Una mica molt més enllà d'una experiència gastronòmica
Ningú ha pogut oblidar Carlos Pérez , el simpàtic cambrer de La Panamericana de Madrid, el mític temple de la cuina fusió Amèrica-Àsia , on menjar cada dia era un espectacle. En tancar, Carlos va passar per llocs tan curiosos i d'alçada com Espai 33, fins que va decidir invertir tot allò que tenia (i allò que no tenia també) per rescatar l'essència de La Panamericana. Va decidir agafar de la mà a Filo Grudeski (als fogons) i tirar-se a la piscina amb la idea d'aconseguir aquells paranys que tan famós van fer al restaurant d'abans. Neix així Oceánika , el restaurant més desestructurador de Madrid, perquè tot es fa “malament i al revés”.
La cafetera desestructurada
A Oceànika, res no és el que sembla. Podem estar davant de les escales de la escola de Harry Potter , al interior d'un quadre de Dalí o en el millor truc d'il·lusionisme de David Copperfield . Sempre en una altra dimensió. Carlos et senti, et somriu, t'acomoda i la bossa nova fa la resta. I a partir d'aquí comença el xou Oceánika: la transmutació o aquesta boja idea de menjar, començant amb cafè i acabant amb sushi per postres. Vaja, el normal.
Tiradet de Corvina a Oceànika
El cardito exprés , aquell famós plat de La Panamericana que se servia en cafetera italiana, és rescatat de l'ostracisme per obrir boca i descobrir que es pot prendre un deliciós brou mentre es pesquen verdures i bolets . Després del “cafè”, tothom sap que és imprescindible prendre una bona xocolata amb xurros ; en aquest cas uns falsos xurros de blat de moro farcits de formatge per mullar en un falsa xocolata de fesols negres. Imprescindibles els temakis de benmesabe a la mexicana, fets amb farina de cigró i despertats amb coriandre, menta i alfàbrega. Per compartir, Oceànika fa homenatge als guisats americans en forma de con de blat de moro, convidant-nos al Perú amb l'ají de gallina ia Mèxic amb la cotxinita pibil.
Trampatoll de xocolata amb xurros
“On hi ha bossa nova hi ha un Bloody Mary” , ens explica el Carlos, perquè és la música que empeny a això i el que la imaginació ens deixi. El seu Bloody Mary acapulqueño amb efectes transmutadors ens trasllada a un còctel de gambes, a un suc avivat amb els poders interdimensionals d'un ceviche de llagostins que dóna pas a unes postres on tot és fals. Fals niguiri d'arròs amb llet amb codonyat de guaiaba i regalèssia, acompanyat amb un fals wasabi que neix d'una curiosa confitura de jalapenys. Podem maridar-ho amb un bon Palo Cortado? Podem, Qui va dir por?
Cucurutxos de cotxinita pibil i ají de gallina
I així és Oceánika, un lloc còmode, íntim i divertit ; un trosset d'Amèrica, Àsia i Europa entre Castellana i Prosperitat, creat per Carlos Pérez per transformar els mals moments en bons i els bons en inoblidables. Un restaurant on res no és el que sembla i tot és el contrari ; un sistema solar desestructurador on tot el ben fet es fa al revés; un somni gairebé calidoscòpic on tot és autènticament fals i res no és falsament autèntic.
Bloody Mary transmutador
PER QUÈ ANAR
Perquè mai no vam voler enterrar l'esperit de La Panamericana, on hi havia diversió més enllà de la gastronomia. Perquè cada plat és un conte o una història interpretada amb afecte i passió . Perquè és el lloc ideal per sorprendre la teva parella després d'un concert a l'Auditori Nacional (a pocs metres).
EXTRA
Els amants del fenomen _“ single tables _ ” tenen a prop de la barra un espai perfecte per gaudir de l'experiència. El Maracuya Sour Oceánika segurament faci la resta.
EN DADES
Direcció : Carrer Antonio Pérez, 26
Telèfon: 91 562 66 60
Horari: De 13 a 16:30 hi de 21 a 0:00 h. Diumenge i dilluns nit tancat
Tiquet mitjà: 25 euros
El secret de la transmutació