Manetes de zero, carrabiner
La paraula que més repeteix el xef Luca Rodi, assegut al renovat saló del seu restaurant Dabbawala , és “divertit”. La repeteix en diferents gèneres i variacions: divertir-se, divertit, divertida. I amb ella fa referència a la cuina, en general i, molt en particular, a la seva cuina. Rodi no entén la cuina sense una mica de diversió i ho deixa molt clar des del concepte de la seva gastronomia, a la lectura de la carta i la presentació dels plats.
Nova decoració.
Si Dabbawala, que va obrir amb el seu soci Pablo Tamargo el 2011, ja era una proposta divertida i original als menús degustació de Madrid, amb el gir que acaben de donar-li al concepte augmenta la diversió. Pels que vagin buscant aquest menú seguiran trobant-lo (per 35 euros, 55 amb maridatge i dividit en cinc passos), també trobaran plats ja clàssics del seu repertori a la carta, però amb aquesta nova volta, el que ofereix Rodi és una cuina “sense regles”, és a dir, més oberta, més desenfadada.
La nova carta serà sempre breu i canviarà tant com us convidi a fer-ho el mercat i la seva imaginació, però també seguirà sempre una línia conductora clara: “Volem una cuina més senzilla i assequible, més comprensible”, explica.
Arròs sec amb gambes.
Per això van començar per treure les estovalles de les taules. “Sembla que les estovalles espanta el comensal”, fa broma. I van seguir per donar-li al local un aire més casual, deixant a la vista les bigues de l'edifici del segle XIX on estan i afegint sòl hidràulic com probablement tindria.
Una altra de les novetats de Dabbawala és el menú executiu que ofereixen de dimarts a divendres al migdia i que és una manera més que atractiva de tastar la cuina de l'ex Top Chef. Per 16,90 euros , Rodi ofereix dos o tres primers i segons a triar que se n'aniran una mica més enllà del menú diari habitual.
El venao, el venao...
I, finalment, una gran notícia per a celíacs: res, res, res a la nova carta actual (i futura) de Dabbawala porta gluten. Rodi explica que no ho va fer per una raó conscient, però que després de participar en un concurs en què van proposar fer un menú sense gluten, en analitzar la seva carta es va adonar que gairebé res no el contenia, així que li ho va proposar com a repte seriosament .
I ara sí que juga a crear plats sense gluten a partir de receptes que, normalment, ho portarien. Com el clàssic caneló Rossini, en què canvia la pasta per api i nap. “El que vull és una cuina saludable, amb producte fresc, i digestiva”, diu.
Caneló gluten free.
PER QUÈ ANAR
Només per tenir l'excusa de passejar-se per la Carrer Españoleto en què està situat, promès, ja valdria la pena. Per aprofitar aquesta localització, ara ha col·locat taules altes i banquets on es podrà gaudir de l'aperitiu i algunes tapes. Però, a més, val la pena pel plat de calamar amb endívies o el de ceviche calenta en què fa anys d'experiència cuinant al Perú. Ah, i també, per aquest cheesecake.
Escorpinyes.
EXTRES
El Underground . La planta baixa del local que lloga per a esdeveniments o simplement un sopar especial amb amics. Un gran espai de maó vist amb sostre de volta i una gran barra que està ple de possibilitats. Segons el tipus d'esdeveniment, Luca Rodi elabora un menú al gust (del paladar i de la butxaca).
EN DADES
Adreça: Carrer Españoleto, 10
Telèfon: 915 93 22 78
Preu: Menú Executiu: 16,90 euros/ Menú de mercat: 35€/55€ amb maridatge. A la carta, preu mitjà: 40€
Horari: De 13.30 a 16h i de 20.30 a 00h. Diumenges nit i dilluns tancat.
www.dabbawala.es