Crema temperada de blat de moro
SOPA DE PEIX A LA DONOSTIARRA
On: MEATing.
Per què: En una sopa de peix es mesura a un restaurant. És una sopa per a cuiners concentrats i amb paciència . La recepta d'aquesta, ataronjada i substanciosa, com ha de ser, és la de la mare de l'amo que, quina casualitat, és de Sant Sebastià.
Sopa de peix de MEATing
SOPA DE CUIT
On: a qualsevol restaurant de barri.
Per què: Sembla fàcil però, ah, amics, és complicada. Ha d'estar desgreixada, matisada i tenir un color daurat. I això sense entrar en el tema fideus: que fàcil és que quedin desmaiats i gelatinosos. Hi ha molts llocs de Madrid on la cuinen de manera exquisida (La Creu de Vallecas, La Taverna de la Daniela, La Gran Tasca…) i no són sempre els que tenen més renom. Per exemple, el Bar Amor, a Malasaña serveix una estupenda, sense pretensions, com ha de ser.
Amb aquest fred, que no falti una bona sopa de bullit
XUM DE LLANGOSTINS
On : a L'Inti d'Or
Per què: a l'origen és una sopa realitzada al Perú amb gambetes , un peix de riu, cuina de diari i meticulosa, com tota la d'aquell país. En aquest restaurant peruà, el primer que es va obrir , molt abans de la cevichemanía, la tenen sempre a la seva carta. És una mena de sopa de peix amb arròs, ou escalfat i que guanya amb una mica de picant.
SOPA DE CEBA
On: a Le Petit Bistrot .
Per què: no és la sopa més sexy de l'Univers: a tots se'ns ha quedat penjant un fil de formatge entre les dents. Però sí que és una de les més riques, antigues i famoses del món. Perfecta per a hivern, se serveix en fang i amaga un emplastr color marró que és absolutament addictiu. En aquest restaurant francès ens traslladen a la França més gastrocontundent d´una cullerada.
Un trasllat a França en una sola cullerada
SOBA
On: Naomi.
Per què: Que el Naomi és una joieta ho sabem. Aquesta casa de menjars fa gairebé quaranta anys que serveix autèntic menjar japonès a un local d'Estret . I sense sobredisseny ni pirotècnies. Menjar un bol de soba (que no sopa) amb curri a la barra és un regal per al gust. És saborós, és curiós i un bon exemple que el menjar ràpid també era això.
BEEF CHILLI RAMEN
On: Oishii Ramen
Per què: Madrid viu una febre ramènica i això és bo i dolent. Bé perquè tenim accés a més ramen (i el món és millor amb ramen) i dolent perquè no tota sopa plena de males herbes i ensopegades és un ramen. El d'aquest restaurant passa desapercebut entre la nova oferta de la ciutat però és bomba amb els pebrots, la ceba tendra, la soja i el xili. També una bomba perquè és molt picant . A més, conté gairebé tota la piràmide alimentària.
La febre del ramen
SOPA CASTELLANA
On: La cistella per Óscar Velasco
Per què : És un bàsic del menjar de Castella que ha patit poques evolucions. Tot i això, la d'aquest restaurant és una neosopacastellana perfecta. Respecta l'origen, però l'alleugereix i l'alegra amb un ou a baixa temperatura. El regust picant només la fa més gran.
CREMA TEMPLADA DE BLAT
On: Hotel Villa Magna
Per què: A Espanya el blat de moro es treballa a la cuina poc i amb poca traça. Trobar una bona sopa de blat de moro és com trobar la camisa blanca perfecta, una utopia. En aquest hotel(azo) la serveixen en forma de crema temperada. Al·leluia. Té textura espessa però el sabor és delicat. La completen amb pernil d'ànec.
SALMOREJO
On: L'Ardosa
Per què: perquè encara que durant mig any ens oblidem d'ell continua sent un dels tresors de la cuina espanyola. És difícil mesurar la textura i l'espessor, però quan s'aconsegueix l'equilibri és imbatible. Admet la guarnició que es vulgui, però el bon pernil i l'ou picat són suficients. A La Ardosa el serveixen deliciosos i sense parar, amb el seu color “salmorejo”. Convé tenir pa a prop.
Seguir @anabelvazquez
*** Potser també t'interessi...**
- Els millors cuits de Madrid
- Cassoló llatí: els restaurants sud-americans de Madrid
- Els millors japonesos de Madrid
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Locals on xuclar ramen a Madrid i Barcelona
- La ruta del ceviche a Madrid i Barcelona
- Rendeix-te a la cullera: la sopa és el nou plaer adult
- Els millors plats de cullera per entrar en calor
- Tots els articles d'Anabel Vázquez