Els seus amos: un espanyol de sang anglesa, Gregg El Flaco i David El Rubio
Molts han apostat pel centre de la ciutat, territori del qual Spain Food Sherpas en sap tots els secrets. Amb ells, ens vam acostar a aquests establiments engegats per guiris que van passar una vegada per Màlaga i ja no es van voler anar. Els ho agrairàs: les seves propostes t'encantaran.
**LA BRUIXADA (SAN AGUSTÍN, 11) **
Quan París era una festa, Heminguay assaboria Turnedós als seus cafès favorits . Ho feia amagant-se de cares conegudes perquè no el molestessin a l'hora de menjar o escriure. Ara també es podria amagar a Màlaga, ciutat que igualment sol ser una festa. Podria degustar el seu plat preferit gràcies a dos francesos parisencs, Fabienne i Patrice , que saben cuinar com pocs a la ciutat aquest plat a base filet de bou amb foie gras casolà i olis de vi negre i tòfona. El presenten a La Brujhada, un restaurant especialitzat en menjar francès obert a mitjans de novembre de 2014 en un raconet del centre de Màlaga. Es troba al costat del Museu Picasso , gairebé perdut entre lletges postals, vestits de gitana, castanyoles i imants per al frigorífic de les botigues de souvenirs.
La seva existència es deu a una sèrie de casualitats que tenen a veure amb un tràiler de set metres, un expert en pizzes, unes vacances a Sant Jean de Monts , una promesa incomplerta i una maleta plena d'idees preparada en un cap de setmana. La història te la expliquen tots dos amb la mateixa calma, alegria i filosofia vital que han imprès al restaurant. I al nom: Brujhada procedeix de les capacitats com a bruixot de Fabienne , expert en numerologia, i les capacitats sanatòries de Patrice , tota una fada padrina.
El restaurant francès del foie gras misteriós
Entre fogons hi ajuden ara el marroquí Hatim Haki i l'hispà francès Georges Ávila. Entre tots pretenen redefinir el concepte clàssic de restaurant : que el lloc no sigui simplement un espai on et serveixen menjar, sinó que també es xerra, es pren cafè, es gaudeix del temps sense importar quant passi. Tot plegat amb l'excusa de menjar bé. I això és fàcil gràcies a plats que van del steak tàrtar de salmó a l'estil parisenc al pedrer de coll de vedella o uns saborosos ous calentats servits amb bacó fumat, salsa de vi i ceba.
L'estrella és el foie gras realitzat per ells mateixos en base a una recepta misteriosa -o això compten- i que acompanyen amb productes de temporada segons l'estació (de figues seques, groselles i pa d'espècies a l'hivern, al pa de blat de moro, gelea de pera i kumquat confitat de primavera o les mini hamburgeses, compota de poma i unes negres de l'estiu) . No oblidis provar el pastís de llimona o la mousse de xocolata amb fruita de temporada abans d'anar-te'n. I sí, tornaràs: no només pel menjar, també voldràs que t'expliquin la seva història una altra vegada. Ho faran encantats.
Bouchées de foie gras aux groseilles, figues et mel
**RECYCLO BIKE CAFÈ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Et sorprendrà veure penjada del sostre la teva vella Orbea Fúria blava . O la clàssica Motoretta 2 color vermell. A les seves prestatgeries estan plenes de llibres de ciclisme, però també trobaràs el Ulisses de Joyce , una Antologia poètica d'Antonio Machado o un volum dedicat a Els capellans comunistes . La cervesa -que et surt més barata si vas amb bici- ha envaït la barra, amb protagonisme de l'artesanal malaguenya. A les parets, un jove dissenyador exposa la seva feina. I un projector serveix per veure en pantalla gegant les etapes de les grans cites ciclistes. Si tens davant aquest panorama ets a Recyclo Bike Café, un lloc que va néixer com a centre de reunió de la colònia ciclista malaguenya i que ha crescut per anar més enllà gairebé sense voler.
La seva cuina està basada en productes del proper mercat de Drassanes i propostes casolanes vegetarianes que van de la llimonada als xoriços vegans o hamburgueses vegetarianes ecològiques. Els seus preus acompanyen: menús a sis euros que parlen per ells mateixos. I el seu èxit es basa en el bon i sa ambient que es respira al local. Només cal dir-te un suc de fruites pedalejat per tu mateix a la bicibatidora que tenen a l'entrada. I que al taller de bicicletes adossat on deixen la teva bici com a nova, també et poden prestar una cadena si vols deixar-la amarrada a la porta. Un lloc centrat en el malagueny, una cosa especialment difícil de trobar en una ciutat que posa catifa vermella als creueristes i la treu quan se'n van.
