Menja't el món als mercats de Madrid
Ens encanta viatjar, i si hi ha alguna cosa que ens encanta encara més, és viatjar per menjar . Per sort, vivint en una ciutat com Madrid , hi ha ocasions en què no cal agafar un avió per portar-nos a la boca aquesta fruita exòtica que venen a les carrers de Colòmbia , o aquest sushi fresquíssim acabat de fer , com ho serveixen a Tòquio.
Però, on ho podem aconseguir? Als mercats de Madrid, aliats infal·libles per donar-nos un capritx gourmet, de tant en tant, amb accent internacional: des d'autèntica carn de wagyu, pasta italiana de qualitat i un sandvitx de pastrami igualet als que es fan a Nova York , fins i tot tacs mexicans amb formigues i xapulins . I tu que pensaves que als mercats només podies fer la compra de la setmana…
Ara, els carrers del centre de Madrid fan ressò d'aquesta riquesa gastronòmica amb l'exposició 'Viatja als sabors del món, queda't als Mercats de Madrid' que Condé Nast Traveler llança en col·laboració amb l'Ajuntament de Madrid, i que en podràs gaudir fins al 15 d'abril.
Així, proposem un viatge pels cinc continents sense sortir de la capital. I aquí, una mostra, mossegat a mossegat.
RAMEN A YOKALOKA (MERCAT D'ANTÓN MARTÍN)
Si sou amants de la cuina japonesa i us encanta el taverni , segur que ja coneixeu aquest lloc del Mercat d'Antón Martín, tot un referent en sushi i plats de carrer de marcat accent japonès (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…) .
Encara que si se n'ha de triar un, aquest és la seva ramen, a la llista dels millors de Madrid. Ofereix dues versions: tonkotsu ramen -elaborat amb brou d'os de porc mitjançant una cocció molt molt lenta (per això només ho ofereix dos dies a la setmana, dimarts i dimecres) - i wafû ramen , amb brou de peix, albergínia rostida, ou i cansalada de porc, encara que també pot afegir mandonguilles de peix blanc casolanes, gambes, bolet shiitake…
Depèn del dia i del que trobi al mercat, és a dir, als llocs veïns. I potser el preu, més que ajustat. Yoka Kamada , la propietària, va ser pionera a obrir un lloc de menjar en un mercat, i aquí segueix. D'això ja ha passat més d'una dècada… Per alguna cosa deu ser.
Ramen a Yokaloka
AUTÈNTIC FORMATGE OAXACA PER PORTAR, EN DOTZE XILS ( MERCAT DE LA PAU )
Qui hagi passejat pels carrers de Ciutat de Mèxic sabrà que hi ha un ingredient molt popular que difícilment es pot localitzar a aquest costat de l'Atlàntic. I no parlem ni dels jalapeños, ni dels fesols ni dels genuïns totopos , sinó d'una cosa tan comuna allà com impossible d'aconseguir aquí: el formatge Oaxac a -anomenat així perquè aquesta és la primera ciutat que el va veure néixer-.
Es tracta d'un tipus de formatge extra fundent , i que li dóna aquest toc tan característic a tacs i quesadilles. Doncs bé, si ho trobeu a faltar, hi ha un lloc al Mercat de la Pau que el ven per emportar -el de veritat, format per un fil de formatge tou enrotllat sobre si mateixa fins a aconseguir una bola-.
O bé, per prendre en alguna de les delicioses quesadillas que Blanquita cuina diàriament a Doce Chiles, un lloc de carrer idèntic als mexicans, tant que fins i tot té un comal a la vista.
La combinació d'autenticitat en concepte i receptes sinceres amb la tradició mexicana, la de veritat, no la tex-mex. quesadilles de flor de carbassa, de rages de Xile poblano o de huitlacoche, i tacs de tinga de pollastre, cotxinita pibil, mola oaxaquena amb pollastre, carn al pastor …- és tal, que els seus tacs figuren ja a la llista dels millors que es poden prendre a Madrid.
Mèxic valent (i amb autèntic formatge d'Oaxaca)
CUINA NIKKEI A TRIPEA ( MERCAT DE VALLEHERMÓS )
No són molts els llocs de mercat de Madrid que poden presumir de comptar amb un Bib Gourmand , el reconeixement que dóna la Guia Michelin a aquells restaurants amb una excel·lent cuina a preus ajustats.
