Caneló d'alvocat
Ricard Camarena destil·la creativitat, i no us mentirem, a Madrid li tenia ganes . Després d'un temps assessorant la cuina de Ramsès , va decidir deixar - ho per centrar - se en els seus no pocs projectes a la capital del Túria . El restaurant gastronòmic (que en breu es muda a l'edici i centre d'art Bombas Gens) , el Canalla Bistro, Central Bar i Habitual.
Però diuen que el que ve a Madrid i no ho acaba d'aconseguir es queda amb una espineta clavada. I amb ell hem après que els somnis es compleixen. Ara, després de tenir més que consolidat el seu concepte més rebel i viatger a València i Mèxic, Canalla Bistro acaba d'obrir, per sort de tots els madrilenys, al multiespai gastronòmic Platea.
Ricard Camarena desembarca a Madrid
Per als que no el coneguin, Què és Canalla Bistro? "Una cuina sense regles, de receptes mestitzades, un viatge pel món a través dels seus sabors", en paraules del mateix Camarena. Com dèiem, si alguna cosa caracteritza el valencià, són les seves ganes de continuar creant . Quan va néixer Habitual , un restaurant de menjar confortable, ens explicava que necessitava continents per a tot el contingut que sortia del cap. Si bé el restaurant de València és purament un periple al voltant de les receptes més divertides de cada país , a Madrid el cuiner va un pas més enllà i n'ha creat una imbiosi del millor de les cartes de Canalla Bistro i Habitual.
Diferent, eclèctic, genuí i, el més important, divertit i desenfadat . Des del local, que guarda similituds amb el Valencià com la cuina vista , fins a l'espectacle que es viu al plat, tot recorda el concepte original.
No et pots anar sense provar la Amanida Ricard Camarena , marca de la casa amb escuma d'olives farcides, la croqueta de pollastre a l'ast o la tempura melosa de verdures lleugerament picant. Això per començar. Per seguir, caneló d'alvocat amb bonítol marinat i bec de gall, parpatana de tonyina amb ceba rostida i suc de tamarinde i una parmesana d'entrecot a la coreana . Si el que et va és viatjar amb el paladar, aposta pels seus banys farcits de porc pekinès, cotxinita pibil o kebab de xai, la pizzajapo okonomiyaki o un clàssic, el sandvitx de pastrami fet a casa . Coneixes el famosíssim de Katz's (Nova York) ? Doncs aquí ho vessionen, i molt bé.
Fes-nos cas i deixa, aquesta vegada sí, buit per a les postres . Per compartir millor que millor. Tall de gelat de Ferrero Rocher, espectacular plàtan gelat o el nostre predilecte i el nen mimat de la casa, el tipsy cake , un brioix xopat i caramel·litzat amb biscuits de gelat de llet merengada i canyella . Per no deixar ni gota.
Plàtan gelat
EXTRES
Si demanes ostres observen on les porten servides... És una meta-ostra . Una dins una altra. La vaixella juga un paper molt important a taula i aporta aquest punt 'canalla' que tant ens agrada.
PER QUÈ ANAR?
Si coneixeu els conceptes de València, us agradarà també el de Madrid. Han aconseguit que els sabors siguin exactament els mateixos que a la casa mare. El concepte viatja bé, i això és un luxe.
La 'metaostra' de Canalla Bistro
EN DADES
Adreça: Goya, 5. Primera planta de Platea
Telèfon : 915 77 00 25
Horari: Obert tots els dies de De 13:00 a 15:30 hores i de 20:00 a 00:00 hores
Platea