Chuletitas, un dels clàssics de La Malaje
‘Mirant al Sud’ diu el seu lema i aquest és precisament el punt de partida des del qual el xef Manu Urbà, cordovès de cap a peus, trasllada Andalusia fins al carrer Relatores a cop de olla.
Després de treballar a Sacha com a cap de cuina va obrir el seu projecte personal, ** La Malaje, ** al costat de Aaron Guerrero, soci i responsable de la sala.
El local està ambientat com una autèntica taverna andalusa i és que clavells, testos i taulers decoren el local i fan que la ment voli cap al sud de manera gairebé inconscient.
L'espai es divideix en una zona de barra a l'entrada repartida entre taules altes, baixes i barrils i una altra de menjador al fons amb vistes a una autèntica corrala madrilenya.
Tot el sabor d'Andalusia a la capital
L'oferta gastronòmica basada en menús depèn d'on ens situem. Per a un picotatge més informal a la barra ofereixen el Menú Taberna que consisteix a compartir algunes de les elaboracions més saboroses de La Malaje com la seva cremosíssima ensalada de gambes a la granaïna amb pipes de mar, els seus delicats escabetxos de llengua de vedella, ratlla o verat i alguna de les seves racions amb els ous de Cobardes i Gallines.
El plat de ous fregits amb sobrassada i vieires és, sens dubte, una mica llaminer que sorprèn a cada mos per la untuositat del rovell barrejada amb la dolçor de la vieira i la textura de la sobrassada, un gran exercici de destresa de Manu ja que amb ingredients a priori “pesats” aconsegueix una mica equilibrat i lleuger.
Per mullar el plat com es mereix no pot faltar el pa d'Obrador San Francisco i una coca andalusa d'oli digna de menció.
L'oli en aquesta casa també té denominació d'origen verge extra (no podia ser d'una altra manera) i Pagaments del Toral o el Henazar destaquen al seu rebost.
Clavells, testos i taulers decoren el local per dins i per fora com una autèntica taverna andalusa
El flamenquí és una excel·lent elecció si es busca una mica cordovès per dret, bon fregit que deixa cruixent l'exterior mentre que a l'interior hi ha la vedella ben cuinada i un pernil dels Pedroches que aporta l'umami necessari per fer-nos feliços.
Al menjador es poden degustar el Menú Al Sud o el Menú de Fira que varien el contingut segons la temporada i el producte d'estació.
Tots dos es basen en la cuina de receptes familiars, sabors de sempre amb ingredients del sud i bons fons usats amb molt criteri en plats com el arròs de perol, clar homenatge a aquest costum cordovès que uneix el camp amb família i amics al voltant d'un bon guisat.
Sabors de sempre amb ingredients del sud
Hi ha la possibilitat de maridar ambdues opcions ja que compten amb una carta de vins plena de referències andaluses que convida a descobrir i gaudir.
De fet, aquests vins són un element recurrent a la cuina de La Malaje com la ratlla a l'amontillat o el filet de vaca ‘del carnisser’ amb 60 dies de maduració glacejat a l'amontillat en què la qualitat de la carn destaca des del primer mos.
Obre tots els dies de la setmana així que ja no hi ha excusa i és que, a més, a La Malaje deixen clares les seves intencions i hi ha un únic sentir: "al voltant d'una taula, d'una cuina, sempre hi ha festa, hi ha vi i hi ha alegria. Aquí no perdem mai el Sud".
L'art cordovès de Manu Urbà es nota i s'assaboreix a cada plat