Doncs Tripea ho acaba d'aconseguir , amb una carta molt peruana i viatgera, súper influenciada pel món asiàtic. Però que ningú esperi massa formalitats, que per això estem en un mercat de barri: una taula comunal per no més de 16 comensals i una carta breu , amb plats que ja s'han convertit en hits de la cuina de Roberto Martínez , el seu xef, fidel a la gastronomia nikkei, aquesta que fusiona el millor del Perú amb el Japó.
Un dels plats que no poden faltar és el de bolets shitake i xampinyons Portobello, saltats amb all i gingebre i ou ferrat.
Més? El millor és passar-ho a tastar tot, perquè si et va aquesta cuina, aquest és un d'aquells llocs que no defrauden.
Tamal del dia a Tripea
REUBEN SÀNDWICH DE PASTRAMI COM A NOVA YORK ( **** MERCAT DE VALLEHERMOSO ** ) **
No ens tremola la mà en dir que el de ** Craft 19 ** és **un dels millors sandvitxos de pastrami ** -idèntic als genuïns 'reuben sandvitxos' que es fan a Nova York- que es poden prendre a Madrid .
I és dins d'un mercat, el de Vallehermoso, convertit en hot spot de la gastronomia més de carrer per a gourmands de manual.
Ho fan a l'estil més ianqui possible: carn macerada durant hores a l'obrador de Craig Kollegger (el seu novaiorquès fundador) , mostassa de Dijon, formatge, cogombrets adobats casolans, xucrut i salsa russa.
El sandvitx s'acaba a la planxa i el resultat és tan fundent com addictiu. Impossible prendre'n només un. I per rematar, l'acompanya de cerveses artesanes, el maridatge perfecte per a una proposta senzillament irresistible.
Entrepà reu de pastrami de Craft19
MUSACA GREGA A EXÀRGIA ( MERCAT DE SANT FERRAN )
Quants plats de la cuina tradicional grega coneixeu? Doncs alguns dels més típics estan en aquest lloc del Mercat de Sant Ferran, a Lavapiés , on gairebé mai no falta la musaca, el més conegut de la cuina grega i el més sol·licitat pels parroquians d'aquest mercat.
Emmanouil Choreftakis , el seu propietari, ho elabora a l'estil tradicional, amb base d'albergínies i capes de carn picada de xai, tomàquet, cobert de beixamel i enfornat.
Una delícia mediterràniament irresistible, per prendre al mercat o per portar a casa. I passa el mateix amb la resta d'opcions culinàries: des de dolmades d'arròs fins a formatge feta fresca i olives kalamata. Tot molt autèntic, com diu el nom del local, Exargia, que significa 'des de l'origen'. No ho podien haver triat millor.
Aquí es prepara el millor sandvitx de pastrami de Madrid? Espanya? del MÓN?
LA PASTA DE LA MAMMA ( MERCAT DE LA PAU )
Itàlia és més a prop del paladar del que sembla gràcies a propostes com la de ** Matteo Cucina Italiana **, un d'aquells noms que no deixen cap dubte del que ofereixen.
El que va començar com un petit lloc de cuina casolana per prendre a la barra dins del mercat -a l'origen es va anomenar La Cocin.ita del xef Matteo-, s'ha convertit amb el pas dels anys en un prestigiós restaurant informal per prendre boníssima pasta artesana, feta al propi obrador que el xef Matteo de Filippo té dins del mateix Mercat de la Pau.
Carbonara, spagghetti a la putanesca, gnocchi amb salsa ragú bolognese o els raviolis de salsa de carbassa al forn són alguns d'aquells plats imprescindibles que no us podeu perdre.
Tomàquet, ceba, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
SABORS DEL CON SUD I ÀSIA (MERCAT DELS MOSTENSOS)
El de Mostenses és tot al contrari del que un pot imaginar per mercat gurmet . A diferència d'altres mercats de barri, que han anat reconvertint algun dels seus llocs en estacions per a amants del bon menjar amb una estètica cuidada al detall, aquest segueix mantenint la seva ànima vintage , amb la seva imatge d'antany, aquells rètols d'origen i amb les comoditats justes.