L'ideòleg de tot això un anglès criat a les Alpujarres, un espanyol de sang anglesa anomenat Patrick Peckham . Patrick, viatger incansable, durant el seu any d'Erasmus a Cracòvia va descobrir la passió pels petits cafès de qualitat que inunden la capital polonesa. I que després va anar coneixent també mentre treballava com a cambrer a Berlín. Després d'un temps a Alemanya, la seva consciència política el va fer tornar: volia formar part del canvi a Espanya a través dels moviments socials. Al seu camí de tornada es va trobar amb Gregg el flac i David el ros , un londinenc i un californià propietaris d'una botiga de bicis a Pedregalejo, Recyclo Bike Shop , centres neuràlgics de la bicicleta malaguenya des que va obrir ja fa una dècada. Amb David, californià, de soci, tot va quadrar perquè naixés Recyclo Bike Café sota la filosofia de ser una mena de guetto per a amants de les bicis, però que fos accessible a gairebé qualsevol persona amb preus ajustats. I ha funcionat: el lloc és ple de l'esmorzar al sopar cada dia. Això sí, busca el teu lloc, que el trobaràs.
Recyclo Bike Cafè
**VEGANIZED (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Des de Recyclo, es pot veure arribar a Melanie a la feina amb bici. Ella puja la persiana i la llum il·lumina una botiga única a Màlaga. Encén el seu portàtil, punxa una mica de reggae i arrenca un matí que mai no és un altre més en un lloc on trobes roba molt poc comú. Les peces són orgàniques , realitzades amb materials ecològics i reciclables i estan lliures d'elements químics i tòxics. Els seus fabricants no utilitzen olis animals, greixos, additius ni colorants. I les marques que les comercialitzen estan certificades per respectar unes condicions laborals dignes per als treballadors.
El respecte al medi ambient (ia l'ésser humà) és el protagonista del catàleg de Veganiced , botiga que va obrir les portes el febrer d'aquest any al número 3 del carrer Fernán González . Té roba per a pràcticament totes les edats. I propostes compromeses amb un món millor que van d?unes sabatilles a una jaqueta, passant per roba interior o pijames. Tot fet de materials com lli, cànem, polièster reciclat i fins i tot suro.
Melanie és filla d'un de tants andalusos que va emigrar a Alemanya als anys 60 . Des de petita, la sang espanyola que circula per les venes li demanava provar sort alguna vegada a Espanya. Després d'estudiar dues carreres –Econòmiques i Infermeria- sempre va tenir feina estable i bon sou al seu país. I Ullrich, la seva parella, també . Però la rutina, els cels grisos i les ganes de noves experiències van remoure allò que Melanie havia desitjat. I, lluny de convencionalismes, ho van deixar tot enrere i van fer un salt vital cap endavant cap a la llum que brilla al sud espanyol) . Encara que les seves arrels són a Còrdova, tots dos necessitaven el mar a prop, així que van arribar a Màlaga i més tard van passar cinc anys a Almuñécar, a la costa tropical granadina.
Mai no els va anar malament, al contrari, sempre van trobar feina ràpida. S'hi van establir. Però una dècada i dues filles després, nou salt vital, la femella girava una vegada més. Ho van tornar a deixar tot per apostar per una idea que els rondava el cap: tenir un negoci propi que tingués la mateixa filosofia de vida. I així va néixer Veganiced, que també té la seva versió en línia i potser l'únic lloc de la capital de la Costa del Sol que t'assegura que la teva roba és justa per a tots els que han participat en la seva fabricació: inclosa la teva salut.
Consum responsable i productes orgànics
**HET BESTE BIERTJE (TRINITAT GRUND, 7) **
Després de les compres, l'equip de Spain Food Sherpas us pot portar a un carrer que no pertany a cap lloc. Un lloc on la brisa us portarà l'olor del mar, que allà no es veu, només se sent. Com les sirenes dels vaixells que entren al proper Port de Màlaga i les milers (de milions) de gavines que semblen riure's de tot allà dalt. En un carrer fronterer que ni és centre històric, ni se sap si forma part de l'inventat Soho malagueny , apareix un espai que mereix una pausa. Així que asseu-te i apaga el mòbil. Neteja de plans la teva agenda . I eludeix qualsevol compromís per a la resta del dia: aquest és el teu moment, només per a tu. Perquè quan demanes una cervesa blanca de blat amb coriandre i taronja, no pots fer res més que relaxar-te, gaudir-ne i assaborir-la. I demanar-te'n una altra. Fins i tot, si ets així d'esplèndid, compartir-la amb algú, fins i tot els teus amics. Però pren-t'ho amb calma: tens per davant una carta amb 45 varietats més. I les hores que van del migdia a la mitjanit són totes per a tu.
