Dani García: menjant-se Nova York
Muntar un restaurant a Nova York era una idea que es venia cuinant des de feia anys al cap de Dani García. El xef veurà complert el seu somni la setmana que ve, quan s'inauguri a Park Avenue South el Camamilla Spanish Brasserie , la sucursal novaiorquesa de Calima (el seu restaurant a Màlaga, amb dues estrelles Michelin) . El local explotarà un nou concepte, adaptat als gustos del públic de la Gran Poma. “Els menús de degustació llargs i essencials no entren a la seva cultura, però tampoc volíem un tapes bar, perquè ja n'hi ha molts”, ens explica el xef. Per això van triar una brasserie, “amb menú de menjar, un altre de sopar, brunch i molta llibertat per crear” , però també on servir la imprescindible hamburguesa, amanides o, com a qualsevol restaurant espanyol a la City, embotits i pop.
Per preparar aquesta carta, Dani García es va traslladar a Nova York i, entre plat i plat, li ha donat temps a conèixer molts racons de la ciutat . Per això, abans de la seva gran inauguració, us demanem que ens fes una llista gastronòmica dels seus llocs preferits. **De la seva hamburguesa favorita a l'alta cuina, passant pel millor ramen i una mica de menjar espanyol per curar-se la gastromorrinya**.
HAMBURGUESES
Burger Joint Le Parker Meridien . “Una hamburgueseria amagada al costat de la recepció del luxós Hotel Le Meridien, lloc minúscul i hamburguesa barata per la qualitat que et donen. Per mi és una de les millors hamburgueses de Nova York: pots demanar-ne dues tranquil·lament perquè no són gaire grans, de pa tou i carn amb veritable gust de graella. És molt sucosa i sempre et quedes amb ganes de més”.
Shake Shack . “N'hi ha molts, però el de Madison Park és molt a prop de Manzanilla. L'hamburguesa és molt semblant a la del Buger Joint: sucosa, saborosa i fàcil de menjar”.
MÉS CARN
** Fette Sau BBQ .** “A Williamsburg, aquest restaurant ficat dins d'un garatge i amb aroma de llenya i fum és per anar amb molta gana i posar-se fins a dalt de diferents tipus de carns rostides. És curiós el seu funcionament ja que la carn es ven al pes, qualsevol de les parts val la pena. La meva preferida? La Berkshire Belly (bacó)”.
L'hamburguesa de Shake Shack
PER A JAPONÒFILS
** Ippudo .** “Restaurant japonès de ramen, on cada dia mengen unes 800 persones, per això no és recomanable si vas amb pressa: normalment hauràs d'esperar una hora. El seu secret és la relació qualitat-preu: menjar-te uns buns o uns noodles que treuen el singlot per no més de 25 dòlars és un plaer . Un dels meus preferits per anar setmanalment. Molt semblant és el Totto Ramen”.
** Soba Koh .** “Malgrat el seu nom gens apetitós per a un espanyol (ens sona al que ens sona) , la soba [un tipus de fideu fi japonès] és de gran qualitat, tant per menjar freda com calenta. És un lloc petit i barat on es veu com fan la soba de manera tradicional en directe”.
Soto . “Ja passem a coses de més nivell i d'alta cuina: el millor japonès que mai hagi menjat és a Manhattan i es diu Soto. Omakase (demanar-li al xef el que ell vulgui preparar-te) , sens dubte, que et fa Soto personalment, un tipus peculiar i simpatiquíssim que fa els millors niguiris possibles. Els plats amb eriçó de mar (uni) són la seva especialitat”.
ITALIAN LOVERS
** Vezzo Thin Crust Pizza .** “El vostre nom ho diu tot, a mi m'agrada molt, però perquè personalment les pizzes fines i cruixents [com diu el seu nom en anglès] són les meves preferides. També tenen bones amanides. I no és difícil aconseguir taula”.