Però si destaca per alguna cosa és per la multiculturalitat de productes procedents de diferents països del món, des de Bolívia a les Filipines. Vaja, que si vols xocles, reclot o fins i tot full de plàtan, pots trobar-lo en molts dels seus llocs. Només us heu de fer una volta per comprovar-ho.
**CUINA XINA A CAFETERIA LILY ** (MERCAT DELS MOSTENSOS)
Els moviments migratoris tenen moltes coses bones, i una és l'intercanvi culinari i els préstecs gastronòmics. Va passar amb els immigrants xinesos al Perú des de mitjans del segle XIX, cosa que va donar lloc a un tipus de cuina concreta i amb personalitat pròpia dins de la gastronomia peruana: és la cuina Chifa.
Una combinació tan explosiva com saborosa. I és la que preparen a la Cafeteria Lily -cafeteria, que no gastro bar-, on la carta és capaç d'oferir, alhora, sopa wantan i arròs xaufa, amb llom saltat de gallina, ceviche, anticutxú o llardons de peix o. El menú del dia només són 7,50 euros.
Mercat dels Mostencs
**LULO COLOMBIÀ AL MERCAT DE SANTA MARIA DEL CAP **
El millor de viatjar és que et permet descobrir llocs i sabors d'aquells que enxampen el paladar per sorpresa al racó menys inesperat.
El pitjor, és haver de tornar a casa i trobar a faltar tots aquests descobriments culinaris que no podrem tornar a reviure, per moltes fotos que haguem pujat al nostre Instagram. **Succeeix quan un torna de Colòmbia **.
I ho saben bé els que hagin tingut el plaer de provar un suc de luxe , més que una fruita, una meravella de la cultura gastronòmica colombiana -i amb tantes propietats que qualsevol dia passarà a ocupar un lloc al rànquing dels súpers aliments-.
Doncs bé, gràcies a una parada de fruites del Mercat de Santa Maria del Cap, ** Mundifruit ,** podem assaborir-la també aquí a Madrid. Això sí, no tenen luxe durant tot l'any, només en èpoques assenyalades com el Nadal, perquè és el moment en què més n'augmenta el consum. Però penseu que millor això que res.
Mundifruit, el lloc de fruites tropicals del Mercat de Santa Maria del Cap
FORMIGUES I XAPULINES AL ****** MERCAT DE VALLEHERMÓS ******
**Cuina chingona és el que practiquen a Güey** -lloc del mercat de Vallehermoso- i hem d'entendre per aquest nom que es tracta de la versió més atrevida de Mèxic.
Això què vol dir? Que a la seva carta, centrada en plats de la cuina de carrer i popular mexicana, hi ha fins i tot formigues i xapulins , que porten freqüentment de Mèxic i fins i tot de França , on el mercat d'insectes està més evolucionat que a Espanya.
Ho fan amb la idea de “fomentar la cultura dels insectes a la gastronomia”, ens diuen des de Güey. I tant que ho fan.
Al seu lloc podem donar-los un mos en format tac o en ració , acompanyats d´una base de guacamole i totopos. Els qui els han tastat diuen que el seu sabor, sobretot el de les formigues, “és força intens, similar al de l'os de pernil”, ens diuen des de Güey.
Mentre que els chapulins són menys saborosos, però sí crunxis i salats. Per això, qui vulgui començar per alguna cosa suau, que esculli chapulí. I si gosa, que vagi pujant el nivell. La sorpresa està assegurada.
Demana els teus chapulins a Güey
CARN DE WAGYU DE KOBE (MERCAT DE CHAMARTÍN)
D'acord, ho sabem, és molt difícil trobar carn de wagyu de veritat, d'aquella que ve de la ciutat japonesa de Kobe , procedent de bous que reben massatges, se'ls banya amb sake i s'alimenten amb cervesa , entre altres comoditats d'alta societat on viuen envoltats.
Doncs al Mercat de Chamartín afirmen que la tenen, al lloc de ** Raza Nostra **, considerat un dels pocs importadors d'aquest tipus de carn; procedeix dels tres únics escorxadors que hi ha a Kobe i que ho poden certificar, segons expliquen.
Encara que també porten carn de wagyú de Xile, una mica més barata, i segurament amb menys luxes. Però gràcies a això, en aquest lloc ofereixen carn de wagyú durant tot l'any.
Les millors carns de la millor raça bovina Waygu