Het Beste Biertje (o el que és el mateix, traduït, La millor cervesa ) és el primer lloc de Màlaga dedicat en exclusiva a la cervesa belga. Els seus responsables són el romanès Manuel Ionel i la russa Olga Isaeva. Es van conèixer treballant a Madrid, ell com a cambrer i ella a la cuina , precisament en una cerveseria belga. Tots dos havien tingut experiència laboral ja a Màlaga prèviament i sabien que, abans o després, acabarien mudant-se a la capital de la Costa del Sol pel seu clima i qualitat de vida. Dos anys després, Olga va fer el pas definitiu: es va mudar, va decidir muntar un negoci i va oferir a Manuel treballar amb ella. El novembre del 2011 obrien el lloc destinat a convertir-se en la referència dels amants cervesers de Màlaga. Her Beste Biertje és una de les raons del boom cerveser malagueny: alguns dels joves que han muntat noves cerveseries artesanals a la ciutat han estat aquests anys uns clàssics de la barra.
Allí hi ha sempre cinc cerveses de barril –dues fixes i tres que van rotant i anunciant a la seva pàgina de Facebook- i 40 més entre les quals pots trobar cerveses de gerds, poma o coco. Cadascuna amb la seva copa específica. Un fantàstic llibret t'ajuda a triar la teva entre marques com Duvel o Tripel Karmeliet. Les més cotitzades són les trapins , fabricades per monjos belgues i que saben a glòria, com Westmalle, que procedeix del nord. A la cerveseria pots acompanyar els teus vins d'alguns plats clàssics del país de Tintín, com uns musclos rics amb api, porro, pastanaga i patates fregides amb salsa de cervesa negra. Però la cuina és internacional: també hi ha filets russos, salsitxes alemanyes i, fins i tot, peix malagueny a la planxa. Tot això amb una cosa tan bàsica com difícil de trobar: un bon cambrer. I Manuel, ho és.
Het Beste Biertje, la cerveseria belga de Màlaga
**BERTANI CAFÈ (SAN JUAN, 40) **
De tornada a la plaça de Camas, passegàvem pel centre per, entre meitats, núvols, tallats i ombres, atracar en una illa en ple mar de cafeteries per a guiris. Es diu Bertani i, si entres, has d'estar advertit o advertit: després d'avui, el teu habitual cafè amb llet mai no sabrà igual . Ubicada en un minúscul local de carrer Sant Joan, allà us serveixen un cafè individualitzat. Seràs tu qui, a través dels teus gustos, determinis quin és el cafè que més s'assembla a tu. Fort o feble, dolç o àcid, tons afruitats… Trigaràs a decidir-te la primera vegada: descobriràs que el cafè té més matisos que el vi. Aroma, dolçor, acidesa, uniformitat, cos o neteja en tassa en són alguns, però també una amplíssima varietat de sabors de fruits vermells o vainilla. Però valdrà la pena. I com que un bon cafè el pot arruïnar un mal servei, és una sort que la seva propietària, Laura Cabrera , sigui barista: una mena de sommelier del cafè que coneix a fons tots els seus processos i formes. Prepara't bé, respira i gaudeix: probablement et servirà el millor cafè de la teva vida. I no cal que el facis sucre, que perjudica la teva salut i el sabor d'aquesta beguda.
La carta de Bertani Café està composta per grans procedents de nou països llatinoamericans i africans (d'Hondures o Colòmbia a Kenya i Etiòpia) amb una base en comú: les finques en què són produïts posseeixen certificats que asseguren bones condicions de cultiu per a la planta i laborals per als seus recol·lectors, així com cap dany al medi ambient. Són els anomenats cafès especials, que no cotitzen a la borsa i són produïts en llocs molt concretes. Laura, argentina de naixement i hondurenya de cor , els coneix amb detall després de formar-se a Barcelona i Hondures, on va viure un temps al costat del seu marit i es va enamorar del món del cafè. Unes vacances el van portar a Màlaga i aviat ho va tenir clar: hi posaria la seva cafeteria. Va ser el 2012 i tres anys després, Bertani Café és el referent cafeter per emportar al centre de Màlaga . A més, pots comprar-lo en gra per fer-ho a casa teva i, de passada, tastar les delicioses galetes artesanals orgàniques. També t'ho pot emportar a la teva oficina si treballes al centre de la ciutat.
Una carta composta per grans de nou països llatins i africans
Seguir @sfsherpas
_ Potser també t'interessi..._*
- Màlaga amb escuma: les cerveses artesanals
- Deu productes malaguenys que et sorprendran
- Gastre roadtrip per les vendes de Màlaga
- Màlaga sense espets: a la recerca de la ruta del gurmet expert
- Màlaga hipster
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Màlaga
- 10 passos imprescindibles a Màlaga City
- Les 40 fotos que faran que vulguis viatjar a Màlaga sense bitllet de tornada - Gastro roadtrip per les vendes de Màlaga