** Roberta's Pizza .** “El seu nom enganya i la seva situació també, és a Brooklyn, però no em fa cap mandra agafar el metro només per menjar aquí . És un restaurant alternatiu de pizzes que amaga una cuina de molt nivell tant estètic com a gustatiu. Les pizzes estan molt bones, sí, però no cal deixar de demanar plats de la cuina. Amb hort propi, les amanides guanyen molta vida i qualsevol plat de debò té un rerefons d'alta cuina per tenir cura i delicadesa a l'hora d'emplatar. Visita fonamental a Brooklyn”.
La pizza que els agrada als Clinton: Roberta's
A L'ESPANYOLA
** Saltie .** “Si segueixes a Brooklyn pren-te un sandvitx aquí. N'hi ha un que es diu Armada Espanyola, és de truita espanyola amb allioli de pebre vermell per als que enyorin aquests sabors de tota la vida”.
Saltie: els millors sandvitxos de Brooklyn
** Boqueria Soho .** “El millor menjar espanyol per a mi és el que es fa a Boqueria, una mica de pa amb tomàquet i la millor paella de NYC… Els diumenges serveixen garrí que també val la pena. L´ambient i la música és espectacular”.
2013: sí a les pissarres
PER A OCASIONS ESPECIALS
** Nomad .** “L'ambient de Nomad és molt novaiorquès i de nivell, però el millor sens dubte i pel que val la pena la seva visita és per el pollastre rostit a 75 dòlars que es pot compartir entre tres o fins i tot quatre persones. Farciment de brioix i tòfona, és únic . Si vas en dissabtes o diumenges ho pots demanar al brunch en format sandvitx… Les crudités són molt divertides i amenes i les postres molt bones”.
Nomad: pollastre i distinció novaiorquesa
** Eleven Madison .** “Alta cuina, un tres estrelles, probablement la cuina més arriscada d'aquesta ciutat, gran desplegament de mitjans i una posada en escena envejable. El menú degustació és divertit i molt entretingut: acaba amb un joc de màgia a càrrec del cambrer que encara estic intentant assimilar. Genial”.
Eleven Madison: alta cuina de tres estrelles
UNA MICA DE DOLÇ
** Dominique Ansel Bakery .** “Situat al Soho, és imprescindible per esmorzar o berenar. Tot el que fa és de molt nivell però mai no ha de faltar la seva croissant caramel·litzat i cruixent per fora i melós i agradable per dins ”.
** Junior's .** “És famosos pel seu cheesecake, molt bo, encara que jo prefereixo demanar la xarxa velvet, un cheesecake acompanyat d'un pa de pessic vermell tenyit amb un colorant alimentari , que es va fer famós per la pel·lícula Magnolias d'acer. Tot i que hi ha diversos Junior's a la ciutat, el millor és anar al Grand Central Station i aprofitar l'excursió”.
La millor cheesecake de Nova York?
PER FER LA COMPRA
** Chelsea Market .** “Hi ha una botiga utensilis de cuina molt interessant, plena de joguines gastronòmics de tota mena i una llibreria amb gran quantitat de publicacions de cuina. I ja de passada aprofita per menjar un gran llamàntol al Lobster Place”.
** Despaña .** “En aquesta botiga a Soho de productes espanyols és on comprem algunes coses per a Manzanilla. Personalment m'apropo a Cola Cao i les patates San Nicasio, que són la meva perdició”.
** Greenmarket d'Union Square .** “Aquest famós mercat és el que surt a moltíssims restaurants de la ciutat, també a Manzanilla. Val la pena acostar-se ja que marca la tendència dels productes de temporada que després es veuen a les cartes. Està ple de pagesos de la zona que ofereixen productes de tot tipus. El millor les verdures, sens dubte ”.
*** Potser també t'interessi...**
- Adéu a la gastromorrinya a Nova York
- Tota la informació sobre gastronomia
- Tota la informació sobre Nova York
- Guia Traveler de Nova York