La terrassa del Casino, una parada al camí cap al cel
Madrid és Madrid al maig ia lloms d'un taxi, o no és (cito a un gran) . Madrid és Madrid precisament ara, quan el sol pinta l'asfalt de mel i torrats, ara quan els carrers es disfressen de pistes de ball i cada terrassa és un jacuzzi amb tres amigues de pas i una llibreta en blanc.
Madrid també és el Madrid dels capvespres impossibles (ocàs al temple de Debod) , els germans Alcázar a la Gran Via i les nenes amb sudari a la tauleta bevent-se Juan Bravo. Madrid segueix matant (sí) però dispara amb fogueig i la galanteria s'oblida després del segon Martini al sofà ranci del Cock. I en el fons no importa, perquè seguim estimant les acàcies, els llibres i els cafès a La Italiana.
Diuen que hi ha un Madrid per a cada persona, però no és veritat. Hi ha un Madrid per a cada problema, per això no hi ha un millor lloc per trobar solucions que aquesta drecera de tres milions de pirats entre el Manzanares i Alcobendas , que es diu aviat. Tres milions de problemes i uns quants cafès on funcionaris, enamorats i cordials tertulians demanen una altra ronda “a veure què passa”. Com no estimar-los.
El meu Madrid és el Madrid del Milford, les bogeries de David Muñoz i aquell gin fizz que tant et va agradar a Del Diego (recordes?) . El meu madrid de tinta, paper i Manhattans. Aquell que puja per Huertas, creua Recoletos i baixa per aquest carrer tacat del “tot és ara“. Sense plans ni més futur que el passat; i quin millor futur tal com està el present, oi.
El meu Madrid també és el Madrid que creua Alcalá fins a la façana més bonica del món, la d'aquest belvedere modernista bressol de “casinistes” (així es van anomenar sempre els membres d'aquesta societat) amb borles i camates vestits d'esmòquing. El Casino de Madrid imposa com imposa la bellesa d'aquestes noies que saps que mai no seran teves (perquè ho saps; aquestes coses se saben, maleïda sigui) aclaparadora com la bellesa de l'escala obra de José López Sallaberry que obre les portes de la casa gastronòmica d'aquest singular madrileny.
Parlo amb Paco Roncero del seu Madrid: Què dir de Madrid? “És la meva ciutat, on he nascut, crescut, experimentat. La de vegades que m'he inspirat mirant el seu cel, els seus mercats i, és clar, en les persones que són els que realment atorguen el nom de ciutat als llocs”.
La Terrassa del Casino és un restaurant on la ximpleria (i els sifons) es queden a les portes de la façana dissenyada per Ángel García Díaz. Això va de debò: “Nosaltres basem la nostra cuina en la matèria primera ia partir d'aquí desenvolupem cada plat. Ens basem en el producte de temporada de la millor qualitat possible”. A la sala mana Alfonso Vega i el celler (magnífic) va a càrrec de María José Huertas.
El menú arrenca amb una llarga obertura dedicada als snacks (Paco és l'oncle darrere Estat Pur, recordin) potser els que més ens van agradar van ser la maduixa gelada de parmesà, el pop a la gallega i el bunyol de caça . A la copa, un Pazo Sant Maure del Marquès de Vargas que dóna pas al recital de plats que componen el gruix del menú degustació: macarrons a la bolonyesa, fantàstica la gamba vermella amb pèsols i la seva crema, Ramen de cansalada ibèrica amb "soba" d'anguila fumada i potser el millor plat de la nit: llenguado a la meuniere . Tan fàcil (i tan difícil). Fi de festa amb un Pagament de Santa Creu de Vinya Sastre i alguna copa de més a aquesta terrassa inenarrable. Sota el mantell d'un cel turquesa que sembla xiuxiuejar-nos tot és ara. I això fem.
Paco s'acomiada. Roncero estima la cuina tradicional (va créixer entre el Ritz i Zalacaín) tant com estima el seu Madrid i les sabatilles de running. De què fuges, Paco? “Crec que la pregunta s'ha de plantejar al revés, Jesús… a la recerca de què hi vaig? ;) ”
Doncs del cel.
Quines preguntes tinc.
Avantatges de Madrid: els capvespres i els bons restaurants