Bao pekinès
“A la vida cal posar-se metes; com més, millor” . Aquesta frase, carn de tuit (real o no) de Paulo Coelho, és en realitat una de les profètiques recomanacions que et regalen les galetes de la fortuna amb les que sempre acaben els àpats al nou Buns & Bones, al carrer Sant Bernat , al lladit de la Gran Via. Una sorpresa més de totes les que van succeint.
Nou espai: més espai per fi!
Es tracta del germà d'aquell primer local al mercat d'Antón Martín que ens va enamorar ja fa un parell d'anys, quan ens va descobrir què era allò dels “bao bun” del que no havíem ni sentit a parlar i que menjàvem dempeus i gairebé quasi al trantrant fent-nos forat a la barra. Però compte, prohibit parlar de fast food . No barregem la cansalada amb la velocitat (o sí?) , perquè aquí, més que d'un matahams express, es tracta de “dinar de carrer ” (que no sempre ha de ser ràpida) , feta amb productes de qualitat (la majoria, de productors locals, excepte en el cas dels banys, que vénen de Taiwan ) i ara també, servida en unes taules baixes , on resulta molt més còmode venir en grup i allargar la sobretaula.
L'espai, més gran que el de la carrer Santa Isabel , amb cuina vista, segueix la mateixa estètica canallesca, de garatge, canonades a la vista , parets de ciment amb grafits i algun neó, i nínxols de maó vist amb espelmes per donar ambient a la nit. Pel que fa a la resta, la carta manté la mateixa línia, però també amb algunes incorporacions.
Per fi podràs anar amb el teu grup d´amics
De banys (que se serveixen amb el segell de la casa, literalment gravat a foc al tendre i mòrbid brioix) , l'opció és extensa , més d'una dotzena, alguns nous. El podi podria ser el Tonkatsu (farigola de porc ibèric arrebossat en tempura casolana, amanida de col, alfàbrega i salsa tonkatsu; a base de soja, salsa anglesa i pasta de tomàquet) , guanyador indiscutible; el d'ànec Pequín (un clàssic del restaurant d'Antón Martín) , i el de costelles a les cinc espècies xineses.
Pel que fa al segon grup, els Bons , es tracta de propostes per compartir en què el denominador comú, com el seu nom indica, són els ossos . Hi ha espai per a l'heterodòxia, ja que van des del pollastre tikka masala a la panotxa de blat de moro, tots fets a la graella. Dos imprescindibles (per a carnívors) són el Churrascazo, macerat 20 hores i daurat a la brasa, i el filet en tataki amb oli de moll i un toc picant , que inclou DIY per dummies: es presenta als mateixos ossos del moll i cal fer-se un mateix els canapès amb el pa torrat, la salseta, l'amanida i la làmina de carn.
Filet a tataki
Als dos apartats anteriors - Buns i Bones - se li uneix un tercer ,“ ni buns ni bons” . Hi conviuen plats de carrer de influència asiàtica i mediterrània , com l'edamame, els rotllets Hanoi o la amanida thai i la tempura de verdures àcides, dolces i picants amb salmorejo cordovès o els gambons cruixents amb salsa cremosa i picant.
Tempura de verdures
Pel que fa a postres , hi ha poca varietat, una panna cotta de te verd, una pinya bugada i, sí, addictes a la xocolata, un mousse de textura perfecta, i acompanyat d'unes unces de xocolata blanca amb curri i cardamom, del qual també rebanaràs fins a l'última gota (perquè no només de banys viu l'home) .
En uns mesos Buns & Bones també serà 'speakeasy'
PER QUÈ ANAR
Per menjar una cuina divertida i original en un ambient informal i modern. Per provar les noves cartes que el seu xef, Wilmer Alfonso López , canvia amb la temporada.
EXTRES
Aviat al local s'obrirà un speakeasy, un espai per a grups, al costat de la cuina amb barra pròpia de còctels.
UN SECRET
Et sonen de res les rajoles del terra? Potser les heu vist al carrer d'alguna ciutat...
DADES PRÀCTIQUES
Direcció : Sant Bernat, 12.
Horari: de dimarts a dijous, de 13.00 a 16.30 hores i de 20.00 a 0.00 hores; divendres i dissabte fins a les 01.00 h. Diumenges, de 13.00 a 17.00 i de 20.00 a 0.00 hrs.
Preu mitjà: entre 20 i 25 euros
Pinya bugada natural