No hi ha una amanida perfecta, n'hi ha moltes.
A l'estiu les amanides vénen més de gust, i ens posem més creatius a l'hora de barrejar ingredients. Ens atrevim amb colors i sabors. Amaniments inesperats. Però les amanides no són només per a l'estiu, són per a tot l'any. Només hauries de canviar alguns ingredients de temporada. Fer-les més fruiters en període estival, jugar amb bolets a la tardor…
Com que hi ha mil opcions i les nostres combinacions no són sempre les més encertades, hem preguntat als experts. **Benjamin Bensoussan, xef executiu i cofundador d'Honest Greens, ** un dels nous favorits de Madrid a cuina sana, ens dóna les claus de l'amanida perfecta . Això és el que hauria de portar perquè sigui “completa i divertida a cada mos”. Apunta:
La base: verd (enciams variats, sempre millor si no és tractada) o de grans/cereals, tipus quinoa, cigrons, llenties, espelta. O, encara millor, una combinació de tots dos.
Més verda: una combinació de verdures crues (cogombre, tomàquet, coliflor ratllada, api, espàrrecs, fonoll, etc.) i verdures cuites (bròquil, remolatxa, bolets, carbassó, albergínia, pebrot, patates de colors, panotxa, moniato, carbassa, etc.) .
Compte! Quan es cuina una verdura per a una amanida s'ha de deixar crocant: escaldar en aigua i sal, refredar en aigua i gel per mantenir textura i color.
Llavors o cereals: font molt important d'aportació d'àcids grassos omega 3 vitamines A, B i calci (més que la llet). Per exemple: llinassa, sèsam, gira-sol, carbassa, mostassa, chía, cànem, rosella…
Una font de proteïna vegetal: com ametlles, anacards, festucs, cols de Brussel·les, alvocat, panses, espinacs, civada, pèsols…
El toc dolç: alguna cosa naturalment dolça, com els figues seques, orellanes, dàtils… Atenció en comprar-lo que no tinguin sucres afegits.
Fruita: alguna fruita de producció nacional que estigui en temporada i ben madura. Nectarines, grills de taronja o aranja, figues, préssec, albercoc… "Es pot fins i tot rostir la fruita per variar, a Honest Greens molta fruita la rostim al forn de carbó per aportar un altre sabor i textura".
Algun tipus de formatge: tipus cabra, feta, lasques de parmesà, blau esmicolat…
Per decorar i afegir a la part de nutrició podem utilitzar brots de tota mena, com alfals, soja, trèvol, remolatxa, blat de moro, ordi. Els aliments germinats són una font molt rica de vitamines (C, E, A, K, B1, B2, B3…)
Per acabar, si ens ve de gust podem afegir una proteïna animal encara que no cal si l'amanida és completa i variada. Pollastre rostit fred o calent, tonyina crua, vedella, pernil…
Com s'elabora: Pel que fa als talls és important tallar els aliments a trossos petits perquè cada mos pot ser variat i interessant, ajuda a tenir una amanida de la qual no et canses.
Honest Greens, filosofia 'eat good, feel good' a Madrid