Yonut: iogurt+donut. El combo perfecte
Teníem planejat fer un donut de crema agra, i realment ho vam fer. O més aviat ho intentem una vegada i una altra i quan vam veure que no funcionava, decidim recórrer al iogurt grec.
Afegir iogurt a la massa dels donuts –en lloc de la crema– els va fer més lleugers, d'un sabor intens i rics, a més d'obtenir així una massa fàcil de treballar. Els hem estat trucant "yonuts" des de llavors? Sí, i ens agradaria que tu també ho fessis.
El iogurt grec afegeix humitat sense fer la massa enganxosa
Ingredients (per a 8 unitats):
- 2 culleradetes i mitja de llevat
- 2 tasses de farina (i una mica més per empolvorar)
- 1 culleradeta de sal kosher (procedent de salines, més escamosa i gruixuda que la sal comuna)
- 2 rovells d'ou grans
- 1 tassa de iogurt grec (de llet sencera)
- ½ tassa de sucre granulat
- 2 cullerades de mantega sense sal, fosa i temperada.
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Oli vegetal (per fregir; 6-8 tasses)
- 1 tassa de sucre glas
- Closca de ¼ llimona
**Utensili especial: **
Un termòmetre de cuina per mesurar la temperatura de l'oli en fregir els dònuts.
Assegureu-vos d'eliminar l'excés de farina abans de començar a perforar les rosquilles.
Preparació: ajunta la llevat amb les dues tasses de farina i una culleradeta de sal en un bol mitjà. D'altra banda, bat els rovells d'ou, el iogurt, el sucre granulat, la mantega i la vainilla en un bol gran fins que la barreja sigui homogènia. Afegeix els primers ingredients a la barreja d'ous i remou-los amb una cullera de fusta o una espàtula de goma fins que no hi hagi rastre de farina seca. **
Bolca la massa a un full gran de paper vegetal, ben cobert de farina (pots ser generós amb la quantitat, ja que més tard se n'eliminarà l'excés). Empolvora la massa amb més farina, col·loca una altra làmina de paper sobre ella i aplana-la fins que tingui un gruix de aproximadament un centímetre.
Treu el paper de la part superior i retira l'excés de farina amb un pinzell de rebosteria sec. Per elaborar els cercles utilitza un tallador de galetes d'uns 8 centímetres de diàmetre, un got o una tassa.
Perfora el cor dels cercles amb un tallador d'uns 3 centímetres de diàmetre, una tapa de plàstic o , simplement, fes un forat amb un escuradents i obre-ho suaument per ampliar la mida.
Vigila els forats dels donuts, acabaran de fregir-se abans
Torna a enrotllar les restes de massa i elabora més dònuts. Un cop hagis completat aquest pas, col·loca el termòmetre en una olla gran i aboca l'oli -abundant- . Poseu el foc a temperatura mitjana-alta fins que el termòmetre marqui 180 ºC.
Fregeix els donuts, donant-los la volta perquè es facin per ambdós costats, fins que estiguin inflats i tinguin un color daurat.
Calcula que et portarà uns 4 minuts en total. Si has conservat els forats dels donuts per elaborar amb ells uns petits bunyols, el temps que hauran de romandre a la paella serà inferior. Usant una aranya o una cullera amb ranures, col·loca'ls sobre una reixeta de filferro i deixa'ls refredar durant 10 minuts.
Mentrestant, bat la closca de llimona, el sucre glas, un petit pessic de sal i 1⁄4 d'una tassa d'aigua en un petit bol fins que es formi un glacejat suau.
Submergeix cada costat dels donuts al glacejat, deixant que l'excés s'escorri abans de tornar-los a la reixeta. Quan no puguis controlar més ni la intriga ni la gana, prova'ls!
El xef Chris Morocco preparant els yonuts
Recomanació: utilitza el iogurt Wallaby
A Chris Morocco , el xef que es troba després d'aquesta temptadora recepta, el fascina el dens i cremós iogurt grec orgànic de la marca australiana Wallaby. Si no aconsegueixes trobar-lo, sigui quin sigui el que facis servir, assegura't que sigui grec, ja que el iogurt normal crearà una massa més enganxosa i, per tant, és més difícil d'estendre.
Recepta publicada originalment a Bon Appétit.