El Martín Berasategui, a Guipúscoa
"Berasategui és el degà, el Padrí de tota una generació de cuiners que abanderen l'avantguarda de la nova cuina basca ( Andoni Luis Aduriz, Josean Alija o Diego Guerrero) i un xef de rècord amb els seus set (set!) Estrelles Michelin repartides per tot el món. Però cal obviar tot el soroll que envolta Martín, és millor no fer cas de les portades ni els focus. El que cal fer és **visitar casa seva a Lasarte ** i ofegar-se a l'eixordador silenci dels seus plats. Tècnica, producte, història i avantguarda. Qui dóna més?"
Així presentava el nostre company Jesús Terrés la cuina del basc, inclosa, és clar, a 101 restaurants per visitar abans de morir . Gràcies a aquestes característiques ha tornat a arribar a dalt de tot d'una llista obtinguda a través de un algorisme que té en compte tant la qualitat com la quantitat dels comentaris abocats a TripAdvisor durant els últims 12 mesos, i que l'any passat el va enlairar just en un dels seus aniversaris com a xef: " Milions de gràcies a tots els usuaris que han fet possible aquest reconeixement, és el millor regal que podia tenir per els meus 40 anys entre els fogons , quina felicitat!”, va escriure llavors a la pàgina de Facebook del seu restaurant.
Ell té el restaurant més sostenible del planeta.
** Azurmendi Gastronómico ,** el primer restaurant sostenible de la península, ha obtingut la desena posició del rànquing mundial, una llista l?any passat habitada només per un espanyol, Berasategui. La cuina de Eneko Atxa (tres estrelles Michelin) ha obrat el miracle a Larrabetzu (Biscaia), per raons que ja fa anys que són de pes.
Per la seva banda, el ** Celler de Can Roca ** (Girona) s'ha fet amb la tretzena plaça al món després d'haver-se habitat la primera el 2013 i després el 2015 segons els Oscars de la cuina , ho s 50 World Best Restaurants. "Si hi ha un restaurant complet al món és el Celler de Can Roca. Tots tenim algun punt feble, ells no. La cuina, la pastisseria, el celler, tot és perfecte ”, ens explicava el 2013 l'eminent Alex Atala, propietari del DOM de Sao Paulo.
Així mateix, dos establiments hostalers espanyols s'han colat també a la llista europea: **DSTAGE (Madrid) **, el restaurant-laboratori liderat pel xef Diego Guerrero, ha aconseguit el lloc desè vuitè acompanyat pel ** Restaurant Elkano ** (Guetaria, Guipúscoa) , que amb el seu peix i marisc magistrals es col·loca en el desè novè.
El temple de Getaria: Elkano
Aquí van les llistes de la victòria:
MILLORS RESTAURANTS DEL MÓN SEGONS TRAVELLER'S CHOICE 2016
1.Martin Berasategui, Lasarte, Espanya
2.Maison Lameloise, Chagny, França
3. L'Auberge de l'Ill, Illhaeusern, França
4.Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, Great Milton, Regne Unit
5.Ristorante Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi, Itàlia
6.Alinea, Chicago, EUA
7.Waterside Inn, Bray on Thames, Regne Unit
8.Voila Bistrot, Parati, Brasil
9.Adam's, Birmingham, Regne Unit
10.Azurmendi Gastronòmic, Larrabetzu, Espanya
11. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, França
12.Le Soleil, Cusco, Perú
13.El Celler de Can Roca, Girona, Espanya
14.Da Vittorio, Brusaporto, Itàlia
15.Muse Restaurant, Pokolbin, Austràlia
16.Funky Gourmet, Atenes, Grècia
17.I Llatina, Buenos Aires, Argentina
18. Victoria & Albert's, Orlando, Florida
19.The French Cafè, Auckland, Nova Zelanda
20.La Colombe, Constantia, Sud-àfrica
21.DK David's Kitchen at 909, Chiang Mai, Tailàndia
22.The Test Kitchen, Woodstock, Sud-àfrica
23.Restaurant Locavore, Ubud, Indonèsia
24.TRB, Pekin (Beijing) , Xina
25.est., Sydney, Austràlia
MILLORS RESTAURANTS D'EUROPA SEGONS TRAVELLER'S CHOICE 2016
1.Martin Berasategui, Lasarte, Espanya
2.Maison Lameloise, Chagny, França
3. L'Auberge de l'Ill, Illhaeusern, França
4.Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, Great Milton, Regne Unit
5.Ristorante Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi, Itàlia
6.Waterside Inn, Bray on Thames, Regne Unit
7.Adam's, Birmingham, Regne Unit
8.Azurmendi Gastronòmic, Larrabetzu, Espanya
9. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, França
10.El Celler de Can Roca, Girona, Espanya
11.Da Vittorio, Brusaporto, Itàlia
12.Funky Gourmet, Atenes, Grècia
13.The Fat Duck, Bray on Thames, Regne Unit
14.Epicure, París, França
15.The Three Chimneys Restaurant, Colbost, Regne Unit
16.Pur' - Jean-François Rouquette, París, França
17.the ARTIST, Bucarest, Romania
18.DSTAGE, Madrid, Espanya
19.Restaurant Elkano, Guetaria, Espanya
20.Ristorante Esplanade, Desenzano Del Garda, Itàlia
21.Hos Thea, Oslo, Noruega
22. Restaurant Alcron, Praga, República Txeca
23.Teppanyaki Restaurant Sazanka, Amsterdam, Països Baixos
24.Belcanto, Lisboa, Portugal
25.Geranium, Copenhaguen, Dinamarca
MILLORS RESTAURANTS D'ESPANYA SEGONS TRAVELLER'S CHOICE 2016
1.Martin Berasategui, Lasarte
2.Azurmendi Gastronòmic, Larrabetzu
3.Celler de Can Roca, Girona
4.DSTAGE, Madrid
5.Restaurant Elkano, Getaria
6.Koy Shunka, Barcelona
7.Arroka Berri, Hondarribia
8.Amb Gràcia, Barcelona
9.Atrio, Càceres
10.Carlota Akaneya, Barcelona