Ocupa part de la primera planta del lloc i al fons a la dreta hi ha la barra on, entre els 50 roms més exclusius del món, espera Suley Dotres , que va sortir de Cuba per a Europa com a jove boxejador als 17 anys i ara és un bàrman mestre, encara que l'interès per la cocteleria també li ve de la seva Cuba natal.
“Un dels millors amics dels meus avis era el professor del Hotel Escola de Sevilla, qui a més de ser un home molt reconegut i admirat pels seus alumnes i un reconegut bàrman que tot anomenaven 'El Profe', explica Dotres. Als nou o 10 anys va començar el contacte amb la cocteleria i ara ha tornat a estar en un entorn on el rom és el rei del bar.
Suley Dotres s'encarrega de preparar glops de rom en versió sipping, perquè alguns dels que té a la barra no cal barrejar-los, però també en té interessant llista de còctels tradicionals i propis . Si li preguntes a ell et dirà que el “clàssic i molt senyorial” Old Fashioned és un dels seus favorits. Però també el Sister Isles , preparat amb el rom de la casa i de mateix nom, destil·lat a la petitíssima i exclusiva illa de St. Kitts & Nevis, del qual ara mateix només se'n fan 16 ampolles a l'any. “És un còctel perfecte per compartir en una bona xerrada i amb amics”, diu Dotres, mestre de rons, però també de xerrades.
I per a qui vulgui alguna cosa “verge”, una altra de les especialitats de Dotres és l'aigua de Jamaica , un còctel sense alcohol d'increïble color morat amb eivisc i canyella.
La barra on es fa la màgia
Pel dia, a The Rhum Bar també es pot demanar menjar de la carta Globetrotter (empanades argentina, truita de patata, piadines, hamburguesa…) , però a la nit el rom pot ser l'última parada després d'un sopar orgànic a Warehouse , el restaurant que després de l'èxit dels seus pop-ups els dos últims anys va trobar des del maig a La Quinta la seva residència definitiva.
A la seva carta, productes propis de les seves granges i camps a la Vall del Duero. Per això cal tastar els seus formatges i embotits, però també la seva carn (atenció a l'steak tàrtar), de “vaques felices”, que pasturen quant i com volen. També el seu vi propi que beus al jardí del palauet refugiat on serà, probablement, l'única “vinya urbana” de Madrid. El xef Juan Martínez-Alonso està darrere d'aquesta carta que també viatja a l'Atlàntic per portar, per exemple, pop a la planxa, llobarro o vieires.
Interior de Warehouse
PER QUÈ ANAR?
Per lespai. Per aquest jardí oasi en ple Madrid . Per aquest palau reformat i reconvertit en hisenda colonial. Pels seus formatges. Per la bona conversa de barra amb el bàrman entre roms que mai no havies imaginat.
EXTRES
Les possibilitats i el futur de lespai. Després de WareHouse i The Rhum Bar, obriran The Wine and Cheese Bar, per gaudir dels dos productes que elaboren i més cuiden; botiga i ampliaran The Hisendes Club.
EN DADES
Adreça: La Cinquena Marquès de la Concòrdia. Carrer Maria de Molina, 25 (esq. Lagasca)
Telèfon: 914 365 928 / 607 507 633
Seguir @irenecrespo\_
Aquí l'ideal és sopar + gaudir del millor rom de Madrid