El lobster roll que es menjaria a Nantucket.
Ha estat l'any de menjar tot en plat rodó i profund, ** el famós bowl. ** L'any que descobrim el poké. L'any del boom de els pastissos de formatge. De col·locar al esmorzar al lloc que li correspon. De revisar clàssics. També ha estat l'any en què descobrim a Madrid el lobster roll, aquest sandvitx de pa brioix farcit de llagosta o llamàntol amanit.
Els que ja el vam conèixer al seu lloc d'origen, els estats de Nova Anglaterra, no podíem estar més feliços i ara tenim una notícia encara millor: el lobster roll ha arribat per quedar-se, per convertir-se en habitual de les nostres sortides gastronòmiques i, a més, * *ara aterra a Madrid amb la recepta original a The Lobstar. **
Com ficar-se en un port...
Regentat per un grup d'amics veneçolans, instal·lats a Madrid i amants de la Costa Est dels EUA (“Hi ha alguna cosa de realisme màgic en aquesta combinació”, ens diuen) , The Lobstar és un viatge des de Maine fins a Boston, un road trip culinari on volen importar les receptes més famoses de Nova Anglaterra començant per l'estrella (the star) : la llagosta a pa.
“La nostra idea és que la gent arribi aquí i es transporti a Nova Anglaterra”, diu Otto Seijas, un dels creadors de The Lobstar. “Ens semblava que faltava a Madrid i volíem portar-ho per poder democratitzar la llagosta”.
Cloïsses casino, amb bacó i formatge gratinat.
El lobster roll, amb “un pa brioix de recepta pròpia” i llagosta que els arriba viva directament del golf entre Maine i Canadà, és l?estrella d?una carta molt seleccionada. Però n'hi ha molt més. “Volem explotar Nova Anglaterra”, diu Seijas.
Començant pel clam chowder, la mítica sopa de cloïsses amb crema, patata i bacó en una recepta menys espessa que l'americana. Entre els entrants, també ofereixen les cloïsses casino, amb bacó, panko i formatge gratinat. O els crab bites, “croquetes de cranc”. Continuen amb plats principals tan populars com el mac & cheese amb lobster. I fins i tot a les cerveses fan una picada d'ullet als prínceps de Maine incloent-hi Samuel Adams i Lagunitas IPA.
Rocking lobster!
També a les postres han volgut evitar els americans més establerts, tipus el brownie, i així destaquen a la seva carta el donut de sidra, la key lime peu (pastís de llima) o el batut de Butterscotch amb Honey Comb.
La seva idea és que el consumidor es vagi familiaritzant amb aquesta nova forma de menjar marisc, en fred, amanit amb maionesa, en pa i, a partir d'aquí, anar introduint variants. “Encara que sempre seguirem basant-nos en la llagosta”, explica.
Tacs de gamba picantets, picantets.
Aviat hi haurà més sopes a la carta, com el bisque de llagosta. I opcions carnívores o d'amanides per a aquells que no es mouen com a peixos amb productes del mar. Ara com ara, al costat del lobster roll està el roll de cranc, amb carn de cranc de petxina tova i un amaniment d'espècies molt particular també portat de New England. També ofereixen un roll de còctel de gambes i un altre que truquen crunchy shrimp, amb les gambes arrebossades i fregides amb la salsa Buffalo, la mateixa que usen els ianquis per a les seves famoses aletes de pollastre.
Totes elles, receptes que han preparat cuiners americans. A aquest pas, el 2018 sí que acabarà sent en gastronomia l'any del lobster roll.
El rei: el lobster roll.
PER QUÈ ANAR
Perquè ara que ja saps què és un lobster roll, et toca tastar l'autèntic. Amb el seu brioix a la planxa, amb mantega, la llagosta carnosa i ben amanida. Però, a més, no et perdis el roll de cranc, ni el clam chowder o la key lime peu.
EXTRES
El viatge a Nova Anglaterra comença a The Lobstar per la decoració, inspirada en els contenidors dels ports, plena de detalls mariners, com els llums ficats en cistelles per pescar llagostes, o els colors blaus i la fusta.
Adreça: C/ de Carranza, 4 Veure mapa
Telèfon: 610 18 18 82 / 91 214 70 57
Horari: Cada dia de 13:30 a 16:30 i de 20 a 00H.
Preu mitjà: 20-25€